在烹调中，煎、炸是较为常见的一种体例，炸薯条、炸鸡翅、炸丸子、炸带鱼……那些美食的降生都少不了大量的油，那么，煎炸后剩下的油该怎么处置呢？
生活中，很多人会将其二次操纵。不外，也有人认为炸完食物后的省油对身体有害，那应该若何处置省油呢？
炸过食物的油事实能不克不及用呢？
油炸过的油并不是不克不及食，只是不合适再次在高温下烹饪。
假设油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂量多，那就不料见再食用。
假设说油的色泽不太深、不太稠且载量少，如许的油则能够陆续食用。在利用前，起首要将油静置一段时间，让此中的油渣沉淀，并弃往下面那部门带渣子的污浊油。
当然，食用如许的油要重视几个方面。一是要在避光密封的情况中保留；二是要尽快用完；三是要制止高温加热。
那是因为油炸过食物的省油，比拟新油更随便发作酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与合成，那一过程中会有哈喇味，并有不安康的物量产生。
省油能够用做凉拌菜或水煮菜
省油颠末高温烹饪，用来炒菜不科学，那么应该怎么再操纵呢？
1.做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，那些食物的加热温度不会超越100℃，因而是省油合理操纵的好时机。
2.家里造造扯面、拉面等面食时，凡是要在面团外面抹油，那时用剩油也无妨。
3.拌凉菜时，能够将省油略微加热后，替代香油用。别认为拌凉菜非要用香油，要晓得良多处所在做凉菜时更情愿用热油来激发凉菜的香味，而非利用香油。
4.在造造炖菜时，假设一滴油也没有，味道其实不抱负，那时能够加点省油，让炖菜更甘旨。
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5.炒菜时能够用少量新油先炝锅，等主料下锅后，再适量加点省油，如许省油进锅的温度不会太高，也进步了省油的操纵率。
食用油有哪些类型？
食用油除了在烹调中为菜品增添风味，还能为我们供给50%以上所需的脂肪酸，还有抗氧化等感化。
常见食用油的三品种型：
1.饱和脂肪酸。动物性油脂、棕榈油。饱和脂肪酸有为人体供能的感化，但是假设摄进过量，随便形成高血压、高血脂等。
2.单不饱和脂肪酸。菜子油、橄榄油、花生油、茶油等，油酸含量丰富。
3.多不饱和脂肪酸。n-3系列：α-亚麻酸（亚麻籽油、核桃油）；n-6系列：亚油酸、花生四烯酸（豆油、玉米油、葵花籽油）。
更选举的是不饱和脂肪酸类型的食用油
1.橄榄油。橄榄油是单不饱和脂肪酸含量高的食用油。关于习惯摄食肉类食物而招致饱和脂肪酸与胆固醇摄进过多的人，抉择橄榄油做食用油较好。
2.花生油。花生油呈淡黄通明色，是一种比力随便消化的食用油，不饱和脂肪酸含量达80%以上。花生油中还含有良多对人体有益的物量，如胆碱，能够改进人脑的记忆力。
3.玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，还有天然的复合维生素E，也对人体有益处。
4.大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，如今抉择的人也变少了，不外大豆油的人体消化吸收率高达98%。
5.菜子油。菜子油中胆固醇含量少少，含有必然的种子磷脂。人体对菜子油的吸收率高达99%。
根据烹调体例来抉择食用油类型
1.凉拌。抉择橄榄油、亚麻籽油、芝麻油，假设是幼儿的饭菜，能够拌进少许核桃油。
2.炒菜。花生油、米糠油、菜子油、茶籽油，耐热性较好，适用于各类煎炒。
3.炖煮菜。玉米油、大豆油、葵花籽油等，耐热性较差，不合适煎炸。
强调一点：人造黄油、起酥油等，反式脂肪酸含量较高，不料见多食。别的，不论是抉择哪种油，都要重视抉择正规路子购置的合格产物，不要购置小做坊自榨油、三无产物。
来源：中国食物报
编纂：杨 丽
审核： 潘涌燚、叶双莲
监造：阮周琳
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