香榧营养丰硕，含脂肪49.3-55.7%，卵白量7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多种维生素。香榧经炒造食用，清香浓重，松脆香酥。吃香榧有 讲究，每颗香榧上有两只“眼睛”，吃时无须用牙咬开果壳，只要用拇 指和食指安着“眼睛”一捺，硬壳便开裂。香榧也可加工成多种食物， 还可炸油。香榧又具有较高的药用价值，有 清肺、润肠、 化痰、行咳、消痔等功用，香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时没必要细加去衣。据〈本草纲目〉记载，香榧具有“治五痔，去三虫蛊毒，鬼痔狠毒”，“疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫， 明目轻身，令人能食”，“治咳嗽白浊， 助阳道”等功用。
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