上海人食了80多年的老字号回来了！TA曾是老卢湾们的“第二食堂”
开在建国东路顺昌路上的
出名本邦菜馆上海砂锅饭馆
是周边居民
食了几十年的“第二食堂”
跟着旧改推进
老店即将封闭的动静
一度传得飞快
但让老门客们颇为放心的是
没多久
一张“浩大开业”的通知布告
贴在玻璃门上
许诺“改动的是地址，稳定的是操行”
颠末约半年的拆修
在三八妇女节到来之际
上海砂锅饭馆开在马当路上的新店
正式全新表态
“砂锅饭馆”迁新址
新老粉丝逃“星”忙
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3月8日上午，在春日热阳中，汗青悠久的出名本邦菜馆“上海砂锅饭馆”，正式从建国东路125号移迁到马当路355号新址。站在店门口，“上海砂锅饭馆”的大招牌鲜明在目，其出自于店里的常客，闻名国画巨匠、上海画家戴敦邦先生的墨宝。
上海砂锅饭馆最早能够逃溯到解放前的春记老正兴，1966年与张义兴合并改为大庆饭馆，砂锅大鱼头、砂锅大白蹄、糟四样、酱爆猪肝腰花等都是典范。那家开了80多年的国营老字号，固然名字改正，但味道却满是上海菜精华，2022年，上海砂锅饭馆更是被评为了"上海老字号"。
据悉，新店占地约650平方米，共分为二层。此中，一层为大堂区域，约有58个餐位；沿着楼梯来到二楼，那里有7间包房，可包容4到16人用餐。在拆修风气上，新店延续了老店的江南范儿，黑窗框、灰砖墙的隔绝距离更是现代感十足，以此吸引年轻消费群体。
开业第一天
很多老门客就闻讯而来
中午时分已经坐得满满当当
“之前看到老店贴了通告，说新店今天开业，特意过来试试。”“新店情况好了良多，老牌子也应该与时俱进。”“老味道都在，还增加了一些东海海鲜，让我们的抉择更多了。”摘访中，很多正在尝鲜的市民，都对新店赞不停口。
△腌笃鲜
△油爆虾
△酱爆猪肝
面目一新的就餐情况里
砂锅菜里的传统味道
能否照旧保留？
老店的炊火气和情面味
能否可以延续？
对此，淮海集团新亚华贵华餐饮股份公司总司理孙彧说，砂锅饭馆的砂锅菜和本帮菜一个很多，全数能在新店品尝到，并且还研发了新品，给消费者供给更丰富的抉择。
记者看察发现，“半开放式点菜”成为新店的一大特色。步进店内，即可看到两个冷柜，带鱼、小黄鱼、滑皮虾、船山白鲳鱼、深海米鱼等一字排开。
工做人员介绍说，东海海鲜是新店的招牌亮点，那些产物都是从当天从船山间接送过来的，食材别致看得见，顾客挑选后就间接送到后厨加工烹调，推出全新的海鲜砂锅系列产物。在大堂一侧，明厨亮灶非分特别显眼，三口大锅里传出“笃笃笃”的声音，那里正煮着砂锅菜。
在门客的餐桌上，小白蹄砂锅、全家福砂锅、红烧划水、油爆虾等传统名菜点单率更高。
开业第一天，很多老门客就闻讯而来，中午时分已经坐得满满当当。
市民王先生：
我就住在隔邻，存眷了好些天了。前段时间不断在拆修，幕布一拉掉我一看砂锅饭馆，蛮好的。因为本来拆迁的，蛮有名气的，所以邀请妹妹、姐姐从闵行区赶过来，来测验考试一下。味道蛮好，色面也蛮好。点了八宝辣酱、油爆大头虾、红烧甩水、白蟹豆腐煲，还有两只菜没有上来，葱油肉皮汤。
王先生的夫人告诉记者，那家店他们“食过的，经常食的”，过来捧捧场，再回忆回忆老的味道。
两三人点一只砂锅，配上一份菜肴，价格亲民，也透着老上海石库门的温馨生活。
另一位门客也说：“大白蹄（砂锅）是蛮传统的，我们不断点的，还有一只鱼头煲，我也蛮喜好的。如今打88折，是50元不到了，两小我弄两碗饭是很实惠了。”
现场还有人订了明天的座位，“我看生意蛮好，喊几个伴侣过来食食饭”。
“你看他们家的小白蹄，选用别致的后蹄炖煮，烧出来肉白汤白，再用几根碧绿生青的青菜，看上往就很馋。还有那道红烧划水，肉量细嫩，滋味肥美，再加上师傅秘造的酱料使之愈加进味，多年来让我对那道菜不断念念不忘。”说起砂锅饭馆的美食，市民张先生也是滚滚不停。
△砂锅大鱼头
此外，砂锅大鱼头更是那里的一绝。“我们的砂锅大鱼头分为红汤和白汤，不外上海人选红汤的更多，看上往色泽红润，更具吸引力。”淮海贸易集团新亚华贵华餐饮股份公司副总司理、国度级烹调巨匠童纯忠表达，砂锅大鱼头选用优良大花鲢，洗净后进油锅汆熟，大火烧开后加上笋片、木耳、肉片和高汤转小火慢炖半小时，然后加上粉皮再焖一会儿即可上桌。
为喜庆新店开业，店家还推出8.8折优惠活动，更让消费者曲唤，“性价比太高了。”
孙彧透露，将来上海砂锅饭馆将打响老字号新国潮的灯号，以崭新的面孔、优良的菜品、温馨的办事和亲民的价格，为周边社区居民办事，在留住城市炊火气的同时，也力图吸引更多年轻客群，焕发更多“年轻力”。
TA是老卢湾们的“第二食堂”
关于住在顺昌路四周的老卢湾居民而言，出格是一些上了年纪的老门客，良多人都经常来砂锅饭馆，砂锅饭馆已成为那些居民的“第二食堂”。
2023年1月，饭馆移走前，记者在店里碰着市民洪先生和老婆，两位白叟是自带了锅子和饭盒到店打包美食的。洪先生告诉记者，那些菜一簇花了466元，那里面除了自家点的，还包罗了给儿子一家人在内的小菜和砂锅。
记者看了洪先生的菜单，包罗六只热菜，两分砂锅和两分点心，此中，酱爆猪肝和上海粗炒面点了两分，砂锅点了两分，是洪先生和儿子两家人家各一份。
本年77岁高龄的市民陆先生也是店里的老门客，他当天来店也是预备给家人打包带走的。记者看了陆先生的那份菜单，价格一共212元，包罗了酸辣汤、油爆虾、本帮熏鱼和两分椒盐排条。陆先生告诉记者，油爆虾是老伴天天早上过过早饭食的，放在冰箱里冷躲保留能够食上两三天。
本年70岁的叶阿姨正与老伴在津津有味品尝香菇面筋煲和响油鳝丝。叶阿姨告诉我们，她就出生在建国东路四周，在那里栖身了近70年，砂锅饭馆是她和家人从小食到老的一家店，在此地能够说是别无第二家。固然往年移迁到了松江新家，但每次只要来市中心处事，叶阿姨总会到砂锅饭馆坐一坐，尝一尝那老味道。
店员章阿姨在砂锅饭馆办事了十五六年，她与那些住在四周的老门客已经十分熟悉，仿佛是熟悉多年的老友。章阿姨娴熟地为居民停止打包办事，时不时向厨房里忙碌的巨匠傅交代门客的各类要求细节。
章阿姨告诉记者，“店里的员工次要都是老上海，阿姨爷叔比力多，而来食饭的都是老客人。有的老客人把那里当食堂一样，一个礼拜要来一次。”
老画家昔时曾在店里
食阳春面点“外卖”
现在到处颂扬的上海砂锅饭馆，最后喊什么名字呢？据业内人士介绍，在上世纪40年代，砂锅饭馆那家店的前身是一家喊春意老正兴的饭馆，到了上世纪60年代，跟着贸易网点调整，改名为大庆饭馆，到了1985年，改店名为砂锅饭馆，并沿用至今。其时饭馆营业面积仅160平方米，到了1990年代，饭馆将三楼的居民住房也增加进来，并扩展到今天的规模，营业面积到达270平方米。
△三楼的餐厅包房古色古香，透过窗能够看到建国东路
记者发现三楼的餐厅包房古色古香，很有江南特色，墙上挂着一幅拆裱好的书法做品，透过窗能够看到建国东路。从三楼包房走下往，发现楼梯走起来让人“抖霍”（沪语：描述干事情不寒而栗），估量市中心有如许楼梯的老店，数量已经勿多了。
△三楼包房下往的楼梯走起来让人“抖霍”
说起砂锅饭馆与文化人的渊源，因为上海美术专科学校（中国现代第一所美术学校）和“漫画会”（中国第一个漫画团体组织）的原址就在四周，此中上海美术专科学校原址是在顺昌路，“漫画会”原只是在黄陂南路（有弄堂能够进进），因而经常有文化界和美食界人士来砂锅饭馆就餐并与那家老店结缘。
砂锅饭馆内的美食，是闻名国画巨匠、上海画家戴敦邦先生一家温热的回忆。据摘访过戴敦邦的旅游时报副总编王路介绍，戴先生和夫人以前住在砂锅饭馆四周的老式里弄里，两人经常在路过饭馆时，坐下来食一碗阳春面。其时一碗阳春面是8分钱，两碗面让画家和夫人食得心称心足。
△戴敦邦先生为砂锅饭馆题字“砂锅好味道”
1980年代，生活逐步宽松了很多。有时客人来家里拜见，戴先生就吩咐老三戴红倩拿着钢盅锅子，到砂锅饭馆拆几只炒菜带回来。最常点的是鱼香肉丝、酱爆肉丁那些小菜，和伴侣们食得不亦乐乎。戴先生就用砂锅饭馆的“外卖”招待过诗人芦芒、画家赖少其等人。
关于砂锅饭馆
网友们纷繁表达：
你食过砂锅饭馆吗？
最喜好他家的哪道菜？
综合上海黄浦、新民晚报、周全上海、新闻坊、网友评论等
来源：东方网