做炸鸡的造造过程一般是先腌造，鸡肉颠末上浆上粉炸好后，炸鸡外面的浆粉使表皮变得酥脆且有金黄色的鳞片，与里面潮湿的口感构成比照，咬的时候还会发出咔嚓的声音，那个声音能够刺激我们的食欲。加福得
炸鸡里面的肉为什么很嫩呢？
那和腌料有密切的关系。腌料里面的成分可以改动肉的卵白量构造，如许才气吸收和锁住水分。假设肉里间接加水，油炸的时候水分很快会被炸出来。假设在腌料里面加进锁水的产物，好比磷酸盐，它就能够锁住水分，油炸时水分蒸发少，里面才会嫩。腌料里的各类成分都是根据科学配比来设想的，每种成分起到的感化也纷歧样，所以腌料的设想很重要。好的腌料配方设想能够处理手艺问题。加福得
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