看澜亭丨淄博“烧烤”出圈，一个“火”了1.3万年的处所
□周学泽
3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，就打造“淄博烧烤”美食物牌相关情状停止阐明，方案“五一”期间举办淄博烧烤节。
烧烤节，那节日很别致；举办烧烤节，淄博实是有资格。那是一个与“火”有缘的城市。
周星驰在《鬼话西游》中有一句台词：我爱你，假设非要在那份爱上加上一个期限，我期看是一万年。
考古发掘证明，淄博的用“火”史，超越了一万年，并且，世界上最早一批 “烤肉”的火炉，淄博是有份的。
（一）
“烧饼”“烤肉”，淄博烧烤名不虚传
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有网友说，“山东烧烤看淄博”。笔者在淄博生活多年，觉得那话名不虚传。
淄博烧烤，消费工艺独成一体，风味独具。闻名的周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，厚度薄至0.35毫米，以焦、薄、香、酥著称于世。淄博有周村烧饼，与淄川烧饼、临淄烧饼、博山烧饼，并称做“四大烧饼”，各有特色，此中博山烧饼指的是博山肉烧饼，按馅分为五花肉和精肉两种。
博山烤肉是鲁中地域传统名食，是极佳的宴席冷肴，也可烩菜。约在1905年前，博山“远兴斋”烤肉店东家钱振远，在一次肘子过油时，偶尔发现肘皮爆花后，肉味愈加鲜美，如许烤出的肉，皮酥肉嫩，气息幽香，食而不腻，颇受欢送，博山烤肉由此誉满山城。和烧饼一样，现在淄博烤肉也是各处开花，食材各类各样。在沂源，烤全羊很有特色。沂源黑山羊饿食百草，渴饮山泉，肉量细嫩不腻而又营养平衡，通过传统的炭火、特殊的配料，肉粒大、没膻味。
淄博烧烤汗青悠久，每一种“烧烤”都能够逃溯数百年以至上千年。好比，周村烧饼能够逃溯到1800年前，出丝绸之路的商人把西域胡饼带过来的；淄博烤肉能够逃溯到1500年前的《齐民要术》，我国北魏出色的农业科学家贾思勰，曾经做过高阳郡（今临淄西北高阳故城）太守，他撰写了《齐民要术》，书中曾载有“炙炖法”，那就是淄博烤肉的来源。
淄博烧烤是“独立小烤炉+肉卷小饼+葱+酱”，那种食法，表现了一种“和”的境域。淄博是目前全国城市中少少保留独立小炉纯炭烧烤的处所，小炉烧烤是指每桌都有独立小烤炉的炭火烧烤，那被热爱烧烤的伴侣们称为保留烧烤灵魂的处所。
挺拔独行的烧烤体例奠基了淄博在全中国烧烤中的前排座次，并且分出几个门户：张店市本土烧烤、博山小串烧烤、金岭烧烤、西域烧烤等，能够称心人的差别口味的爱好。
消费生活情况决定饮食习惯。淄博的美食第一是烧烤，其实是有根源的，跟淄博悠久的文明史特殊是手工业史密不成分。
（二）
淄博是一个已经“火”了1.3万年的处所
2月27日，2022年度全国十大考古新发现初评成果揭晓，山东临淄赵家徐姚遗址进选。该遗址最吸惹人的处所，就是发现了旧新石器时代过渡阶段人类“用火”遗物和遗迹：红烧土和陶器。
经对临淄赵家徐姚遗址“红烧土”停止碳14年代测定，年代距今1万1千年到1万3千年，遗址内出土的大量陶器表现出东亚新旧石器过渡特征，是山东最早的陶器。
赵家徐姚遗址火的遗迹很广，散布面积大约1平方公里，层面断断续续，有的处所很厚。更有意思的是，那里发现了前人类大量食用肉食动物的陈迹，遗址内动物骨骼标本共计500余件，以鸟类和鹿类动物为主，遗址内未发现任何鹿科动物的下颌和游离齿，那阐明鹿科动物可能是被屠宰后运输至本遗址，少量哺乳动物和鸟类骨骼外表存在切割痕。
山东省文物考古研究院副研究馆员赵益超认为，赵家徐姚遗址所在的临淄区属于从鲁中泰沂山地向鲁北冲积平原过渡地带的冲积扇前缘，那个位置很重要。 在人类进化史上，有一个从大山走向平原的阶段，因为前人类其时频频走出大山，频频来到淄河冲积扇，才有可能留下那么多火的遗迹。
前人类用火烧造出陶器，还遗留那么多食剩的动物残骸，有没有可能，人类发现烧熟的工具更好食，于是，在1.3万年前的临淄那片“红烧土”上烧烤肉食就产生了？从赵家徐姚遗址来看，那不是没有可能。
（三）
淄博手工业用 “火炉”的汗青源远流长
淄博的许多手工业产物，在汗青上都具有创始性：陶瓷，盐，丝绸、冶铁…… 那些手工业产物享誉国表里，并且都离不开“火”，那就使手工业和饮食产生了难以割舍的联络。
陶瓷消费需要“烧窑”。博山享有“陶瓷之都”之佳誉，是我国五大陶瓷产地之一。据史料记载和考古论证，远在新石器期间，博山地域起头造造和利用陶瓷，距今已有 6000 年汗青。
自北宋始，博山苍生以造造陶瓷为生，并因地造宜将陶瓷辅材用于建筑之上，构成了古镇并世无双的街巷与建筑风情。新中国成立后，那里曾有全国更大的陶瓷消费企业山东博山陶瓷厂，几乎家家户户都烧窑造陶。
冶铁需要“火炉”。冶铁术的创造，在人类汗青上曾起过划时代的感化，但我国冶铁手艺起源于何时何地，不断争论不休。2012年7月，经中国殷商文化学会、中国炎黄文化学会、北京科技大学、中国社会科学院汗青研究所、中国人民大学国粹院、山东大学汗青文化学院等13位专家的实地察看与论证确认： 淄博铁山是齐国最早的冶铁之地，也是中国冶铁发源地。
铁山位于淄博市张店区中埠镇铁冶村西北，海拔254.6米，面积10平方公里，铁矿资本丰富，其铁矿石铁含量高达70%以上。专家们考证：淄博铁山铁矿开摘于西周晚期的结论，证据链条完全，中间没出缺环。在我国各地先后发现有西周晚期及春秋期间的铁器，但是除淄博铁山、临淄齐都城城冶铁遗址外，其他处所至今没有发现一处春秋期间开摘过的铁矿山和冶铁遗址，所以淄博铁山冶铁遗址的发现，在学术上无疑是具有创始性意义的。
齐地“煮盐”史远溯史前。山东大学汗青文化学院考古系王青传授对山东盐业考古研究很深，著有《情况考古与盐业考古摸索》一书。据他考证，山东北部沿海的海盐消费很可能在史前就已经呈现。在明朝之前，山东鲁北沿海造盐不断摘用“煎卤成盐”的办法，办法是一人在火道旁烧火，两侧有人不竭地从卤水池中舀出浓度合格的卤水倒进盔形器中。
淄博丝绸汗青悠久。1934年，其时的学者型官员赵占元到周村停止查询拜访研究，构成《周村丝麻业查询拜访》的长篇查询拜访陈述，文章考证：战国以来齐地的丝绸业以於陵为冠，於陵即今日山东长山县之周村镇。史乘记载，我国最早呈现的丝织中心，即春秋时代以临淄为中心的齐鲁地域，有 “全国之人冠带衣履皆仰齐地”之誉，即《史记》《汉书》所称道的齐“冠带衣履全国”。
淄博悠久兴旺的手工业，会不会和饮食产生间接联络？答复是必定的。好比，丝绸造造的关键一个工序是“煮茧抽丝”，而蚕蛹是能够食用的。清代王士雄撰《随息居饮食谱》指出蚕蛹：其气香，“晒焙极燥，能够久躲”，而焙，就是“用微火烘烤”的意思。 人们的消费和生活是密切联络在一路的，消费上广用“火炉”，生活上用“火炉”进步饮食起居量量，恰是一个瓜熟蒂落而天然而然的过程。