葱油鱼做法一,
素材
鲤鱼、青鱼均可,盐,料酒,葱,生姜,红辣椒
做法
1、活鲤鱼或青鱼打花刀(略微 花几刀即可),用盐、料酒进 味,十几分钟即可,然后上锅蒸熟,6-8分钟即可。
2、葱白、姜切丝,葱要多多地,能展 满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝。
3、将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,调本身喜好食 的味汁即可。
做法二,葱油鲤鱼
素材
主料:鲤鱼750克,
调料:盐4克,小葱20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,酱油15克,香菜10克
做法
1.鲜鲤鱼刮往 鳞,往 掉鳃和内脏,用清水洗净;
2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;
3.将鲤鱼焯水,控清水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放进 葱姜丝;
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;
5.炒勺加香油,进 葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不消,随即放进 胡椒粉搅勺,再倒进 酱油一烹,平均地浇在鱼身上即成。
做法三,葱油桂鱼
素材
原料:桂鱼 (1斤摆布)
调料:料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
做法
1、鱼洗净往 鳞,腹部抵尾处切一刀(斩断内脏毗连)腮处掏出内脏,连结鱼的完全 性。
2、鱼的两面各片3刀,便于进 味与蒸煮。
3、葱、姜切片,附于鱼身,导进 料酒腌造15分钟。待锅开后,大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉,换上别致 葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导进 适量油,待开锅后浇鱼身处,随即淋上酱油即可食用。
小窍门
1、开锅后,蒸8-10分钟,万万不成时间过长,不然肉量变老口感欠安。
2、喜好食 辣的伴侣,能够切几根干辣椒丝附于鱼上,味道更好。
做法四,葱油黄鱼
素材
大黄鱼1条,姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙,料酒、酱油各1大匙,胡椒粉、白糖各适量
做法
1、将鱼洗净,在鱼身两侧肉厚处,每个3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上,加清水烧沸,放进 鱼淹没,加葱段、姜片、料酒煮沸后,盖上锅盖改用微火,连结微沸。鱼嫩熟时,捞起拆盘;把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
3、炒锅中下进 油,旺火烧至九成热,淋烧在葱丝上即成。
葱油桂鱼的做法 葱油桂鱼怎么做
主料: 鳜鱼 1500克 辅料: 冬笋 70克 香菇(鲜) 70克 火腿 50克 鸡蛋清 50克 香菜 100克 调料: 猪油(炼造) 60克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 25克 姜 25克 淀粉(豌豆) 50克 鸡油 25克 各适量 葱油桂鱼卷的做法: 1.冬笋往 壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝;水发冬菇往 蒂切成丝,葱一半切成5厘米长段,另一半切成花;姜一半切成丝,一半切成米。香菜摘洗清洁。 2.将桂鱼宰杀,往 鳞、鳃、鳍,开膛往 内脏洗一通,先取下鱼头和尾。鱼头劈开下巴使之成为一片,鱼尾剖开往 掉中骨能竖立,用盐腌一下;鱼身顺着背脊骨处朝上进步下一片带皮的鱼肉,翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉,然后往 掉背脊和腹刺,然后从鱼肉中部曲切至皮时,将刀平斜片下净鱼肉,将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片,放进 料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下,再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好,摊在木板上,把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐,平均地放在每片鱼肉的一端,滚包成卷,整洁 地排成三行摆在抹油的长盘内(稍有间隔),配上鱼头,鱼尾成鱼形,然后淋上猪油。 3.食用时,将桂鱼卷上笼用旺火滚水蒸8分钟即熟取出,同时锅内放进 油烧到六成热时,下进 姜米、葱花...
葱油桂鱼的家常做法葱油桂鱼的家常做法如下:
1、活桂鱼一条(约一斤),杀后洗净,用刀在鱼背的一面横竖划开刀口(划至骨头处或浅些即可)
2、将桂鱼放水中煮熟(不要煮太老了),划开刀口的鱼背朝上,放到大扁盘里(用报纸垫好,因为浇油时会四处乱溅)
3、将酒放锅里煮沸(冒浓烟),同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一路,加少量的水煮沸
4、将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上,将葱丝平均的洒在桂鱼身上
5、然后将煮沸的油平均的从桂鱼身上浇。
葱油淋桂鱼怎么做葱油淋桂鱼的做法
主 料: 桂鱼1条,盐1/2茶匙,姜6片,葱3条,芫荽1棵。
配 料: 芡汁料:水1/4杯,生抽2茶匙,老抽、糖各1茶匙,麻油及胡椒粉少许。
做 法: 1、桂鱼削好洗净及抹干水,涂上盐腌10分钟,姜切幼丝,葱切丝。
2、桂鱼抹净,放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟,倒出汁液。
3、烧热2汤匙油,爆香姜、葱,倒进 芡汁煮滚,淋上桂鱼面,放上芫荽菜添香味。
备 注: 心得:用爆香姜、葱,来煮芡汁料更增鱼美味。