葱油鱼做法一，
素材
鲤鱼、青鱼均可，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒
做法
1、活鲤鱼或青鱼打花刀（略微 花几刀即可），用盐、料酒进 味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。
2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能展 满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调本身喜好食 的味汁即可。
做法二，葱油鲤鱼
素材
主料：鲤鱼750克，
调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克
做法
1.鲜鲤鱼刮往 鳞，往 掉鳃和内脏，用清水洗净；
2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3.将鲤鱼焯水，控清水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放进 葱姜丝；
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
5.炒勺加香油，进 葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不消，随即放进 胡椒粉搅勺，再倒进 酱油一烹，平均地浇在鱼身上即成。
做法三，葱油桂鱼
素材
原料：桂鱼 （1斤摆布）
调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
做法
1、鱼洗净往 鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏毗连）腮处掏出内脏，连结鱼的完全 性。
2、鱼的两面各片3刀，便于进 味与蒸煮。
3、葱、姜切片，附于鱼身，导进 料酒腌造15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉，换上别致 葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导进 适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
小窍门
1、开锅后，蒸8-10分钟，万万不成时间过长，不然肉量变老口感欠安。
2、喜好食 辣的伴侣，能够切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。
做法四，葱油黄鱼
素材
大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量
做法
1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每个3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放进 鱼淹没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，连结微沸。鱼嫩熟时，捞起拆盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
3、炒锅中下进 油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。
葱油桂鱼的做法 葱油桂鱼怎么做
主料： 鳜鱼 1500克 辅料： 冬笋 70克 香菇（鲜） 70克 火腿 50克 鸡蛋清 50克 香菜 100克 调料： 猪油（炼造） 60克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 25克 姜 25克 淀粉(豌豆) 50克 鸡油 25克 各适量 葱油桂鱼卷的做法： 1.冬笋往 壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇往 蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。香菜摘洗清洁。 2.将桂鱼宰杀，往 鳞、鳃、鳍，开膛往 内脏洗一通，先取下鱼头和尾。鱼头劈开下巴使之成为一片，鱼尾剖开往 掉中骨能竖立，用盐腌一下；鱼身顺着背脊骨处朝上进步下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后往 掉背脊和腹刺，然后从鱼肉中部曲切至皮时，将刀平斜片下净鱼肉，将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片，放进 料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好，摊在木板上，把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐，平均地放在每片鱼肉的一端，滚包成卷，整洁 地排成三行摆在抹油的长盘内（稍有间隔），配上鱼头，鱼尾成鱼形，然后淋上猪油。 3.食用时，将桂鱼卷上笼用旺火滚水蒸8分钟即熟取出，同时锅内放进 油烧到六成热时，下进 姜米、葱花...
葱油桂鱼的家常做法葱油桂鱼的家常做法如下：
1、活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）
2、将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里（用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅）
3、将酒放锅里煮沸（冒浓烟），同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一路，加少量的水煮沸
4、将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝平均的洒在桂鱼身上
5、然后将煮沸的油平均的从桂鱼身上浇。
葱油淋桂鱼怎么做葱油淋桂鱼的做法
主 料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。
配 料： 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。
做 法： 1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝。
2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。
3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒进 芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。
备 注： 心得：用爆香姜、葱，来煮芡汁料更增鱼美味。