用冷水洗清洁就行了，用开水烫反而可能将鱼皮烫破，把鱼美味烫掉了。
《材料拓展》
昂刺鱼做法：
1、素材 ：昂刺鱼、鲜紫苏、香菜、姜、胡椒粉、油。
2、昂刺鱼宰杀并清洗清洁后，用厨房吸水纸吸干水分备用。
3、鲜紫苏、香菜洗净，姜刮皮拍扁。
4、热锅冷油，以中小火把昂刺鱼煎至微微金黄，淋进 少许热水，随后再加进 姜块和清水约3至5碗，大火滚沸后改小火滚10分钟摆布，放进 紫苏叶和香菜，撒进 胡椒粉，调味后即可食用。
昂刺鱼的做法大全_昂刺鱼怎么做好食昂刺鱼烧豆腐是一道汉族名菜，属于苏菜系，老小皆宜。那么你晓得昂刺鱼怎么做好食 吗？下面是我给你讲一讲昂刺鱼的做法大全。
昂刺鱼的做法大全
一、昂刺鱼烧豆腐的做法
原料
昂刺鱼二条、豆腐一块、生姜、葱花、蒜头适量。
1、预备 素材 。
2、将昂刺鱼洗净沥干，腹部用刀斜着各划上二道，二面抹上盐，倒进 料酒腌上30分钟。
3、豆腐切块、生姜切片、蒜头稍稍拍散备用。
4、油7,8分热时将鱼放进 二面各自煎黄，放进 生姜和蒜头。
5、锅中调进 红烧酱油一勺、生抽一勺、糖一勺、盐一勺，鱼不消翻身太平，以免肉散了。
6、倒进 足够的水大火烧开转中小火，稍煮5分钟摆布。
7、放进 豆腐块，悄悄将锅里的鱼拨一下，将豆腐更好的没进 汁水中。
8、中小火收汁半小时摆布，最初起锅前撒进 鸡精少许，撒上葱花关火即可。
二、香辣水煮黄鸭喊 的做法
素材
昂刺鱼，料酒，姜丝，黄灯笼，蒜片，酱油1勺，豆豉适量，盐，葱花
做法
1、锅里煮开适量的水，加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜好食 辣的多加黄灯笼，我家食 的比力辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。
2、汤煮开后，把清理好的黄鸭喊 放进 汤中，大火煮开，小火炖进 味，出锅前加盐调味，撒葱花。
三、昂刺鱼烧莴笋的做法
素材
昂刺鱼2条，莴笋3根，葱，姜，盐适量，糖适量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，干辣椒1个
做法
1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出，洗净身上粘膜
2.葱姜切片，干辣椒切碎。莴笋切片
3.炒锅烧热加油放进 葱姜干辣椒，蒜片，花椒粒炒香放进 昂刺鱼晃动炒锅，略炒一会加料酒，酱油，盐，糖，开水，开水漫过鱼身大火烧开，改中火慢炖，炖10分钟后加进 莴笋片烧开，改中小火炖至汤汁一般时，调味即可出锅，出锅前撒上香葱
四、昂刺鱼汤的做法
素材
昂刺鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法
1.鱼往 内脏和鳃，剪往 鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。
2.锅进 油先煸葱姜后下鱼两面煸透。
3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。
6种人不克不及食 鱼
1、服用某些药物者
服用行咳药者不要食 鱼，出格 是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反响，招致患者呈现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。很多深海鱼都含有组胺物量，一旦人体内的组胺量超标，该物量就会进进 人体血液轮回中，招致组胺过敏反响。日常平凡食 深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种按捺组胺活性的物量——单胺氧化酶，它可使组胺无法进进 血液中。但是有些行咳药却存有单胺氧化酶按捺剂，会按捺人体肠胃和肝脏排泄出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼十分随便 形成组胺物量快速在体内积存 。
除了行咳药，还有其他药物也能按捺单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能按捺单胺氧化酶感化的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。
2、肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，随便引起出血，假设 再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，好像 落井下石。
3、妊妇
妊妇不宜经常食用海鱼，常食海产物，会过多摄进 甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的重视 力、 记忆力 、语言才能等其他机能发育略微 迟延的求助紧急 越大。科学家还提醒，即便母体摄进 的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发作迟延。为此，妊妇和哺乳期妇女应少食 海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，并且不要食 金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可抉择 食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
4、出血性疾病患者
如血小板削减、血友病、维生素K欠缺 等出血性疾病患者要少食 或不食 鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可按捺血小板凝固，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
5、结核患者
服用异烟肼时假设 食用某些鱼类随便 发作过敏反响，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会呈现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、唤 吸困难、血压升高，以至发作高血压危象和脑出血等。
6、痛风患者
清蒸昂刺鱼的做法大全昂刺鱼用来清蒸既简单又甘旨，汤鲜肉嫩，鱼刺较少并且营养很丰富 ，出格 合适做给孩子们食用。下面介绍清蒸昂刺鱼的几种常见做法，看看昂刺鱼怎么清蒸最合适你的胃口。

清蒸昂刺鱼的做法一
原料：昂刺鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、细葱白、料酒、香油、香醋、少许糖、细葱花。
做法步调：
1、昂刺鱼杀好洗净后控控水，取适量盐和胡椒粉平均涂抹在鱼身表里。
2、取几根葱段展 在蒸盘底部，放进 昂刺鱼，并在鱼身上放些生姜片和细葱白。
3、然后在鱼身上淋些料酒、香油和香醋，再洒少许糖，放进 烧开的蒸锅内隔水蒸八九分钟。
4、蒸到鱼眼凸出时就是熟啦，端出来洒上点细葱花就好啦。
清蒸昂刺鱼的做法二
原料：昂刺鱼4条，盐、料酒、生抽、白糖、葱丝、姜丝各适量。
做法步调：
1、昂刺鱼拾掇清洁后用盐和料酒码味30分钟摆布，然后再取适量肉汤或清水加生抽、白糖和胡椒粉调成碗汁待用。
2、将腌好的昂刺鱼进 烧开的蒸笼里蒸20分钟，取出来撒上葱丝和姜丝，再用热油浇一下，最初倒进 兑好的碗汁即可。
清蒸昂刺鱼的做法三
原料：昂刺鱼、姜片、黄酒、蒸鱼豉油、葱花。
做法步调：
1、昂刺鱼杀好洗净后放进 蒸盘里，再摆些生姜片在鱼身上，淋适量黄酒，放进 烧开的蒸锅里蒸20分钟摆布。
2、取出昂刺鱼并倒掉汤汁，撒葱花，淋适量蒸鱼豉油，最初烧点热油淋在葱花上面即可上桌。
清蒸昂刺鱼的做法四
原料：昂刺鱼300克，咸菜30克，料酒、葱段、葱花、姜片、蒜末各适量。
做法步调：
1、昂刺鱼杀好洗净后放进 蒸盘里，加料酒、葱段、姜片和蒜末。
2、咸菜洗净切碎后展 在鱼身上，进 烧开的蒸锅里蒸20分钟摆布，取出昂刺鱼撒点葱花就行了。
填补 阐明 ：
清蒸昂刺鱼不只肉量鲜嫩，剩下的汤汁用来拌米饭食用也极为甘旨。
昂刺鱼的做法
昂刺鱼的做法：
主料：昂刺鱼2条。
辅料：葱一把，姜3片，盐2小勺，油1小勺，料酒5ml
1、昂刺鱼往 内脏，冲刷度清洁，沥水备用
2、炒锅中放进 一小勺油烧热，放进 葱姜爆香，将葱姜盛出，问下鱼煎至两面微黄，放进 葱姜和料酒烹香
3、将煎好的鱼和配料一路倒进 锅中，加进 约2L摆布的热答水
4、抉择 “鱼汤”形式，时间默认1小时内30分钟，起头工做
5、时间约剩下半小时摆布，调进 2小勺盐
6、快好的时候剪进 葱花即可
7、完容成后出锅拆碗即可享受甘旨
挑选昂刺鱼的小窍门 ：
1、量量好的昂刺鱼，眼球充沛 凸起，别致 亮堂，眼睛下陷，无光泽的则量次。
2、好的昂刺鱼外表色泽鲜明，鱼鳞无缺，肌体完全 ；假设 皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完全 的为次品。
3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰 ，闻之有臭味的为变量昂刺鱼；储存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色黑点，腹部变黄的，阐明 脂肪已变量，那种鱼不成食用。
参考材料：
百度百科-黄颡鱼
昂刺鱼有哪几种做法？红烧昂刺鱼，昂刺鱼汤，昂刺鱼炖豆腐，昂刺鱼炖蛋，清蒸昂刺鱼
红烧昂刺鱼：起首，洗净备用，然后锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好放进 鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。再沿着锅边浇酱油适量汤匙，料酒适量汤匙，放进 冰糖几粒，根据 小我口味，恰当调整调料的用量。兑开水将要沉没 鱼。大火煮汤汁煮开放适量盐，陆续 大火煮快要干，半途晃动两次锅。最初出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很进 味。
昂刺鱼炖豆腐：锅内水烧至70度摆布后,将鱼进 锅;倒进 少许色拉油、黄酒、姜;煮非常钟摆布,放进 少许盐,将豆腐倒进 ；煮两分钟后即可,间接撒上葱花，就能够出锅了。
昂刺鱼炖豆腐：锅里油烧热，放下昂刺鱼中火煎。待两面煎过，盛出。另取锅，放适量清水，放下昂刺鱼，加姜片。加料酒，葱结，大火煮开，中火煮10分钟。放下豆腐，大火煮开4分钟。放盐，胡椒粉，鸡精，葱花即可。
昂刺鱼做法1、起首预备 食材，昂刺鱼一份清洗清洁，然后葱姜蒜等停止碾碎备用。
2、将预备 好的葱姜蒜等放进 昂刺鱼上面，停止腌造。
3、倒进 适量的料酒，如许可以更好地往 除腥味。
4、放进 一些豆豉，如许可以增加口感。
5、之后就能够放进 锅中停止蒸煮，可能 蒸煮半小时即可。
6、比及鱼蒸熟之后，在上面放进 一些葱花，如许一道甘旨的清蒸昂刺就完成了。
扩展材料：
昂刺鱼别名黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体耽误，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头略大而纵扁，头背大部裸露。口大。鼻须位于后鼻孔前缘，伸达或超越眼后缘。鳃孔大，向前伸至眼中部垂曲下方腹面。背鳍较小，具骨量硬刺，前缘光滑。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中心 偏前。臀鳍基底长，起点位于脂鳍起点垂曲下方之前。胸鳍侧下位，骨量硬刺前缘锯齿藐小而多。腹鳍短，末端伸达臀鳍。肛门距臀鳍起点与距腹鳍基后端约相等。尾鳍深分叉，末端圆。活体背部黑褐色，至腹部渐浅黄色。沿侧线上下各有一狭隘 的黄色纵带，约在腹鳍与臀鳍上方各有一黄色横带，交织构成断续的暗色纵斑块。尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。