高筋面粉合适做吐司，面包，面条，披萨皮，千层酥等发酵的食物，高筋面粉的特征 是含有良多卵白量，并且高筋面粉比力光滑颜色较深，一般用于饼干和蛋糕的造造 ，高筋面粉做出来的食物嚼劲很好而且有弹性。
1，高筋面粉能做的起首是面包，然后也看到有人拿来做馒头，还能够做千层酥、披萨、油条、烙饼，以至还能做蛋糕。
2，一个面团和好之后，咱们悄悄地拉抻面团，那种不容易断的觉得其实就是筋度（好比手套膜是会抻出薄薄的一层，能够连结没有断开，其实就是面粉的筋度在发扬 感化）。
产物区别：
(1)特高筋粉：(水份14%，粗卵白量13.5%以上)：凡是用来做面筋，油条。
(2)高筋粉：(水份14%，粗卵白量11.5%以上)：高筋面粉的卵白量含量均匀在 13.5%，而凡是卵白量含量在11.5% 以上者就能够称为高筋面粉.卵白量含量高， 摰量也较多，因而筋性亦强，多用来做面包，面条等。
(3)粉心粉：(水份14%，粗卵白量10.5%以上)：凡是用来做馒头，包子，面条，中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%，粗卵白量8.5%以上)：凡是用来做中式面食，中式点心，西式点心等。
什么是高筋面粉 高筋面粉是什么1、高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，卵白量含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，卵白量含量高，麸量也较多，因而筋性亦强，凡是适用于造造 吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠 很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成松散构造的点心。
2、与其他低筋面粉和中筋面粉比拟，高筋面粉颜色较深，自己较有活性且光滑，手挠 不容易成团状。
3、假设 找不到低筋面粉，能够以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也能够把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、除了能够做为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、行渴等成效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
什么是高筋面粉？高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，卵白量含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，卵白量含量高， 摰量也较多，因而筋性亦强，凡是适用于造造 吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠 很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成松散构造的点心。与其他低筋面粉和中筋面粉比拟，高筋面粉颜色较深，自己较有活性且光滑，手挠 不容易成团状。
♦中筋面粉♦
在日常生活中，我们对中筋面粉的利用仍是比力频繁的，做根底面食一般都是用中筋面粉，好比说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散拆卖的小麦粉都是中筋面粉，因为很常见，中筋面粉的价格也相对来说比力廉价。美食君每次发做面食的教程，假设 没有特殊 标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很合适用来做发酵用也能产生一根筋性，使做出来的面点口感食 起来更劲道。
♦低筋面粉♦
低筋面粉卵白量较低，筋性小特殊 合适用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然 火爆，一时间还招致超市里的低筋面粉一手而空，美食君突然 想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，假设 用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出那种酥脆的口感来的。
♦若何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换♦
有人可能会碰着 如许的问题，买了良多高筋面粉，做了一次吐司不想再做了，不晓得怎么处置剩余的面粉。那里有个好办法 ：将高筋面粉与低筋面粉1：1混合能够得到中筋面粉，高筋面粉与玉米淀粉4：1混合也能够得到中筋面粉；高筋面粉与玉米淀粉1：1混合得到低筋面粉，中筋面粉与玉米淀粉4：1混合也能够得到低筋面粉。
如许就不消为面粉的工作而忧愁了，假设 突然 想做蛋糕却没有低筋面粉的话，能够测验考试用家庭常备的中筋面粉与玉米淀粉来混合利用，而用不完的高筋面粉也能够如许消耗掉。
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学海无涯回头是案
教导 答主
2021-09-29 · 学霸家族王牌成员
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高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，卵白量含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，卵白量含量高， 麸量也较多，因而筋性亦强，凡是适用于造造 吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠 很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成松散构造的点心。
与其他低筋面粉和中筋面粉比拟，高筋面粉颜色较深，自己较有活性且光滑，手挠 不容易成团状。
假设 找不到低筋面粉，能够以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也能够把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
除了能够做为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、行渴等成效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
高筋面粉是什么
高筋面粉是指卵白量含量均匀为13.5%摆布的面粉，凡是卵白量含量在11.5%以上就可喊 做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，自己较有活性且光滑，手挠 不容易成团状。
因卵白量含量高，所以筋度强，常用来造造 具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。
辨别常识：
经别离 出来的含水面筋喊 湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而卵白量大约占湿面筋的1/3量。根据卵白量的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以卵白量的含量是能够明白界定的。
但请重视 ，卵白量的量其实不等于量，如造造 馒头和饺子皮，同样都利用面粉，但在量的方面却有差别，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的造造 来讲，延展性就不是太重要的前提。
以上内容参考：百度百科-高筋面粉
高筋面粉的营养价值及成效高筋面粉又称高粉，强力粉，是摘 用硬量小麦造成。高筋粉含有丰富 的卵白量，卵白量含量均匀为13.5%，因而筋度强，多用来做面包等。那么你晓得BBB都有哪些呢?下面是我精心为你预备 的高筋面粉的营养价值及成效，期看 对你有搀扶帮助 !
高筋面粉的热量表
热量(大卡)333.00
碳水化合物(克)67.70
脂肪(克)1.80
卵白量(克)11.60
纤维素(克)5.50
高筋面粉的保留
高筋面粉必需置于通风，枯燥的处所，同时可制止发霉。
高筋面粉的选购
看：优良高筋面粉色泽呈白色或微黄色;劣量高筋面粉色泽暗淡 不均，呈灰白或深黄色。
摸：优良高筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉快感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团;劣量高筋面粉手捻捏时成团，有粗粒感，生虫，有杂块。
闻：优良高筋面粉闻其无异味，而劣量高筋面粉粉有一股增白剂的气息。
尝：取少许高筋面粉细嚼，味道淡而微甜的为优良高筋面粉;如有砂粒，发苦，发甜等异味则为劣量高筋面粉。
高筋面粉的成效
进步代谢、养颜
高筋面粉的营养价值
1.进步免疫力和记忆力
高筋面粉含有丰富 的卵白量，庇护 着钾钠的平衡，是构成白血球和抗体的次要成分，促进发育，庇护 大脑必需的能源，加强记忆力。
2.促进新陈代谢
高筋面粉含有丰富 的碳水化合物和炊事纤维，可贮存和供给热量，加强肠道光滑功用，搀扶帮助 消化，有利于刺激排便，避免大便枯燥。
3.祛脂降压
高筋面粉可掌握 血压平稳，扩大 毛细管，降低血黏度，改进 人体微轮回。而且能软化和庇护血管，降低人体中的胆固醇。
高筋面粉的烹调身手
面包：高筋面粉可用于造造 口感爽韧的面包，点心等。
油煎：高筋面粉可与低筋面粉配搭加进 肉馅油煎。
蛋糕：高筋面粉还可用于造造 高操行 的生果蛋糕。
高筋面粉的感化
高筋面粉又称高粉，强力粉，是摘 用硬量小麦造成。高筋粉含有丰富 的卵白量，卵白量含量均匀为13.5%，因而筋度强，多用来做面包等。