红烧鱼如何才气不沾锅，不破鱼皮
烧鱼不粘锅，本身摸索 的办法，三个要点：
1热锅热油
2油里放盐
3晃锅，同时用油润鱼
归正理论下来我觉得，网上说的擦干水，姜擦鱼，姜擦锅那些办法，都不太靠谱！
详细流程：
1大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟
2放油，同样烧热
3放点点盐（热油加盐能避免粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴） 4放姜丝（那个和粘不粘锅没什么关系，次要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了） 5晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰着锅的处所都要润到）
6放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，出格 是鱼头鱼尾，然后立即 起头略微 晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，而且倾斜锅让油频频往 润到整条鱼，好比各个5到10秒晃一下润一下。
7煎好一面，反过来煎别的一面，同样晃锅而且倾斜锅子用油润鱼
8后面就是各类做料了.......一般烧就好了
若何烧鱼不粘锅身手 一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，如许特殊 随便 粘锅，招致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完全 ，所以间接下锅煎鱼是错的！应该那么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有暗语的生姜，在锅面上往返 擦动，整个锅面都擦拭之后，倒进 食用油，烧温热，调小火慢煎，那么做能够制止鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当 于多一层，制止生姜间接接触锅面，并且还有往 腥的效果。
身手 二：煎鱼前，需要将鱼外表的水分擦干，用厨房纸巾或者清洁的布擦，不要将带有水分的鱼间接放进 油锅，否则鱼一下锅立即 会粘锅，并且还会炸锅，比力费事。还能够将鱼放在面粉中滚动一下，用手将余外 的面粉悄悄拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也能够避免粘锅破皮。
学会以上2个身手 ，煎鱼更轻松，别的还需要掌握 几点：
1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处置清洁，不克不及留有血水，还需要用生姜往 腥，用调味料腌造；
2、煎鱼的时候不克不及心急，需要小火慢煎，比及一面煎好，完全固定后，才气翻面煎另一面，假设 一面还没有煎好，焦急翻面，或者间接大火快煎，都是错误的做法，会招致煎鱼失败。
烧鱼怎么不粘锅用温火和少量的油烧鱼以及鱼下锅后不要随便挪动，如许烧的鱼不粘锅。鱼良多人都喜好食 ，能够蒸、烧、炸、煮、焖以至生食 等，每种做法鱼都有其特殊 的口感。烧鱼应该是鱼做法最多的一种，出格 是红烧鱼，能够保留鱼自己的营养不流失，并且极大的保留了鱼肉的口感。不论是什么做法，鱼都有可能会粘锅，烧鱼也不破例，在烧鱼时能够先用生姜汁将锅底擦拭一边，如许烧鱼是能够有效的避免鱼粘锅。除此之外，在烧鱼时，要用温火慢烧，并且油也不克不及放太多
红烧鱼用油煎怎么能够不粘锅？做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点，油烧开后再煎鱼，下面是详细做法：
预备 素材 ：鱼1条，肥肉50克，瘦肉50克，葱末适量，姜适量，胡萝卜粒适量，香菇丝适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
1、将鱼清洗清洁，把鱼放在砧板上，鱼面打牡丹花刀。
2、鱼略微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌造10分钟。
3、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦往 水分，一手提鱼尾，迟缓放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
4、煎到两面金黄色，捞出放在盘中备用。
5、把锅中的油全数倒出，放进 肥肉炒至微焦。
6、锅中倒进 胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。
7、接着下瘦肉翻炒，同时加进 生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。
8、加水和醋把汁烧开，放进 煎好的鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟。
9、汤汁收得差不多的时候，把鱼捞出放进 盘中。
10、大火收汁，然后淋在鱼外表，撒上少许葱花即可出锅。
10、出锅拆盘后，甘旨的红烧鱼就能够起头享用了。
烧鱼怎么不粘锅 烧鱼若何不粘锅1、在烧鱼前，必然要把烧鱼的锅洗清洁并擦干后，放在火长进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁，之后锅内放油加热，期待油热之后烧鱼，此时因为姜片已经将油锅别离 ，所以鱼皮是不会粘锅的。
2、把鱼洗清洁之后，预备 一些鸡蛋糊，裹在鱼的外面，然后再下锅烧鱼，当鱼的外表呈金黄色时背面，因为加了鸡蛋糊，所以制止了细嫩的鱼肉和锅底的接触，也就不会粘锅了。
3、和上面的办法类似，先把鱼洗清洁，并在鱼上裹上一层薄面粉，不要太多，不然会影响烧鱼的味道。然后把已经裹上面粉的鱼放进锅中煎造，那种办法除了能够避免粘锅，还能够连结鱼形的完全 性哦。
4、在烧鱼之前，用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅，也是一种避免粘锅的好办法。
5、在烧鱼之前，如今锅里炒一道青菜，而且不要放酱油。炒好菜盛出后，不要洗锅，间接将油倒在锅里。等油热之后，动弹一下锅，使油在锅中平均的展 开后，放进 鱼。如许，既能够避免粘锅，也能够包管鱼肉的味道鲜美。
