酱茄子的家常做法如下：
预备 食材：
3根茄子、2两五花肉、半头大蒜、适量大葱、适量生姜、一勺豆瓣酱、一汤匙生抽、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、少许胡椒粉、少许食盐、少许干红椒。
造造 步调：
第一步：茄子洗清洁后往 蒂，在茄子两头用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。
第二步：预备 一个碗，往碗里加进 一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全数辣椒。最初加进 以上酱料体积两倍的清水。
第三步：锅内加少许动物油，油温三成热的时候将茄子轻放进 锅中，开小火慢煎，不要盖锅盖。那个过程中需要翻面，制止茄子煎糊，比及茄子变软以后，盛出来放在一边备用，要重视 别把茄子戳破了。
第四步：锅内留一层油，也是比及油温三成热的时候，加进 一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉，停止爆香。紧接着就能够把五花肉丁倒进往 翻炒，把肉丁炒散，比及肉丁炒至变色后就能够把茄子加进往 了。
第五步：往锅里倒进 之前调好的料汁，加上盖子，开小火闷煮。那个过程要小心关照，能够恰当用锅铲翻动一下锅底，制止糊锅。大约五分钟的时候，就能够开大火收汁啦。比及汤汁浓稠的时候，就能够关火撒葱花出锅了，更好本身摆一下盘，会更令人食欲大增哦。做得好的酱茄子咸甜适口，略带酸味，肉量松软，风味特殊 。
酱茄子的家常做法
用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。
1、茄子不往 皮，先用淡盐水浸泡再冲刷两边，洗后茄子间接切生长条。
2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。
3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子外表金黄或酥焦，捞出控油。
4、锅里留底油，放进 姜末蒜末炒香，倒进 茄子翻炒。
5、再倒进 酱料汁，翻炒平均进 味即可出锅。
茄子营养丰富 ，含有卵白量、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。茄子中因含有维生素p，能加强毛细血管弹性，降低脆性及渗入性，避免微血管分裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。茄子属于冷 凉性量食物，炎天食用，有助于清热解暑。
酱茄子怎么做做法一】 主料：茄子400克 调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。 酱茄条的做法：
造造 办法： 1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。 2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放进 茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失往 一些水分并变软后捞出备用。 3.锅内留一点点油放进 东北大酱翻炒两下，然后放进 茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。
【做法二】 原料：茄子、猪肉、水淀粉。
做法： 1、茄子洗净切条。 2、平坦 在微波炉盘上，高火2.5分钟。 3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都平均的沾上油）盛出备用。 4、瘦肉切碎丁。 5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加进 一大匙辣豆瓣酱翻炒平均。 6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加进 茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可。