醒蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法，醒蟹用大闸蟹做原料，然后加进 适量的米酒、盐等造造 而成，咸鲜甘旨，米酒丝毫没有改动螃蟹的鲜美和味道，食 到嘴里稍不重视 就会把舌头都要吞下往 。
醒蟹是人们十分喜好的一道美食，也是江南地域比力传统典范的菜品，那么好食 的醒蟹是若何做成的呢？
预备 以下几种素材 ：同等大小的大闸蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，柠檬一个、话梅7颗，生抽5勺，葱姜蒜适量，花椒一小把，黄冰糖两大块，陈皮少许。
预备 好素材 之后就能够根据以下步调停止了：
1、先用毛刷把大闸蟹频频清洗清洁，再用清水浸泡40分钟，捞出控水分晾干；
2、把控干水分的大闸蟹放到一个清洁无水无油的坛子中，倒进 白酒把大闸蟹全数沉没 放在一边备用；
3、把柠檬用盐搓洗清洁切片，葱往 头尾切生长段，大蒜往 皮，生姜往 皮切片备用；
4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒进 一个无油的锅中加进 少量开水，放进 冰糖，开小火比及冰糖全数熔化 之后把里面的配料全数捞出，放在一边放凉；
5、等汤汁放凉之后再加进 黄酒搅拌平均，全数倒进 拆大闸蟹的容器中，在最上面放几片切好的柠檬，用保鲜膜封好封口在盖上盖子，放在冰箱中冷躲 。大约一周之后就能够从冰箱中取出来食用了。
需要重视 事项：
1、大闸蟹不要选太大的，尽可能选一样大小的，约100克摆布即可，更好抉择 有黄有膏的大闸蟹，如许做出来的味道更鲜美。
2、大闸蟹必然要抉择 活的，死掉的大闸蟹会产生大量的组胺，食 了可能会呈现中毒现象。
醒蟹的详尽 造造 办法？
不断以来，肥美的大闸蟹可是一道不成错过的美食，再大闸蟹的诸多做法里，醒蟹可是一种不容错过的做法。鲜嫩的蟹肉中同化着酒香，那味道就是一个字，赞！今天小易分享的就是醒蟹的家常做法，走过路过万万不要错过了哦！
所需食材：
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就能够了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
造造 步调：
第一步：买回来的螃蟹先加进 清水，再用刷子把螃蟹足够 刷洗清洁；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗清洁；接着往里面加进 适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡非常钟摆布；最初，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，足够 控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放进 大盆中，再加进 一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；
第三步：往大盆中倒进 一瓶52°以上的高度白酒（往 腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加进 小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子足够 搅动平均备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放进 大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醒个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下往 ，下面的拌上来；接着陆续 盖上盖子腌造12个小时，使螃蟹足够 进 味，期间重视 多翻动几次。
第五步：把嘴好的螃蟹摆进 盘中即可开食 。
造造 关键 点：
1.螃蟹必然要多清洗几遍，把螃蟹足够 清洗清洁；洗净后必然要足够 沥干水分！
如许做出来的醒蟹，假设 一次食 不完，能够放到玻璃罐子里面，再来加进 汤汁，让汤汁没过螃蟹，放进 冰箱里面冷躲 ，能够食 一个礼拜！什么都不说了，写了那么多，小编口水都要出来了，醒蟹赶紧安放 上！
若何造造 醒蟹？醒蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味苦涩而无腥味，有浓重酒香。
要想领会醒蟹怎么做，首选要领会一下为什么喊 醒蟹？
为什么喊 醒蟹？
醒造是烹调的一中手法，是用酒和调味料浸渍新鲜水产物的办法。摘 用醒造的手法造成出的螃蟹就喊 做醒蟹
醒蟹是江苏的传统名菜，也是江南地域普及 时髦 的甘旨好菜。次要以本地产的大闸蟹为造造 原料，加以米酒、香料、精盐等醒造而成。
醒蟹造造 办法
【素材 】
大闸蟹（河蟹）750克
【调料】
盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。
【造造 】
1.将大闸蟹洗刷清洁，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，历尽水；
2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。
3.坛中倒进 白酒、加进 料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保留一个礼拜后即可开坛食用。
**抉择 河蟹必然要抉择 新鲜体健的活蟹。
**将河蟹换成活虾同样能够做出醒虾。
伴侣你好，醒蟹我也很喜好食 ，清蒸大闸蟹食 的多了，偶尔 食 一下醒蟹也不错喔！造造 过程也不难，我凡是都是醒虾醒蟹一路做。什么？没煮熟的大闸蟹担忧有寄生虫？今天就分享一个熟醒蟹的造造 办法，味道很赞喔！
素材 ： 大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。
造造 步调
1、姜切片，加进 花雕以外的素材 煮开，再小火煮10分钟。
2、加进 花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。
3、水滚蛋，放进 姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放进 开水锅，隔水蒸15分钟摆布。
4、将虾浸泡在事先冰冷的料汁中。
5、大闸蟹也立即 放在冰冷的料汁中。
6、合上盖子放冰箱冷躲 24小时以上，然后就能够开食 了。
醒蟹的做法，杭州上海等差别地区有差别做法，供参考。
花雕酒、大曲酒调匀造成醒卤。
2、活河蟹洗净，沥干水分。
3、取大小适中的清洁容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放进 活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加进 醒卤封口，放冷躲 室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆拆，浇进 少许醒卤即可。
各人好，我是阿浩，我的答复是： 醒蟹 ，在江苏，上海比力时髦 的小食 之一。那边的人，认为如许食 ，比力有营养。刚起头，我食 不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再食 的，后来渐渐的也习惯了，那种食 法。
那个醒蟹，是用别致 的螃蟹，以酒为次要原料，用“酒醒”的腌造办法造成的，下面我和各人一路聊一聊， 醒蟹是怎么做的问题， 起首，我们来看什么是醒蟹？
什么是醒蟹？
根据 加工体例的差别，醒又能够分为 生醒 和 熟醒。
生醒： 用别致 的螃蟹，颠末处置以后，杀菌，放进 醒猜中生腌。
熟醒： 那个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加进 醒料。
今天我们要分享生醒的腌造办法。
醒蟹生腌办法
原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
做法三步：
起首 把别致 的螃蟹，用刷子把身上的杂量刷掉，洗清洁。拆在一个能够漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天摆布，目标是让螃蟹，把肚子里面的水吐清洁。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，杀菌消毒， 时间约半小时摆布。
然后 用锅里放水约5千克，放进 适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加进 坛子中。
最初 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒。 然后放进 缸中，封口，放在温度约，零下三度摆布的冷躲 柜里，腌造约7天摆布。
造造 醒蟹的身手
要选别致 的河蟹更好，在造造 之前要彻底地清用清水洗清洁。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒停止消毒杀菌处置。
腌造的过程中储躲 的温度，更好掌握 在零下三度摆布。
假设 食 不习惯，能够在腌好之后，放在锅上从头再蒸一下，蒸热之后再食 ，味道也很美味。
螃蟹性冷 ，食 螃蟹，宜共同饮 姜汤，也能够加进 醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，共同利用，风味愈加鲜美。
总结一下
醒蟹怎么做的办法，己分享完毕。我摘 用的办法是生腌，在腌醒蟹之前，先往 洗净，吐尽水，用高度的白酒停止杀菌处置。然后用黄酒来停止腌造，特征 是，没有腥味，味道愈加酵香，鲜美进 味。
年关将近，假设 给本年食 到的 美食 来个大起底的话，醒蟹在我心里必然位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我城市做一大份醒蟹，因为生鲜不免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐清洁泥沙，那喊 养蟹，差不多每半小时换一滩水，三次之后就能够刷蟹了，别的刷蟹的手法必然要快，不然被螃蟹钳住刷毛那就费事了。
醒汁是醒蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还能够陆续 醒虾、醒螺什么的。起首把洗净的螃蟹拆进密闭容器里，再倒进 白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醒晕后，再倒掉全数白酒。接着煮一碗红枣水倒进 容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最初就能够封起来放进冰箱冷躲 了。
三五日后取出来，甫一开盖还不及食 就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润以至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，进 口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我食 半日光景的了。当然那只是个可能 齐的描述，要说咱们中国人关于食 历来是食不厌精，脍不厌细，故而醒蟹在每个地域做法也不尽不异，更有讲究的在造造 时还要放丁香、陈皮等以增味。不外我认为越好的蟹就越要食 个鲜，所以加进 太多异端分子，反却是有些暴殄天物了。
提到醒蟹让我想起在宁波酒店工做的时候，每年的十月份摆布是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醒蟹，也十分的甘旨，在饭馆凡是用毛蟹做醒蟹，味道也更鲜美。
~~[醒毛蟹的做法]~~
造造 原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽;
第一步: 起首把毛蟹外壳、蟹脚冲刷清洁，沥干水份，拍姜预备 好;
第二步: 预备 一个腌造毛蟹的坛子，倒进 适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放进 毛蟹，用盖子密封好，一个礼拜摆布能够拿出来食 了。
小贴士:
1:必然选别致 活的毛蟹，造造 出来的毛蟹才味道更好一些;
2:食 毛蟹时，翻开蟹盖，用刀一切二，先食 鲜美的蟹黄，然后食 蟹肉、蟹脚;
3:醒毛蟹时，盐放进 要适量，黄酒、白酒、生抽的加进 巳经有些味道了，以免过咸;
总之，醒蟹是江、浙、沪一带的特色 美食 ，无论是醒毛蟹仍是醒大闸蟹，都十分的甘旨，醒出来的蟹味道愈加鲜美，别的，重视 白果和小孩尽量少食 醒蟹，以免影响身体 安康 ！
更好的仍是靠海边生活人做更好食 也是海边人都一道特色 美食 。
做法：
1.起首用刷子洗清洁就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。
2.预备 调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
3.把以上调度全数放进 大碗里搅拌平均
4.把螃蟹放进 盒中
5.把搅拌好的调料倒进 密封起来
6.放进 冰箱腌造24小时即可食 啦！
温馨提醒：
1.黄酒的用量，能够盖住螃蟹即可
2.盐的用量适量即可
3.必然要抉择 活的螃蟹
4.必然要洗刷清洁
5.胃冷 的伴侣仍是不要食 为好 切记！
第一步：选蟹。蟹没必要太大，二两摆布，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。那蟹不知是腌死的仍是闷死的，一般如斯那般腌一天摆布。
第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的几而定，能满过蟹就能够了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加进 黄酒煮沸，放至冷却。
第三步：腌死的蟹会吐出一滩水，倒掉，再倒进 第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不成多，多了会有苦味，而且蟹肉会柴。
第四步：等吧，大约两个礼拜摆布就喔凯啦。
对了，别忘了放在冰箱里。
把大闸蟹蒸熟之后再做醒蟹的，却是不常见，没有浓重 的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，几乎完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
| 鲜醒闸蟹 |
By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
做法
1.备好所用食材。
2.用细盐水屡次刷洗闸蟹。
3.蒸锅里展 上几片姜片。
4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至非常钟即可。
5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。
6.将食材进 锅，再加进 清水，煮至食材出味。
7.再加进 生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放进 卤汁里。
9.再加进 适量的白酒，封好口后，进 冰箱冷躲 一个晚上。
10.如许子香醒闸蟹就完成了。
醒蟹怎么做呀?正宗醒蟹的做法大全醒蟹很甘旨的食物，但是一般在江南地域时髦 ，那么醒蟹怎么做才好食 呢？本期为各人介绍一下正宗的醒蟹做法全！
正宗醒蟹的做法大全
食料的预备
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。
办法步调
1、小螃蟹用刷子认真的刷洗清洁，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2、预备 调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把那些调料放进 大碗，搅拌平均。
3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒进 ，密封。
4、放进 冰箱，腌造24小时即可食用。
食用小贴士
1、黄酒的用量，以能够盖住螃蟹即可。
2、盐的用量必然要多。
3、要抉择 活的螃蟹。
4、必然要洗刷清洁。
烹调法门
1、河蟹应应抉择 每只100克为宜。
2、花雕酒应抉择 陈年绍兴花雕酒。
醒蟹配方
◎ 配方一
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九造陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用那种配方造造 醒蟹需要1天1夜。
◎ 配方二
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1收，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全数原料混合调匀即可。
◎ 配方三
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九造陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当回 各10克），以上原料调匀即可。
◎ 配方四
宴会美味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四壶酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。那种配方腌好的醒蟹色泽比力淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周摆布。
◎ 配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2收。
食用重视 事项
1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、妊妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2、平昔脾胃虚冷 、大便溏薄、腹痛隐约、风冷 伤风未愈、宿患风机、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3、月颠末多、痛经、怀妊妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。