造造 办法 1.豆瓣处置：将干豆瓣肉量(蚕豆子叶)按颗粒大小别离 倾倒在浸泡容器中，以差别水量停止浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡水平的揣度 ：将豆肉拭往 外表水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明 水分已经到达适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，此中有部门卵白量，能够另行综合操纵。
2.造曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送进 曲室造曲。但是因为豆瓣颗粒较大，因而造曲时间也需恰当耽误。一般通风造曲时间为2天，要特殊 重视 调剂 曲室温度，避免“干皮”，需要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.造酱醅：将蚕豆瓣曲送进 发酵容器中，外表扒平，稍稍压实，待品温升至40℃摆布，再将18～20°Bé的盐水渐渐 注进 曲中，盐水
用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃利用更好。最初加上封口盐，连结品温在45℃摆布停止发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处置：消费豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以利用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收买以后应及时除往 蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布平均，同时鼎力压实，再加少量食盐封面，食盐上展 竹蓆，用重物压上，使卤汁流出，可避免辣椒变量。并经常查抄，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以连结汁水深度。容器要加盖，以免载量落进 ，鲜椒一般经腌至3个月后即可利用 ，利用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中频频磨细，如水量不敷，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调剂 稠度。凡是每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤摆布。椒浆贮放期间要天天 搅拌一次，以防外表生霉，影响产物行 量。四川豆瓣酱在磨造椒酱时有的还加进 约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒利用前的处置办法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部门食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能天然发酵，但不如鲜椒量量好。
5.配造：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。间接佐餐做为副食物的豆瓣酱要经加热灭菌处置。配造后如能再封坛发酵半个月包拆出卖，风味更好。
有哪些值得选举 的美食纪录片？
最喜好看美食纪录片《舌尖上的中国》。
一个讲美食的纪录片，不把镜头瞄准五星级酒店的豪华 厨房、不把镜头瞄准美轮美奂的美食雕琢、不把镜头瞄准专家们天南地北的嘴，而是走南闯北拍摄一幕幕小老苍生的家庭，通过诉说他们的欢声笑语和酸甜苦辣，介绍各地那些令人垂涎的家乡的味道，那一点，感动人心。
【纪录片】10部都雅又震慑人心的典范纪录片（豆瓣8.5+）说起纪录片，实的只要震动 ，震动 能够描述了，国之强大，让我实的太震动 了，选举 几部给你看看，期看 你喜好、
《我在故宫六百年》
纪录片聚焦古建补葺庇护，笔录 宫墙之内悉心呵护故宫的匠人，展示宫墙之外的全国人与那座城池发作别致 的联系关系，讲述紫禁城青春永驻的故事。
《假设 国宝会说话》
纪录片没有衬着猎奇和神异 的盘曲表述，也制止了高冷的学术性叙事。
《大明宫》
战火和尘埃带走了破灭盛景，而今的人们只能从半埋土壤中的断井残垣远 想纵隔千年的盛世富贵……
《航拍中国》
本片影像将全数由航拍完成，每集拔取各省市区更具代表性和赏识 性的汗青、人文、天然和现代景看 ，以空中飞翔线路为线索，以故事化的叙事体例展示一个看 寡既熟悉又充满 别致 感的标致 中国、生态中国、文明中国。
《标致 中国》
从灯火通明的大都会，到人烟稀少的深山老林；从宽广 无垠的大草原，到人迹罕至的戈壁沙漠；从长年积雪的高海拨山区到一看 无际的平原；从浩瀚大地到碧海蓝天……
《新生的军团》
王者之师：秦人由西北牧场兴起，因护周有功而获封，历550年征伐同一中国。七十年代戎马俑的出土复原了秦国的神异 戎行。
《风味人世》
在全球视野里审阅 中国美食的特殊 性，在汗青演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。那种安身于全球的视角，成就了一个多元的“美食摸索纪录片”。
《河西走廊》
该片以位于中国西部的重要通道，丝绸之路的黄金段——河西走廊为讲述对象，从政治、军事、经济、文化、宗教等多角度闪现 了从汉代起头曲至今天，河西走廊及其毗连的中国 西部 的汗青，以及它对中国汗青和文明历程中所发扬 的特殊 感化。“河西走廊关乎国度经略”是贯串全篇的主题。
《舌尖上的中国》
《舌尖上的中国》为中心 电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美妙逃求，用详细人物故事串联起中国各地美食生态。
《长城》
纪录片《长城：中国的故事》以长城为线索，对中华 民族从春秋战国期间到明清期间近 3000年的开展史停止了生动的描述， 对农耕民族和游牧民族的纷争、融 合，最末实现同一的汗青历程停止了 详尽 描绘。
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