毛肚暖锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，次要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
食材预备
黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛
毛肚暖锅
肉汤2500克，牛肉200克。
造造 步调
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕生长片；
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成暖锅卤汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉别离 盛进 小盘，荤素原料随食 随烫，根据 汤味浓淡加进 精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。
毛肚暖锅一般煮多久?
毛肚暖锅应煮3-5分钟摆布就能够了。毛肚是冬天食 暖锅王牌食材之一，良多人十分喜好毛肚那种爽脆的口感，抖音大热的食 法次要是以煮10秒钟，七上八下那种食 法为主，如许很大水平保留了毛肚爽脆的口感。
但是现实上10秒钟不敷以让寄生虫杀死，所以食 毛肚暖锅不要一味妄想口感和别致 感，定见 煮久一点让毛肚完全熟透了以后才食 。既能食 到美食，也能庇护好肠胃的功用。
揣度 毛肚新不别致 的办法。
需要先看毛肚的颜色，假设 毛肚的颜色有偏白的那种情状 下，很大水平是增添了一下化学试剂招致的，那种毛肚不算是优良的毛肚。
接着需要通过触摸来揣度 那块毛肚能否优良。良多人比力喜好食 毛肚爽脆的口感，但是现实上毛肚自己用手拉扯上往 是偏厚的，手感是很有韧性的，而那种十分爽脆，一扯就断的毛肚，良多可能是用化学体例加工过的，那种也算不上优良的毛肚。
能够通过闻气息揣度 ，比力别致 的毛肚会带有一点腥味，那种情状 小伙伴们不需要焦急，那是属于一般的现象。但是假设 有呈现浓重刺鼻的味道的情状 ，阐明 毛肚已经不别致 了，那种也算不上优良的毛肚。
毛肚下暖锅怎么做 毛肚暖锅的做法1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。
2、配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克。
3、调料：牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先将牛身上的毛肚频频清洗清洁，出格 是根部，必然要清洗到位。洗清洁之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来做为备用。
5、将牛肝、牛腰、牛肉别离 切成又薄又大的片状，再将葱和蒜苗别离 切成6厘米摆布的小段，接下来就是清洗别致 蔬菜，那里的蔬菜能够肆意抉择 ，喜好食 什么就弄什么，没有硬性规定，只要把它们撕生长片就能够了。
6、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放进 牛油200克烧热化开，放进 郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加进 切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加进 牛肉汤烧造沸腾，盛进 预备 好的暖锅中，暖锅中放进 料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，往 除尽浮沫做成暖锅汤底。临食 的时候将暖锅汤底烧沸上桌。
7、那时候，荤素食材都能够上桌了，须把它们盛进 小盘之中，味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮，根据 汤底味道的改动加进 适量的食用盐和牛油。
超市买回的毛肚能间接下暖锅吗超市买回的毛肚能够间接下暖锅，下面介绍做法：
预备 素材 ：毛肚200克、葱10克、陈醋5克、金针菇60克、干豆腐60克、大头菜60克、水晶粉100克、鲜蘑100克、辣椒粉适量、麻椒粉适量、麻辣酱一小块、白芝麻2克
造造 步调：
1、预备 好素材 ，超市买回的毛肚能够间接下锅，因而间接切好串起来即可
2、起锅烧水，焯下青菜水晶粉。备用
3、另起锅小火炒香麻辣酱
4、加进 原汤。加盐，鸡精，白糖，麻椒粉，辣椒粉
5、下进 焯好的青菜
6、烧油炸香辣椒和麻椒
7、将毛肚下锅汆烫即可食用
静默
晨曦微凉
霸气战神