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优格是英文yoghurt的发音来的，
吃起来酸酸的优格，并不是老祖宗留给我们的传统食物。从古代文献得知，优格的汗青至少有4千年。据说栖身于巴尔干半岛的保加利亚人，将羊奶注入瓦罐中天然发酵成酸乳，是世人公认的优格发源地。
现今所称的“优格”（Yogurt），字源为土耳其语jugurt（酸奶酪）而来。其实优格在世界上早已是热门安康食物。目前全世界超越30％生齿，经常性的食用优格成品，估量每人每年均匀摄取2公升的优格。
基督教、回教和释教等世界三大宗教的经文都有优格的纪录，可见优格的汗青久远，且被视为神圣的饮品。
《旧约圣经》记载，犹太人祖先亚伯拉罕曾以酸奶和新颖牛奶，招待天主所派的3位天使，亚伯拉罕本人也常食优格而长命。《旧约圣经》还写道，优格是独一实神耶和华赐给公众的食物，耶稣基督也曾饮用优格。
回教鼻祖穆罕默德在布道时，不单食用优格，且告诉生病信徒：“那是神赐的妙药，可疗愈疾病”。
至今回教国度人民称优格为“先知的饮料”。释教《涅盘经》记载，从牛挤出乳，由乳造成酪，再以酪熟成酥，最初把酥萃成醍醐。醍醐便是乳糜，也就是优格。传说释迦牟尼在修道苦行时体力弱竭倒卧印度恒河边，被牧羊女救起，每天供养乳糜而挽回一命，日后悟道成佛。
16世纪文艺复兴期间，法国君王弗朗西斯一世在位时，遍寻长生不老药而不成得。此后探听到君士坦丁堡有种增进活力且延年益寿的秘方，于是命人将那秘方带进宫廷。其实那秘方就是优格菌种，那也是优格传入法国的缘起。至今，法国人仍称优格为“长命牛乳”。
优格是什么？优格是指将牛乳、羊乳等乳品，加上乳酸菌发酵而成的产物。根据国际酪农联盟规定：优格的菌种必需是嗜热链球菌（Stroptococus thermophilus）和保加利亚乳酸杆菌（Lactobacillus bulgaricus）两种。
但我国其实不限制那两种菌，因为其它种乳酸菌（如双歧杆菌）在肠胃道也有成效。因为优格是以牛乳为原料，因而牛奶所含的营养成分，包罗卵白量、维生素A、B1、B2、B12，以及钙、磷、钾、镁等矿物量，优格统统都有，并且因乳酸菌的感化，会产生更多的维生素B群。
许多东方人因体量关系，缺乏乳糖合成酵素，一喝牛奶就会有腹胀、腹泻等“乳糖不耐症”症状，饮用优格则无此顾忌。因为优格在发酵过程中，有20～30％乳糖已经被合成，所以能够放心食用。
优格、酸乳、优酪、酸奶酪、酸奶有何差别？凡是能够约定俗成地将固态的Yogurt称为“优格”，液态的称为“酸奶”，其实优格、酸乳、优酪、酸奶酪、酸奶等指的大多是Yogurt。
因为菌种以及在牛奶/羊奶里被合成的卵白量水平差别，凝态和固态都有，市道上的产物多半会参加一些凝稠剂、糖、香料等，名称也比力紊乱，大致因为“优”是个很好的字，能用的就都用上它
谢谢！！。