红烧肉是一道经典的中国菜肴，它色泽红亮，肉质酥烂，味道香甜可口，是广受喜爱的美食之一。要做好一道美味的红烧肉，关键在于选料、切肉、烹煮、调味。下面就来详细介绍一下红烧肉的做法。
选料
选择肉质鲜美、带一定的肥瘦比例的五花肉或者猪肉腩，肥瘦均匀，肥肉多但不过多，瘦肉多但不干瘪，这样煮出来的红烧肉香味更浓郁。
切肉
将肉切成均匀大小的块，不要太大也不要太小，大块的肉煮出来不易入味，小块的肉则容易烧糊。
烹煮
将切好的肉块放入冷水中，加入适量姜片葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。煮至八成熟后捞出备用。炒锅加底油，放入姜蒜末爆香，倒入豆瓣酱炒香，加入冰糖翻炒至溶化。加入高汤或开水，放入调好味的红烧汁，再把煮好的肉块放入翻炒均匀，小火焖煮20分钟左右，直至汁汁浓稠，肥瘦入味。
调味
红烧肉的调味料包括生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花椒粉、八角、桂皮等，可按个人口味进行调整。建议先尝一口汁汁，再进行适当的调味。
红烧肉的做法其实并不难，只要掌握好选料、切肉、烹煮和调味四个步骤，每个人都能轻松做出一道美味的红烧肉。
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