野葛，又称为山葛，是一种多年生草本爬藤植物，属于豆科，叶子为三叶，花为蝶形花，果实为豆荚。野葛在中国南方地区广泛分布，常见于山区、溪边、路旁等地方。
野葛具有很高的药用价值，其根、茎、叶等部位都含有丰富的黄酮类、异黄酮类、三萜类、苷类等多种有效成分，具有清热解毒、活血化瘀、补气养阴、降血脂、抗氧化等作用。
野葛被广泛用于中药制剂的配伍中，可以治疗神经系统、心血管系统、呼吸系统等多种疾病，例如头痛、高血压、冠心病、哮喘等。
此外，野葛还可以作为食品原料，其根状茎部分可制作成野葛粉、野葛蛋白等食品，具有丰富的膳食纤维和蛋白质，能够增加饱腹感和促进肠道健康。
虽然野葛具有许多优良功效，但同时也存在着一定的毒性，大剂量使用可能会引起中毒反应，因此在使用野葛时需要注意剂量和使用方式。
野葛的种植和收获方法
野葛适应性强，对土壤适应性广，可以在山地、溪边等环境下生长，但较为偏喜爱阳光充足、水分适宜、排水良好的环境。种植野葛要选用健康的优良苗木，根据实际情况施肥、浇水，合理管理。
野葛的收获需要掌握一些技巧，一般野葛的开花期在5月底到6月初，当豆荚开始变黄时即为野葛的收获时机。采收的时候，需要清除残留的杂草和泥土，再用清水冲洗干净，室内晾晒至完全干燥。干燥后可用蒸汽或高温烘干处理。
野葛的用途
野葛的用途非常广泛，既可以用于中药制剂的配伍，也可以作为食品原料或其他用途。
中药应用方面，野葛可以解毒清热，可以治疗感冒、咳嗽、头痛、发热、高血压等多种疾病。与其他中药搭配使用，也有很好的协同作用。
作为食品原料，野葛可以制成野葛粉、野葛蛋白、饮品、糕点等美食。野葛有着丰富的膳食纤维和蛋白质，能够增加食物的营养价值，对于改善肠道健康、促进身体健康都有很好的作用。
除了以上用途之外，野葛还可以应用于制革、制药、日用品、建材等领域，具有很高的综合利用价值。
野葛的副作用
野葛虽然有着许多优良功效，但同时也存在一些副作用和安全问题。野葛在食用和使用过程中需要注意以下几点：
1. 野葛根和叶子中含有的植物次生物质如皂甙类物质，大量食用或长期食用可能会对肝脏产生负担，不宜过量食用。
2. 野葛可以扩张血管、降低血压，但同时也可能会对血压产生影响，如低血压患者和正在使用降压药的患者不宜超量使用。
3. 野葛在使用过程中可能会引起皮肤过敏反应，如出现过敏症状应立即停用。
综上所述，使用或食用野葛应慎重，建议在专业人士指导下使用。