甜酸鱼是一道美味可口的经典湘菜，以其鲜美的味道和独特的做法而广受喜爱。下面，我将介绍一下如何制作甜酸鱼。
材料：
鲫鱼1条（约800克）
干辣椒10个
姜片10片
葱段2根
蒜头5瓣
白米醋适量
白糖适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
水淀粉适量
料酒适量
清水适量
花生油适量
步骤：
1.首先将鲫鱼去头去尾，去鳞洗净，斜着切成两段。将鱼身上的黑膜刮去，用刀在鱼身上切几刀，以便调味料能够更好地渗入鱼肉。
2.将切好的鱼块放入碗中，加入料酒、鸡精、生抽、盐和少量淀粉进行腌制，腌制约10分钟。
3.然后将干辣椒、姜片、葱段、蒜头分别切成小块，备用。
4.在锅中倒入足够的花生油，加热至7成热，将腌好的鱼块适量地放入锅中煎炸，待鱼块两面金黄时捞出，沥干油份备用。
5.在锅中留少量油，放入干辣椒、姜片、葱段、蒜头翻炒，接着加入白糖翻炒至糖溶化，倒入适量的清水，再加入适量的白米醋、少量的盐、鸡精、生抽和适量的老抽煮沸，然后将煎好的鱼块放入锅中，用中火慢慢翻炒约10分钟。
6.最后，将适量的水淀粉调成糊状，倒入锅中，继续翻炒约1分钟，让酱汁收浓，鱼块均匀裹上酱汁即可。
以上就是制作甜酸鱼的详细步骤，大家不妨试着在家里动手做一做，感受一下这道美味佳肴的魅力！
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