河粉是广东及香港的一道传统美食，以其软嫩的口感和丰富的营养价值而备受欢迎。而鸡蛋炒河粉，则是其中的经典之作，口感丰富、营养丰富，简便易行的做法也是让许多喜欢美食的人都能一试的。
首先，需要准备好河粉和鸡蛋。河粉应该选择质地软嫩、口感细腻的，放入开水中焯水后备用。鸡蛋需要打散，加入少量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀备用。
接着，需要准备葱花、大蒜末和辣椒末。可以根据自己的口味和喜好选择调料，加入口感更加鲜美、风味更加丰富。将这些调料制成调味料备用。
然后，在热锅中倒油，待油热后倒入鸡蛋液，翻炒至熟，然后捞出备用。在同一个锅中再次倒入油，加入调味料，翻炒出香味后加入河粉，翻炒均匀。
最后，将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀即可。鸡蛋炒河粉的特色在于，鸡蛋将河粉的口感变得更加嫩滑，同时也增加了口感的层次。
做的时间不会太长，成品味道也非常的好，而且口感丰富，所以如果你对鸡蛋炒河粉感兴趣的话，不妨亲手一试，相信你一定会爱上这个美味的小吃。
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