选购新鲜的鱼材料
鱼生以鱼为主要材料，所以选购新鲜的鱼十分重要。建议选用肉质鲜嫩的深海鱼，例如金枪鱼、鲔鱼、三文鱼等，最好选择整条的鱼进行处理。挑选时要注意鱼身的表面应该光滑，鳞片紧密，没有划痕或者淤血。
鱼材料的处理
将挑选好的鱼材料清洗干净，去掉头、尾和内脏，然后削去鱼皮。接着将鱼肉切成片或者小块，然后进行腌制。腌制料可以根据个人口味来选择，常用的调料包括生姜、葱、盐、糖、鱼露等。
制作鱼生饼
鱼材料腌制好后，可以将鱼肉放入绞肉机中进行绞碎，或者直接用刀切成小块，放入搅拌盆中。将腌制料和适量的水放入搅拌盆中，搅拌成糊状。
将制作好的鱼糊取出，放在大碗中，加入细盐、胡椒粉等调料，再加入适量的淀粉粉末，搅拌匀。
接着将搅拌好的鱼糊取出，放在铺好油纸的平底锅中，用手按平再放入蒸锅中蒸熟。
配料及调味
鱼生的配料可以根据个人口味选择，一般常用的有豆芽、黄瓜、胡萝卜、柠檬等蔬菜和鲜花生、木耳等食材。将配料处理干净后切丝，放在鱼生饼上面。
接着根据喜好可以加入蒜泥、姜丝、辣椒油、香油等调味品，调味后再搅拌均匀即可。
装盘享用
将制作好的鱼生饼装入盘中，摆上配料，淋上调味酱汁，最后再撒上一些香菜或者葱花，就可以开心地享用了。
以上就是制作鱼生的详细步骤，只要选择好材料和合适的调料，就可以轻松制作出美味可口的鱼生了。
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