粉皮炒鸡蛋是一道地道的粤菜，别名“炒米粉”，是以米粉或粉皮为主料，加入鸡蛋、肉丝、蔬菜等炒制而成的一道美食。那么，粉皮炒鸡蛋怎么做呢？
首先，准备好米粉或粉皮。将米粉或粉皮用清水浸泡30分钟，至其软化为止。然后，将其捞出沥干备用。
接着，准备好鸡蛋和蔬菜。将鸡蛋打入碗中打散备用。将蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、豌豆等）洗净切丝备用。如果喜欢肉类的口感，可以准备一些肉丝或虾仁等。
然后，将锅烧热，淋入油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子翻炒至熟透并取出备用。
接着，将锅再次加热，加入适量的油，将蔬菜和肉丝一同翻炒，至其出香味后，再将米粉或粉皮倒入锅中，翻炒均匀。
最后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，拌匀即可出锅。
粉皮炒鸡蛋味道香软糯，口感爽滑，而且易于消化，因此非常适合老人和小孩食用。不同地区的粉皮炒鸡蛋做法不同，可以根据自己的口味来添加一些调料，例如盐、鸡精、生抽等，让它更加美味可口。
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