芥末木耳是一道著名的酸辣小吃，口感鲜美，味道独特。它的主要原材料是黑木耳、芥末酱、醋、糖等，通过加工处理而成。下面我们来详细讲述芥末木耳的制作及注意事项。
材料：
黑木耳50克；
芥末酱30克；
醋20克；
白糖适量；
小葱适量；
生抽适量；
盐适量。
做法：
1、将黑木耳用清水泡发至软后，切成条状；
2、用开水焯烫1-2分钟，控水备用；
3、将芥末酱、醋、糖、生抽、盐搅拌均匀，调成芥末汁；
4、将焯烫好的木耳条倒入调好的芥末汁中，加入切碎的小葱，拌匀即可。
注意事项：
1、黑木耳要泡发至软，避免硬木耳影响口感；
2、焯烫黑木耳时要控制时间，以免过烫影响口感；
3、芥末酱要选用有品质保证的正宗芥末酱，口感更好；
4、糖、醋、盐等调料的比例可以根据个人口味进行微调。
以上是芥末木耳的制作方法及注意事项，大家可以根据自己的口味做出更加美味的芥末木耳。
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