石灰水的介绍
石灰水，又称石灰液或白墨水，是由氢氧化钙和水混合而成的一种碱性溶液。在烹饪中，它常用于催化蛋白质的凝固，使蒸蛋更加细腻柔嫩。
石灰水蒸蛋的制作方法
所需材料：鸡蛋、石灰水、清水、盐、香油、葱花
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和清水，打匀备用。
2.取一小碗，倒入适量石灰水，加入少量清水，搅拌均匀。
3.将步骤1中的鸡蛋液慢慢地倒入步骤2的石灰水溶液中，轻轻搅拌均匀。
4.将混合好的鸡蛋液过滤，去掉渣滓，倒入蒸碗中。
5.将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟。
6.蒸好后，取出蒸碗，淋上适量的香油，撒上葱花即可食用。
石灰水蒸蛋的食用注意事项
1.石灰水只需使用极少量，过多会影响口感和营养价值。
2.蒸好的蛋液表面可能会有一些水珠，这是石灰水与蛋白质产生的反应所致，可用吸水纸轻轻吸干。
3.蛋液过滤后，可加入少量牛奶或豆浆，增加口感和营养。
总结
石灰水蒸蛋是一道简单美味的家常菜，蒸出的蛋液细腻柔嫩，营养丰富。制作过程中要注意石灰水的用量和过滤，食用时可根据个人口味加入其他调味料。
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