中国现存独一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元1880年）酿出。
其办法为：以本地优良泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿造为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣（云南出产的一种可食用动物药材）、丁香、蜂蜜等十余味中药，最末呈现出天然的碧绿色。
因那种酒味极醇厚，被称为“杨林肥酒”。 杨林肥酒最后的配方来自《滇南本草》中记载的“水酒十八方，即将十八味中药用精酿的白酒泡造，充实消融中药中的活性成分，药借酒力行于经络之间阐扬更大的成效。史料记载陈鼎酿造的杨林肥酒用的方子就是“水酒十八方”。
但与其它药酒差别，“十八方”成水酒后呈天然的翡翠色，入口醇厚绵长舒畅、入胃感触感染温和，中药极大地削减了酒的刺激性和对安康的损害，加上配方奇特，杨林肥酒丝毫没有通俗白酒的烈力和药酒的怪味，让人不知不觉多饮，正如晏殊“绿酒初尝人易醒”的说法。那正契合文献中对绿酒特征的记载，能够认定杨林肥酒就是一种绿酒。
杨林肥酒至今已有124年的汗青，百年老字号杨林肥酒厂通过资产重组加盟龙润药业。从头挖掘认识中国传统的绿酒文化，“绿酒”那一既有传统养身保健感化，又有“绿色安康”现代内涵的新型心口如一的安康酒将敏捷走向全国市场。杨林肥酒将以“养身安康”为主，打造“中国绿酒第一品牌”。
未颠末滤的酒,新酿的酒，未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁，称为“绿蚁”。 前人就称飘有"绿蚁"的新酒为绿酒.
新型的纯绿酒
属于食物饮料类。为克制传统白酒酒度高、酿造时粮食消耗量大等问题.它是以仙人掌为特色原料，造成的仙人掌酿造酒和仙人掌浸渍酒，按１００∶３０～８０的比例沟兑而成。该纯绿酒介于白酒和果酒之间，酒度在２５～５０％ｖ／ｖ，含糖量在１５％摆布，它的粮食原料可用一种，也可多种，其比例为高粱３５％，大米２０％，糯米１６％，小麦１５％，玉米８％，绿豆６％，与酒曲、仙人掌混合各自觉酵１４～１８天合起来再发酵２～３天后停止蒸馏，浸渍处置是用５０％ｖ／ｖ的粮食酒或薯类酒与仙人掌按１００∶２０～８０的比例浸渍，３０～６０天后别离残渣后得浸渍酒。该纯绿酒的特点是工艺简单、口味淳朴、颜色纯实、酒体饱满、香气正，介于果酒和白酒之间，有果酒的特色，还有药酒的价值。
绿色动物变成的酒就是绿酒…
竹叶青酒是绿的，也能够叫绿酒。