肥肠
肥肠是指猪肠子的一种，由于内壁上含有较多的肥肉，所以又称“肥腰肠”。肥肠的制作需要经过多道工序，包括清洗、腌制、晾晒等过程。在制作肥肠面时，需要将肥肠制成小块，再与面一起烹制，使其入味并增加口感。
面
肥肠面的面条可以根据个人口味选择，有手工拉面、油泼面、刀削面等多种选择。手工拉面需要将面团揉搓成长条，再反复拉扯，使面条变细、柔软。油泼面则需先将面条煮熟，沥干水，再淋上热油、辣椒油、芝麻酱等调料。而刀削面则需要将面团切成面条形状，再用刀头将面片刮下来。
做法
1.将肥肠清洗干净后，切成小块，用盐、孜然等调料腌制20分钟；
2.将面条煮熟后捞出放入碗中；
3.锅中倒油，加入葱姜蒜炒香，加入切好的肥肠块煸炒；
4.将煸炒好的肥肠块倒入面条碗中，再倒入热水、鸡汤、酱油、盐等调料调味；
5.再加入葱花、香菜等喜欢的配菜即可。
小贴士
1.腌制肥肠时，可以加入一些料酒增加口感；
2.煮好的面条不要过久放置，以免黏连；
3.根据个人口味，可以选择不同的调料和配菜。
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