炒肝是广东传统美食之一，也是广州市民最喜爱的小吃之一。它的味道鲜美，口感丰富，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，如何做出美味的炒肝呢？
首先，需要选用优质的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜艳，肉质细嫩，没有腥味。在烹饪前，将猪肝浸泡在冷水中，去除多余血水，用清水洗净，切成薄片。
接着，准备适量的调料。炒肝的调料包括老抽、生抽、盐、胡椒粉、料酒和蒜末。将调料混合搅拌均匀备用。
然后，将炒锅烧热，倒入适量的植物油，在油中加入切好的蒜末爆香。将猪肝片放入炒锅中，翻炒几分钟，等猪肝变色后，把调料倒入锅中，继续翻炒几分钟。
最后，待炒好的猪肝颜色金黄，表面略微焦香，出锅即可。
特别提示：炒猪肝切片要薄而均匀，切片过厚口感会偏硬，切片过薄则容易煮烂，影响口感。
总之，炒肝的美味在于猪肝的质地，调料的配比以及火候的掌握。只有掌握好这些要点，才能做出更加美味的炒肝。
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