选料：
选料是炒饭成功的第一步。要做出口感好的蛋炒饭，鸡蛋的品质很关键。最好选择鸡蛋呈现浅黄色、蛋黄饱满并且新鲜的蛋。此外，大米也要选择稍硬的品种，这样才能炒出独特口感的饭。
处理：
在选好的鸡蛋中加入一点盐，用筷子打散，然后烧热平底锅加油，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推散，待底部稍微有点结实后再用铲子切成小块，然后再拌匀。
将米饭用手压成碎小粒，同时加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
炒制：
将炒锅放在大火上，加入适量的油，倒入米饭后用铲子将米饭拌匀。接着将蛋液倒入锅中，再次快速拌匀即可。
不要过度炒煮，以保持饭粒松散，鸡蛋不要炒过老，以免影响口感。这时再根据个人口味再调整一下调料，比如普通的酱油、蚝油、醋等等，然后即可盛出。
点评：
炒饭做法简单，却对火候、时间、调料的掌控要求很高。做好的蛋炒饭应该颜色金黄，米饭干爽而不粘连，鸡蛋块状分明，香气扑鼻，口感鲜美。在选择鸡蛋和米饭的品质上就要下功夫，同时注意火候把握，做到快速拌炒，才能做出一份好吃的蛋炒饭。
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