学做饭

人分两种：一种是会做饭的，一种不会。做饭是个先天，我上初中时就偷偷用家里的广口瓶腌造青菜，藏在床下渐渐发酵，之一次就大获胜利。而我人生中的之一道菜不是番茄炒鸡蛋，而是看了菜谱间接做了一道川式怪味苦瓜。我也教过许多人一道菜的做法，但是成果却一言难尽，就连一道镜面鸡蛋羹那么简单的菜式都有人频频失败。

无怪乎宋代苏东坡曾经慨叹道：菜到此生做已迟。

我想那一切都是因为起点差别。会做饭的人，他们想着的是滋味；不会做饭的人，他们想的是做熟。前者去一次餐馆，吃到什么甘旨，在席间就已经起头揣摩，应该选择什么食材，应该若何处置，然后又应该有哪些调料，最初是应该怎么个烹调步调才能够复刻出一道来，那种拆解几乎就是烙在血脉里的本能，就像是中国人见到地盘就不由得想种菜一样。

后者没有什么设法，后者面临一堆食材，只想去找出此中最熟悉最简单的，然后找到一种叫锅的器具，用一种叫做加热的办法把它给弄熟。必然要弄熟，最初再加点酱油---那就是他们对烹调的全数理解了。所以他们的生活中老是和速食面、馒头大饼花卷、炖煮蔬菜有关，炒菜则是永久的番茄、鸡蛋、香肠三样的临时组合，最初端赖咸菜拯救。

做菜据说是能够学的。确实也有许多人学成，学不成一般都是因为生活的毒打还不敷狠。我见过两口子成婚之后对于着过，糊弄着吃，去餐厅或者回父母家的时候好像恶鬼投胎。但是一旦有了个孩子，此中一方就会专门去进修做菜。因为再怎么委屈本身都能够，但不克不及委屈孩子。几年时间下来，也似模似样，以至还能做出几道拿手菜。

那里有个奥秘：但凡不会做菜的人，大多认为本身吃什么都一样，吃什么都能够，所以在厨艺一道上毫无长进心。但是，他们中有很大一部门人能够不在意本身，但总有出格在乎的人。热恋中的须眉会因而学会做早点，女子则会因而学会煲汤。反过来说，须眉学会折星星，女子学会织毛巾也是同样事理。但那也不是常规，我就晓得良多人记忆中“家的的味道”，“父母给本身的之一道菜”是肯德基。野蛮生长，给钱自购，也是中式家庭教育的一种。

我认为不会做菜的话，无妨从炒饭起头。我反对上来就用番茄炒鸡蛋练手，因为即使是那么简单的一道菜，此中也有做饭的全数流程，从打蛋起头，不断到起锅，步调和要点加起来有十几个。因为番茄炒鸡蛋简单，就能够从它起头，那就相当于对一小我说：波音737飞机很复杂，你如今开不了，所以你能够从开螺旋桨小飞机学起。不成以的，应该从折纸飞机起头。

炒饭的要求比做熟还要简单，因为隔夜饭原来就是熟的，怎么做都不会返生---它是做熟的更下一个阶级：加热。所以不需要考虑太多火候，只需要考虑若何炒透，若何制止炒糊就行。也不需要考虑太多厨艺，加热就行，肉沫、鸡蛋、小葱那些工具，前放后放中间放不同不太大。滑嫩有滑嫩的服法，干香有干香的服法。但是成就感老是有的：一份炒饭，意味着连菜带饭全都有了。炒一份，就意味着本身做成了一餐。

有了如许胜利的经历，小我自信心就会充沛一些，甚至膨胀一些。就想着往炒饭里加芽菜，加老干妈，加香肠片，加火腿丁，加豌豆粒.......那时候人就已经起步了---因为起头讲究滋味，强调共同，那就是炒菜。无非是那道菜出格一些，中间用米饭做了间隔和缓冲，不需要间接用火去烹调那些食材。

在那个过程中，最少能学会若何翻炒，察看火力和加热之间的关系，进修食材在加温过程中的变革，以及中餐的两个奥妙：1、油多一点味道怎么都好，别汪起来就成；2、加上点酱油，酱香一加热怎么闻都觉得香。在不竭变着把戏炒饭的过程中，厨艺其实就藏在饭粒下面，在黑暗不竭生长。比及炒得一手好饭，差不多就能够出师，获得放行答应，正儿八经地做一次番茄炒蛋。

因为在先前的炒饭过程中，人已经逐步熟悉了厨具，熟悉了火候和温度之间的关系，熟悉了部门食材的特征，那时候再去番茄炒蛋就要比没有炒饭通关之间简单许多。若是纯熟掌握了炒饭，不需要专门进修番茄炒蛋，因为此时你已经晓得了若何炒鸡蛋才会滑嫩，也自学成才试探出了食材零丁处置和先放前方的效果有何差别。于是，同样是阿谁人，同样是一道番茄炒蛋，有没有一份优良的炒饭垫底，决定了最末的废品会是如何。

也只要到了那个时候，打开任何一本菜谱，找到番茄炒蛋的那一页。再去看里面的文字，会发现学会炒饭之后，那些描述突然之间有了详细的形象，同时也在厨房里有了明白的意义。而在之前，那些无非是一些中文字符罢了，你认为你看一遍就懂了。你确实懂了，但你的手在疯狂地尖叫：不，可我不懂啊，你懂了有屁用！学会炒饭之后，你的一双手就很恬静，很沉着，它们已经晓得若何对于锅，若何对于锅铲，所谓大成宗师，望之呆若木鸡，就是那个事理。

有了炒饭的根底，又有了番茄炒蛋的初度胜利，一个厨房里的麻瓜就能够彻底转化为一良庖艺上的巫师。从那里起步，后续只要有时间勤加操练，小我前进从此一日千里。为什么经常有人们在厨艺上突然开悟的传说？没有任何奥秘之处，只是因为他们之前在简单的烹调上消耗了足够多的时间，反复过了足够多的次数，量变引发量变，累积到了足够的根底经历值之后，他们完成了主动升阶罢了。自信心随之而来，有自信心就能有阐扬，就会有神来一铲，于是性味愈加浓重，不消推本身都能往前走。

回想起来，中文里“学做饭”那个词十分精妙。明明是学做菜，但是要说成是学做饭，有电饭煲了还要学什么做饭？今次我就为各人解开那个奥秘，那句话的实在奥义是：想学做菜？请从学炒饭起头，那决定了你会成为哪一种人。当你连饭都不会炒就起头想学做小菜的时候，必定因为急功近利而挫败，不断待在不会做菜的阵营里。而当你沉下心来，先想着炒一碗过得去的饭，那么你就已经踏上正途，将来能够成为阿谁会做菜的人。

善哉，善哉，愿厨神的火光照射着你的前路，阿门。

题目： 《胖厨师系列》

创做者： 和菜头的小肉手

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