本篇原创文章源自微信公家号：DT财经（ID：DTcaijing），文 字：阿 文，编 辑：唐也钦，可视化：戚桐珲，运 营：苏洪锐，监 造：唐也钦
2022年，预造菜是个热闹的话题。#年夜饭预造菜消费7成是年轻人#、#95后偷懒式下厨带火预造菜#等话题频频登上微博热搜。
9月14日，智纲智库开创人王志纲在东方甄选曲播间说“预造菜是猪狗食”后，引起言论哗然，话题#专家称预造菜好像猪狗食#阅读量破亿。
相关微博的评论中，有网友觉得“专家说了良心话”，也有网友为预造菜正名，认为“预造菜比外卖清洁，比本身做的好吃”。
被视为“风口”的预造菜有多火？什么样的预造菜受欢送？各人对预造菜又有如何的观点？
热闹的预造菜行业
艾媒征询发布的《2022年中国预造菜行业开展趋向研究陈述》显示，2021年预造菜市场规模已经到达3459亿元，同比增长19.8%，而且估计在2026年打破万亿。
庞大的市场潜力引来创业者和本钱的存眷。瑞幸咖啡开创人陆正耀、备受争议的罗敏，都高调入局预造菜。岁首年月，陆正耀投资的预造菜品牌舌尖工坊（现已改名“舌尖英雄”）高频呈现在高铁、电梯；前阵子，罗敏的趣店“1分钱吃酸菜鱼”曲播活动吸引8000万人在线旁观。
本钱对预造菜同样喜爱有加。2021年，做为“预造菜第一股”的知味香上市，尔后的一年多时间里，累计有20次预造菜品牌投融事务，很多新品牌涌现。
17起披露金额的融资事务中，过半融资超万万，味知香、舌尖英雄和利和味道更是拿到上亿融资。
看到“风口”的还有各个城市，山东诸城、广东肇庆、湛江、重庆梁平，都喊出打造“预造菜之都”的标语，试图抓住行业机遇。
预造菜并非新颖事物
按照天猫发布的《2022中国预造菜数字消费陈述》，2021年的预造菜市场中，B端市场占8成。那意味着，在餐饮行业，预造菜已经占据相当重量。
按照中国饭馆协会的调研，目前国内超越74%的连锁品牌有自建中央厨房。而中国连锁运营协会的调研则表白，头部连锁餐饮企业的预造菜占比极高，实功夫、吉野家如许的品牌预造餐食比例到达100%，西贝筱面村、小南国也到达85%以上。
关于那些尺度化的连锁品牌，在中央厨房预造菜品，再用冷链分发至各门店，店员只需要完成相对简化的烹调法式就能让菜上桌。既能够节省门店的菜品造做时间，也能够包管菜品口味的同一，无疑是更经济的选择。
连锁饭馆如斯，外卖也一样。中金公司测算过。一家通俗规格的外卖店，利用预造菜之后，食材成本占比会从30%提拔至36%，但预造菜对厨房空间、厨师技能要求低，摊算下来，利润率反而能从2.7%增加到3.1%。
出于效率和利润的考量，饭馆、外卖的预造菜变得越来越遍及。菜品尝道变得陈旧见解，门客们几思念起路边摊、陌头小饭馆的“炊火气”、“锅气”。
门客缅怀“锅气”的同时，那些本来供应连锁餐厅、外卖店家的半废品预造菜，也正在进入我们家里的厨房。家里的味道，似乎要变得和饭馆外卖一般无趣了。
事实上，我们的生活中早就呈现了预造菜的身影。形形色色常见的罐头、速冻食物，都属于广义上的预造菜。
天猫发布的《2022中国预造菜数字消费陈述》显示，2021年消费者最多的预造菜是便利速食（包罗火腿肠、酱菜、卤蛋等），销售额占比接近60%，其次则是冷冻暖锅食材（暖锅肉片、丸类）和冷冻面点（速冻饺子、速冻馒头）。
颠末调味等处置后的半废品预造菜，在整体预造菜消费中占比力低，固然消费额不高，但2021年同比增速超越30%。
36氪发布的《2022年低温预造食物行业研究陈述》中，2019-2021年，盒马即烹、即热、即食预造食物销售额实现了150%的销售额增长。叮咚买菜估计，在2022年的国庆假期里，预造菜整体销量同比增长50～60%。
种种迹象都表白，通俗消费者正在越来越多购置半废品预造菜。
各人在买什么预造菜？
越来越多的人在买预造菜，到底什么菜更受欢送？
除了去超市、菜市场购置，生鲜电商、曲播也成为人们下单的聚集地。我们扒了扒各平台热门预造菜，试图找到预造菜吸引消费者的卖点。
不难看出，近期销量高的预造菜次要是“大菜”的半废品和预造食材。价格跨度极大，更便宜的小葱香菜双拼2.8元，川味馋嘴牛蛙单价超越100元。
若是说买葱花、蒜末等预造食材是图便利，那年轻人买半废品菜，除了便利，更是为了丰硕本身的餐桌。
想在家吃上手抓扇子骨、糯米笋、梅菜扣肉、酸菜鱼如许的大菜，本身做起来既费事又容易翻车，半废品预造菜则供给了便当。
上海的90后关瑟（化名），是预造菜的老顾客，而且从疫情起头陆续接触了各类半废品预造菜：“疫情之前本身吃早餐会煮速冻的饺子、包子、饼，疫情期间在家发现叮咚、山姆都有良多预造菜，在抢菜和团购的时候起头测验考试买间接加热能够吃的预造菜，有些味道蛮好的。”
疫情缓和之后，关瑟仍然会购置半废品预造菜，“有时候本身做几个菜，复杂一点的就用预造菜补上，加热一下就好了，摆上桌觉得会一桌子菜很丰硕”。手撕鸡、水煮鱼如许的预造菜，是她和未婚夫周末餐桌上的常客。
重庆的栗子（化名）和公公婆婆、老公孩子一路生活，偶然也会买梅菜扣肉、辣子鸡。她买预造菜则是为了尝到新的口味：“日常平凡吃的预造菜是各地的美食，好比老家的辣子鸡，再好比伴侣带来的特产，次要是想尝到一些新的口味。”
免除造做的繁琐流程，天南地北的大菜也能间接上桌，对想吃点好的又厨艺有限的年轻人来说，预造菜能够说是更好的选择之一。
关瑟和栗子都认为目前的价格能够承受。“进来吃可能要二三百块，在家本身热一热可能也就一半不到的价格，蛮划算的。去店里吃可能也是预造菜，花钱买店里的气氛、办事，对我来说不太需要。”95后JOJO（化名）暗示，净菜价格固然比食材高，也毫不勉强买单，“究竟结果是偷懒”。
对预造菜的种种担忧
预造菜蒸蒸日上，为各人的餐桌增色很多，但是消费者对预造菜的立场并非单一的承认。
在一个1.9万人参与的“你怎么看预造菜？”微博查询拜访中，仅有不到4000人认为预造菜挺好的，近1万人则认为要“尽量少吃”。不难看出消费者对预造菜的戒备心。
如许的戒备心来自哪里？我们网罗了种草平台小红书上各人对预造菜的存眷点及评价，有几点发现。
起首，消费者的存眷点次要集中在“味道”。评价也次要围绕味道来说，既有“好吃”“诱人”的好评，也呈现简单间接的“难吃”。
JOJO就有半废品菜滑铁卢的履历，“之前买到过处置过的蒜末，成果是酸的，毁了我上好的牛肋排，还吃到过很难吃的鳗鱼，油得没法吃”。在她看来，能承受预造菜稍高一些的订价，但吃到不满意的口味，就是亏。
其次被存眷的是“品牌”，目前市道上的预造菜良莠不齐，有甘旨，也有很多雷品。
关瑟和已经是妈妈的栗子在挑选预造菜时，就城市选择本身熟悉的品牌。
关瑟曾经买过一个不出名品牌的韩料牛肉锅，“肉很少，只要几片，味道也很一般”，“我如今买就会挑几个本身固定的品牌。若是看到我没看过的新品，我就会很存眷好评率，叮咚上好评超越99.5%的那种，我就愿意碰运气”。
栗子给本身买速食早餐时，同样也会选择固定品牌的预造菜，“一般就买安井的德国香肠，吃过觉得挺好的，就不断买那个了”。
菜品能否够“新颖”，也被消费者所存眷。栗子固然本身每天吃着速食早餐、偶然点点外卖，但是尽量制止孩子吃到预造菜。
“仍是担忧食材不新颖的”，栗子对预造菜新颖与否的担忧，其实不在于运输保留的时间更长，“日常平凡给孩子做辅食，做完会马上保留好，就比力安心。预造菜的保留、运输时间长，包罗有必然的添加剂，都能够理解，但我也不晓得厂家造做时候食材是什么情况，仍是比力担忧处置的时候食材量量欠好，就尽量不让孩子吃”。
总地来说，预造菜已是大势，但消费者仍然在“轻松做菜”和“放心吃饭”之间纠结。有人抗拒预造菜，买预造菜的消费者，也对预造菜的品量感应担忧。
半废品预造菜最末也会成为一个日常的消费选择，选择的人多不多，取决于各路品牌能否让消费者相信，那一顿让人放心的美餐。
（题图来源：@36氪官方微博）
参考文献：
1. 中国连锁运营协会，《2021年中国连锁餐饮行业陈述》，2022
2. 天猫，《2022中国预造菜数字消费陈述》，2022
3. 36氪研究院，《2022年低温预造食物研究陈述》，2022
4. 艾媒征询，《2021年中国预造菜行业阐发陈述》，2022