概念 / 刘润 编缉 / 方雁橙、范睿 责编 / 莹莹
前段时间，上海市十五届人大常委会第四十四次会议修订通过了《上海市市容情况卫生办理条例》。自2022年12月1日起施行。
那条条例的修改申明了上海不在全面制止散发贸易性宣传品的行为，以前路边的小吃百货可能会从头回到群众的视野。
又能够摆摊做小生意了？相信必然有良多人跃跃欲试。
其实小生意里也蕴含着大的贸易聪慧。就好比，前段时间，我调研的一些十分有意思的“小公司”。还写了一篇文章：《 那些小公司，为什么有时机做大？ 》
那些小公司的运营形式，或答应以给跃跃欲试的你一些参考。
以下是那篇从头整理注释。
— 1—
炸串店，若何做到了1000多家？
炸串是良多80、90后，学生时代的回忆，在学校门口，一口油锅，各类食材，往油锅里一炸，劈里啪啦声里，食物被裹上一层金黄色。
传统炸串（图片源于收集）
捞出来，刷上酱料，哇，太香了。
但是，那种炸串店，有一个问题，它很难做大，根本都是租一个小店面，开个夫妻店，小做坊。
为什么？因为它太难尺度化了。
你想想，一堆食材，要先一样一样地炸，再一样一样地刷料，效率很低，利润也不高。
但是，我去调研的那家已经开了1000多家了，还拿到了投资。
他们是怎么做的呢？
起首，他们改动了售卖的形式。
传统的炸串是按串来卖，一串鸡柳3块钱，我以至能够只买3块的。
但他们按份来卖的，假设一份五串，均价15块。客单价就进步了，赚的天然也多了。
然后，他们还改动了炸串的形式。
学生期间，校门口的炸串店都是一样一样地炸，不只慢，还容易串味。
他们用的是“九宫格炸炉”，一次能够炸9种食材，效率出格高，还能包管口感。
还有一个很小，但很重要的变革，他们把刷的酱料，酿成了撒的料。
传统的炸串店，把炸好的串从油锅里拿出来，上面还滴着油，然后拿一把刷子，蘸了酱料往上刷，在差别的酱料里每蘸一次，味道就会不断变革。
并且那种酱料还容易坏，一天用不完，第二天就不克不及用了，出格浪费。
但是从“蘸”酿成“撒”，那些问题就被很好地处理了。
通过进步尺度化水平，让小小的炸串店拥有了万店潜力。
— 2—
16块钱一升的杨枝甘露
我还去调研了一家奶茶店。
一般奶茶店里，中杯杨枝甘露也要20多。
那家店卖的杨枝甘露霸王桶，竟然有1升。
但是，你猜他们卖几？
只要16块。
太廉价了。
并且，再配一份鸡排，只要加3块钱。
那么廉价，怎么做到的？
老板带我到后厨，参不雅他本身研发的设备。
鸡排他们用的是冰鲜，不是冷冻，如许口感才好。
为了提拔出品速度，先预炸2.5分钟，用户点奶茶时，再炸1.5分钟，正好和奶茶同时出。
利用的机器，充实操纵了纵向位置，省出很多横向空间，降低了租金成本 ……
并且，他们在奶茶店引入了鸡排。一杯杨枝甘露，加一块鸡排，差不多20块，20块钱就能够当一顿饭了。
一旦能够当午饭之后，它就从下战书时段酿成一般时段了。它就不再是一个奶茶店，也不再是一个甜品店。
对顾客来说，它从无关紧要酿成必须品了。
一旦酿成必须品，需求就会增加，就更有可能具备万店潜力。
— 3—
4块钱一杯柠檬汁，30秒出餐
然后，我们又去了一家饮品店，传闻那家店效率很高。
我点了一杯柠檬水。点完之后，我就起头掐表，看看到底多长时间能做好。
大要30秒摆布，就做好给我了，确实十分快。
为什么会那么快？
因为它不要生果，它独一的生果是什么，就是柠檬。
因为一旦有了生果，就会十分复杂。
复杂在哪呢？
生果要有人切，并且还不克不及提早切好，晚上切好，白日就不新颖了。
因为四小时要扔掉一批。
若是生意出格好的时候，生果用完之后，还得让消费者等着，去后台切生果。
所以，就会涉及到各类各样的设备、人力，它的复杂度城市进步，还有时长也会进步。加了生果之后，造做的工艺就会复杂一点。
但是那家店，因为不消生果，30秒摆布就能调出一杯。如许就能卖的更廉价，廉价到只要四块钱一杯。
把性价比和效率都做到了极致。
— 4—
一家麻辣烫店，只要两个店员
最初，我们去了一家麻辣烫店。
据说，那家麻辣烫店已经开了一万家了。
因为他们人力成本出奇的低。
低到什么水平？
好比，一般的餐厅，前台三小我摆布，后厨三小我摆布，一共也有五六小我。
但是，同样的面积，那家麻辣烫店，只要两小我。
因为他们对流程做了良多优化，所有的工具，都是顾客按照本身的口味去选择。
选好后，去收银台结账，结完账拿到后厨，等煮好了，叫到号的顾客本身去取。
所以两小我，一个负责前台，一个负责后厨，就够了。
通过对流程的优化，极大削减了对人的依赖，也增加了复造的可能性。
— 5—
袜子论只卖
李翔教师分享过一个出格有意思的案例，最初不由得分享给你。
良多人都见过摆地摊卖袜子，小本生意，起早贪黑也挣不了几钱。
可是有一家公司，两年卖了60万只袜子，开了600家专卖店，公司价值1亿美圆。
他们有什么差别呢？
他们是按只卖袜子。
因为袜子经常容易丢一只，丢掉一只另一只也不克不及穿了。
所以那家店就痛快一只一只卖，并且每只袜子的颜色、格式设想得很巧，混搭穿还很时髦。
并且，它的卖袜子的体例也很出格。
他们给每只袜子编了号，凑齐一套134只袜子，能产生8911种搭配。
良多人把搜集他家的袜子当成乐趣。
所有人都觉得袜子按双卖天经地义，但庞大的时机，往往就藏在习认为常的成见里。
罗振宇教师之前说过一句话，他说，中国经济到了一个节点，从电梯形式切换为攀岩形式。
因为过去的40年，我们的GDP都是高速增长，每年的均匀增速都是9.5%摆布，企业之间的合作，都是增量市场的合作。
你跑得快，你就赚得多，跑得慢，就赚得少点。满地黄金，归正老是能赚到钱。
可是如今呢？地上的金子越来越少了，增速越来越慢了。
企业之间的合作，很有可能是存量之争了。
那时候，不是谁跑得快，谁跑得慢的问题了。
而是想法子，在那场合作中找到新的时机。
那些时机在哪里，就藏在消费者的需求量。
消费者想要什么？消费者永久想要更快的速度，更多品类的产物选择，更廉价的价格，更便利的办事。
好比，一条街上都是开奶茶店的，你的造做速度能不克不及更快点，价格能不克不及更廉价点，品类能不克不及更齐备一点。
所以，从消费者的角度动身，所有的生意，都值得从头做一遍。
最初的话
以上就是，我前次调研后，觉得还蛮有趣的小店。
那些小店，我都是一边吃，一边肃然起敬。
所有人都能考95分以上，对能考99分的人是不公允的。不确定性，就是难题。那时，大部门人只能考60分-70分了，99分的人才会脱颖而出。
每个行业都有一些做得不错，具有万店潜力的公司。
他们都有一些配合的特点。
那个配合的特点，其实就是背后的运营逻辑。
好比，不消生果的饮品店，它背后的逻辑就是极致的效率。
一升杨枝甘露卖16块钱，还有鸡排的奶茶店，笼盖掉正餐，也是它的运营逻辑。
所以，一家企业能不克不及做大，不只在于产物好欠好，还要能设想一套可以做到万店的逻辑。
我们说每一个伟大的企业，都是冬天的孩子。
他们在不确定中生长，也因而，更具有兴旺的生命力。
他们的生长，是勤奋奔驰的成果，是用极致的效率和性价比，带来超预期的体验。
祝愿所有拼命生长的企业。
《 在将来，什么样的公司，能够活得很好？ 》
花半秒钟就看透事物素质的人，
和花一辈子都看不清的人，
必定是判然不同的命运。
一路
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