渤海居士冯志亮：汉朝的一名方士无意中研制出了一种食品，传承成了两千年

冯志亮，笔名禾子尼，号渤海居士，北京大学特聘传授，出名品牌推广人、姓氏文化学者、姓论理学专家、现代出名诗人、修谱师、收集新闻营销奠定人和开展者。

冯志亮先生是中国易经文化馆馆长，中华百家姓博物馆馆长，中华姓氏研究院院长，北京姓氏文化馆馆长，北京风水博物馆馆长。冯志亮先生现担任华夏易经研究会副会长兼北京分会会长，中华儒学研究会副会长，中国炎黄文化研究会副会长，北京文学艺术结合会副会长，中国青年开展促进会荣誉会长，东方孝道文学院荣誉院长。

冯志亮先生还同时担任时代文学杂志社总编，中国名家杂志社荣誉总编，中国炎黄文化报文学总参谋，中国文化新闻报编委会副主席。冯志亮先生兼任中国姓氏文化研究会副理事长，华北汗青研究会常务理事，北京传统礼节促进会理事。冯志亮先生同时兼任北京汉文化研究院研究员，燕南艺术学院末身传授，北京海图书画苑首席文化参谋，中国诗词协会末身会员，中国诗歌协会会员。

冯志亮先生仍是挪威国立艺术家协会外籍会员，英国皇家艺术研究院客座传授，荷兰皇家文学院高级学术参谋。冯志亮先生的汗青文学做品曾屡次刊载于中国文联兴办的《神州》《中国魂现代名人专访特刊》《中国现代文学家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化结合会授予“中国非物量文化遗产AAAA级宣讲人”荣誉称号。

2013年冯志亮先生受聘为北京大学民营经济研究院与哲学系特聘传授，曾提出关于收集告白价值排挤论的“蓝海概念”。冯志亮先生涉猎普遍，书法绘画造诣深挚，并痴迷于文学汗青，著有《渤海诗词集》《姓氏溯源与民俗探究》《如何修家谱》《如何编家史》《如何写自传》《易经新解》《中国文化与中国汗青》《厚葬微信微博》，以及《百家姓寻根手册》五百零四部，《中华姓氏家谱》三百余部。

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美食，望文生义就是甘旨的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只如果本身喜好的，都能够称之为美食。中国素有”烹调王国“那个佳誉。在中国那个各人庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有本身的特色美食。

美食吃前有等待、吃后有回味，已不单单是简单的味觉感触感染，更是一种精神享受。享受美食也要看场所，场所好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物量各不不异，品尝更多美食，享受更多安康，也让人吃的愈加高兴。

在古代，民以食为天，食物关于他们来说尤为重要，因为食物是人类保存最根底也是最重要的工具。今天就给各人介绍两种常见却不简单的餐桌常见美食，那是中国古代的伟大创造，千年以来从未分开过每一位中国人。

酱

中国是酱的开创国，说来已有数千年的汗青了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人世见汉武帝，此中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有造酱法是西王母传与人世的说法。西王母下凡天然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的造做创造，就该在周之前。

酱刚起头并不是做为调料，而是做为一种重要的食物而降生的。按张岱《夜航船》中对饮食缔造汗青的回忆：有巢氏（有巢氏是传说中巢居的创造者，远古时，相传他为制止野兽侵袭，教民构木为巢，起头了在树上巢居）教民食果，燧人氏始钻木取火，做醴酷（通过蒸酿而成熟食），神农始教民食谷，加于烧石之上而食。

黄帝始具五谷种。神农的独生子起头种庄稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏做肉脯，黄帝做炙肉，成汤做醢。（醢就是最早的肉酱）“成汤做醢”刚起头，酱是用肉加工造成。其加工办法，将新颖的好肉研碎，用酿酒用的曲拌均，拆进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，待酒曲的所味酿成酱的气息，就可食用。

那种肉酱还能够速成：肉斫碎，与曲、盐拌匀后拆进容器，用泥密封。在地上掘一个坑，用火烧红后把灰去掉，用水烧事后的坑里厚厚的铺上草，草中间留一个空，空中正好放拆拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，烧干牛粪，一整夜不让火熄灭，到第二天，酱渗出来就熟了。那种肉酱，其时称“醢”，又称“橘”。

《说文》：“橘：酱也。酱：醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”因为酱是酒，肉和盐在一路交合而成，滋味好。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”所以在其时曾被称做美食。到周代人们觉察草木之属都能够为酱，于是酱的品类日益增加，贵族们每天炊事中，酱占了很重要的地位。

从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的感化呈现了很大的变革，从次要的配食物酿成了很详细的调味品。早时酱除有调味功用，还有除毒功用。到了明朝（十三世纪），豆酱的消费更为开展，而鱼、肉造则日渐被裁减。造酱的手艺亦遍及传播于城乡劳动听民之间。

孔子说：“脍不厌细”，“不得其酱不食”《论语·乡党》

大意是说：要吃生鱼肉，切得越细越好，但若没有适宜的酱，我是不吃的。今天人们所说的酱，是豆、麦面发酵造成的。即我们经常能够看到黄酱、甜面酱等；也指鱼肉、生果、蔬菜做成的酱，如鱼子酱（俄罗斯人视为美食），苹果酱等等。但在先秦，若是不加其它文字，只说“酱”，或“酱齑”，则是调味品的总称。《周礼》上说“献熟食者，操酱齑”。为何称“酱”（将）呢？在古代各类调味品中，如盐、梅、醯（醋）、醢（鱼肉做的酱）、占主导地位。

前人说：“酱者，百味之将帅，帅百味之先行也。”

伊尹献羹酱

鱼酱和肉酱的来源：伊尹，相传是夏末商初时的烹调师，他看到夏朝要消亡，就去投靠汤，他把天鹅羹、鰞鰂（乌贼、墨斗鱼）献给商王汤，并以烹调术喻治国之道，说服汤，被录用为宰相，汗青上曾留下“治大国如烹小鲜”的说法。

考古发现：有类似于今天的泡菜坛的陶器，名“双领罐”，汉代已经非常遍及。逃溯到古蜀国（相当于夏），那么，那种造酱的器皿和鱼肉类酱的工艺，应该有4000多年的汗青了。

豆浆和面酱的起源

1993年，长沙马王堆汉墓，除了出土金缕玉衣，蝉翼纱衣之外，还出土了大量漆器、竹简，竹简经整理之后，有被人称为《西汉第一食简》的一批竹简文字：上有“肉酱”“马酱”，和“酱”等文字，按唐代考据学者颜师古的阐发，就指的是今天的豆面做的“酱”。

马王堆汉墓的仆人名叫利仓，史乘记载，他死于公元前193年，属于东汉期间；马王堆汉墓同时出土的还有一罐豆豉，固然埋了2000多年，但此中的豆子还能看得清晰。那就申明，豆和面做的酱距今已有2000多年汗青了。

那么，豆豉和酱油有何关系呢？有一首十分出名的诗：曹丕掌握权利之后，要杀曹植，命他做诗，曹植七步成诗：他以萁豆相煎比方兄弟相残‘如今流行的是四句诗，其实它的原诗是六句：

煮豆持做羹，漉豉认为汁。

萁在釜下燃，豆在釜中泣。

本自同根生，相煎何太急。

若是不考虑其它，只从字面解释，其大意是：用水煮豆豉，捞出豆豉，剩下汁，再用火渐渐熬，让它稀稠适宜，那与今天造做酱油极为类似。

豆腐

豆腐存在的汗青悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所创造。刘何在安徽省寿县与淮南接壤处的八公山上烧药炼丹的时候，偶尔以石膏点豆汁，从而创造豆腐。袁翰青认为五代才有豆腐。

日本学者筱田统按照五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐能否起源汉代的争论。

《李约瑟中国科学手艺史》第六卷第五分册《发酵与食物科学》一书的做者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写造造豆腐的过程。

但他认为，汉代创造的豆腐不曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因而未能进入烹饪支流。

到宋代豆腐刚才成为重要的食物。南宋诗人陆游记载苏东坡喜好吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

日本传统的概念，认为唐代鉴实僧人在公元757年东渡日本时把造做豆腐的手艺传入日本，日本人视鉴实为祖师，不外，学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。

1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日志中记载有“唐腐”，约半世纪后，有一封日本僧人日连上人的手札中呈现suridofu，可能是一种豆腐。到十四世纪，日本文献中屡次呈现“唐腐”、“唐布”等词，而“豆腐”一词，迟至1489年才呈现于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出书了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹调办法。

豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。现在豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国度已成为次要食物之一。

1665年多明我会士闵明我在《游览记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至布衣多食用的食物，豆腐，介绍豆腐造法。

在20世纪中期，西方国度不太熟悉豆腐，跟着中西文化交换，以及素食主义和安康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产物市场，农产物市场、安康食物店和大型超等市场都能买到豆腐。在中国的超等市场，能够找到4至5种差别软硬度的豆腐。

豆腐造做开展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，颠末现代科技加工出来的豆腐拥有美妙、营养价值高、产物品种丰硕等特点。

很早以前造做豆腐的办法全数是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费力。现代科技已经使豆腐实现了流水线消费，各类电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐造做从泡黄豆到出废品一条龙消费，日产量比过去进步了4倍以上。2012岁尾，新型的家用豆腐机也被研发出来，能够在家里轻松造做豆腐。

豆腐人类更先提取出来的动物卵白，并且不单东方，同时已传播到了世界各地。但关于豆腐的起源上也根本有上述的两种说法，下面就详细说一下那两种起源。

豆腐诗与淮南术，始于汉代之说

南宋《全芳备祖》中记载了墨熹（1130-1200）的一首豆腐诗：

“种豆豆苗稀，力竭心已腐。

早知淮南术，安坐获泉布。”

墨老先生感慨：种豆子苗出的欠好，稀稀拉拉，费了半天劲，心灰意冷，若早晓得西汉淮南王刘安（前179年—前122年）做豆腐的办法，不种豆子，用豆种做豆腐，也能赚钱了。他还怕他人说他指的是炼丹的办法，出格说明：世传豆腐为淮南王之术。

淮南王如何做豆腐，有人做过查询拜访，如今本地还传播着据说是按淮南术造做的“八公山豆腐”那道名菜。八公山得名比淝水之战还早了500多年，相传，淮南王刘安礼贤下士，曾经请苏非、李尚、左吴、田由、雷被、毛被、伍被、晋昌等八小我，集体编写了《淮南子》一书。他们那几小我在后世的传说中被神化了。该山原有淮南王庙，今天还存有淮南王墓，传说八公与刘何在此升天成仙，因而定名为八公山；在此地消费的豆腐便被定名为“八公山豆腐”。

八公山豆腐确实比一般的豆腐好吃，北豆腐有苦味，南豆腐有涩味；一般豆腐做汤，豆腐沉底，八公山豆腐却能浮在水面；一般豆腐1斤黄豆出3斤，八公山豆腐1斤出4-5斤。

豆腐起源于唐和五代之说

豆腐起源于汉代，已被现代化学汗青学家袁翰青传授否认，他说：遍查《淮南子》不见与豆腐相关的名称或别号，其它文献也无法证明；在宋代《本草衍义》中，有磨豆腐的记载。

豆腐是我国素食菜肴的次要原料，在先民记忆中刚起头很难吃，颠末不竭的革新，逐步遭到人们的欢送，被人们誉为“动物肉”。豆腐能够终年消费，不受季节限造，因而在蔬菜消费旺季，能够调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。次要区别在点石膏(或点卤)的几，南豆腐用石膏较少，因而量地细嫩，水分含量在90%摆布；北豆腐用石膏较多，量地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食物，味美而摄生。

酱与豆腐都是中国古代的伟大创造，时至今日，也不曾分开我们的生活。