中新社苏州10月13日电 题：“小家”碧螺春，大有乾坤
中新社记者 钟升
苏州民间给碧螺春茶取了一个通俗而曲白的名字——吓煞人香。
差别于别处漫山遍野清一色茶树的种植体例，苏州人将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等果树穿插种植，使茶叶天然地带有一丝生果的清甜与芬芳。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒造，都蕴含着江南人的聪慧。
碧螺春茶在苏州的种植汗青能够逃溯至两晋南北朝期间，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过记录。
苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平告诉中新社记者，洞庭山碧螺春茶的产地洞庭东山、西山位于太湖之中，情况漂亮、生态恼人，丰沛的水土前提和温润的天气十分合适茶树种植。
经传统采造办法造成的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形，有“汤色碧绿，清香文雅，入口爽甜，回味无限”之内量。
茶农们身挎背篓，采摘下带着露水的碧绿茶叶。手工拣剔之后，颠末高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火枯燥四道工序。香飘海表里的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒造完成。
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，持续操做，起锅即成。”经此泡出的茶汤香气浓重、入口回味纯正。
2011年，吴中区绿茶造做身手(碧螺春造做身手)入选第三批国度级非物量文化遗产代表性项目名录；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单。由此，碧螺春茶成为江苏省首个国度级“双遗”农业品。
苏州的一方水土培养了形味俱佳的碧螺春，碧螺春的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人的奇特气量。
变革开放之后，通过积极承接周边地域的溢出效应，苏州实现了经济社会的飞速开展，苏州人形象地称之为“大树底下种好碧螺春”。
除了喝，好吃又会吃的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中。苏州老字号酒家得月楼的掌门人林冏介绍说，将碧螺春造成茶汁与新颖河虾仁一路烹煮，河虾的鲜甜与碧螺春的幽香订交织，口感清爽淡雅，是极具苏州处所特色的一道名菜。
近几年，洞庭山碧螺春茶的产地被列入了苏州生态修养开展尝试区，对茶农化肥、农药的利用要求也响应进步。吴中区农业农村局的监测数据显示，近五年来，环太湖地域化肥农药的利用量合计降低了20%，有机肥的利用量则响应增加。
在“中国造茶巨匠”、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来，那些行动令碧螺春茶汤愈加香醇，并进一步鞭策洞庭山碧螺春向绿色有机标的目的开展。吴中区也适时开发了碧螺春主题的旅游线路，通过农旅相连系的体例推广碧螺春茶文化。
同时，苏州市陆续造定了《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶造做身手传承指南》等一系列尺度，对碧螺春茶的品量、炒造工艺等要求愈加严酷、标准。生态情况奇特化、消费过程绿色化、办理体例精细化、鲜叶挑选苛刻化、造做身手尺度化，苏州的“小家碧螺”，从洞庭山动身，一步步走向更大的六合。(完)