做酸菜鱼什么时候放鱼片？很多人第一步就错了，大厨教你正宗做法

做酸菜鱼什么时候放鱼片？良多人第一步就错了，大厨教你正宗做法

酸菜鱼在人心中的地位没得说，那么典范的一道川菜。味道鲜麻，鱼肉嫩滑几乎就是绝了，汤汁更不消提了，喝一口想喝十口。看起来复杂其实也就是片鱼的时候浪费点时间，学会了那道菜，再也不消嚷嚷去饭馆了。

菜名【飘香酸菜鱼】

【筹办食材】：2斤4两的草鱼，酸菜300克，干辣椒7个，花椒适量，大蒜，姜，料酒，盐，葱，淀粉，白胡椒粉，蛋清。

【造做办法】：

1、草鱼拾掇清洁，鱼身，鱼头从中间切开，有前提的话能够让卖鱼的时候帮你全数处置好，将鱼切成一片一片的外形。

2、 把处置好的鱼肉跟鱼骨别离拆两个盆里，鱼肉放入凉水，加一勺盐，冲刷清洁。

3、 反复洗多遍，洗到水酿成通明就能够了，倒掉水，沥干水分，起头腌造鱼片，放以一小勺的盐，适量白胡椒粉，3小勺的淀粉，蛋清，料酒抓匀搅拌，腌大约半个小时摆布。

4、锅中烧水，焯一下酸菜。捞出来用手把酸菜水分挤干。

4、 把葱切段，姜蒜切成片，干辣椒剪成段，花椒筹办好。

5、 锅中烧油，放入葱花姜末蒜末爆香，把鱼头鱼骨和酸菜炒3分钟。

6、 加开水，煮20分钟，煮开后，用中火再炖20分钟。炖好以后掀锅尝一尝咸淡。

7、 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放进盆里，锅中放鱼肉煮开，煮5分钟摆布捞出，一路放入适才盛酸菜的盆里。

8、 另起锅烧油，放干辣椒和花椒，煸出香味盛出，倒在鱼肉上，再起锅烧油浇在干辣椒和花椒上。完成啦。

9、 废品，口水曲流

【造做小贴士】：

1、 鱼片下锅的时候不要老是搅拌它，鱼肉很懦弱会弄散它的。

2、 片鱼肉的时候也要留意，刀要斜着切片，否则后来放鱼肉的时候也会散开的。

3、 洗鱼肉的时候放盐能够让鱼的肉更紧实，记得要悄悄的洗，气力太大不成以哦。

4、 做菜过程中不消再放鸡精或者味精了，咱吃的就是鱼的原汁原味。

5、 腌鱼的时候能够推拿一下鱼肉，愈加入味。

6、煮鱼肉留意时间，鱼肉发白就能够盛出来了。

做起来略微可能有一些费事，但是香味溢出来的一霎时十分知足呀！夹起一块鱼肉放进嘴里香嫩爽滑，没有鱼刺一次性能吃好几口，再加一口酸菜放进嘴里麻麻的辣辣的，最初再喝一口汤，顺着喉咙下去觉得胃都是暖的感激各人的撑持，更多美食能够存眷我的主页，不按期给各人带来福利，想领会更多美食常识点击保藏+存眷。存眷我，你做大厨的第一步。

【案牍编纂】：葛寒月