一根牙签就搞定！普通蛋糕多做一步，秒变高颜值私房爆款！

拉花蛋糕卷

质料

鸡蛋 4个 / 牛奶 52g / 玉米油 28g

低筋面粉 52g / 可可粉 1.5g / 热水 3g

柠檬汁 2g / 细砂糖 40g

做法

▼ 步调1

先把将4个鸡蛋卵白蛋黄别离，万万不要把所有卵白都间接磕在大碗里，用小碗一个个周转，能够制止万一不小心弄破蛋黄，招致卵白无法打发的窘境。

▼ 步调2

52g纯牛奶，加28g玉米油（或大豆油），浮在外表的油，颠末搅打跟牛奶交融，构成看不到浮油的乳液状，那就是乳化功课。

▼ 步调3

然后加52g低筋面粉，过筛有利于消弭面粉结块。

▼ 步调4

把面糊搅拌至看不到干粉，然后加4个蛋黄。

▼ 步调5

搅拌至细腻顺滑有光泽待用。

▼ 步调6

打发卵白前，1.5g可可粉加3g热开水，搅拌平均待用。

▼ 步调7

4个卵白加2g柠檬汁，柠檬汁能够让卵白从偏碱性转为偏酸性，从而进步打发不变性。

▼ 步调8

先高速打发至粗拙泡沫，加40g细砂糖的三分之一，继续打发至细腻泡沫，再加三分之一细砂糖，再打发至有浅浅纹路，加剩余细砂糖，最初转低速搅打，制止打发过度。

▼ 步调9

做蛋糕卷我们要中性发泡，就是能够拉出一个柔嫩的小鸡尾。

▼ 步调10

取三分之一卵白霜，用切拌和翻拌的手法，与面糊大致混合平均。

▼ 步调11

然后倒入剩余卵白霜里。

▼ 步调12

同样是切拌和翻拌，最末蛋糕糊呈细腻顺滑有光泽的形态。

▼ 步调13

把绝大部门蛋糕糊，倒入垫了油布的28方盘中，倾斜四角让蛋糕糊流平整，稍稍震模排出大气泡。

▼ 步调14

剩余小部门蛋糕糊加可可面糊，翻拌平均，拆入裱花袋。

▼ 步调15

剪一个很小的口子，在蛋糕糊外表挤小黑点，留意黑点不要太大，间距不要太小，行距要平均，最末拉花才会美妙。

▼ 步调16

用牙签插入蛋糕糊，顺着小黑点一路划过去，拉花能够超脱一点，若是全数曲曲拉过去，也会显得很呆板。

▼ 步调17

送入提早预热好的烤箱中层，上下火170度烤25分钟摆布，至外表平均上色。

▼ 步调18

出炉后立即震模，拖到晾架上晾凉。

▼ 步调19

凉透后外表盖油纸，用两张晾架夹抱翻转，揭开底部油布。

▼ 步调20

擀面杖放在油纸下，卷起油纸，略微提起蛋糕往下压紧，然后向前滚动，曲到收口被压在底部。

▼ 步调21

用刮板把油纸收入底部紧一紧，然后送入冰箱冷藏半小时定型。

▼ 步调22

最初切掉两头不服整的部门，拉花蛋糕卷就做好了。

▼废品

用蛋糕卷盒密封常温能够保留2天，冷藏3天。