做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味
列位读者伴侣们各人好,感激阅读我分享的美食文章,经历和各人一路共享,今天我要和各人分享的内容是:『做猪皮冻,猪皮间接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味!』
我喜好吃饺子,尤其是肉饺子,每次调肉馅时都要把猪皮先切下来,各人是怎么处置的呢?估量很多人都是间接扔掉了吧。
我会把猪皮做成一种美食,就是“猪皮冻”,也叫肉皮冻,是一道色香味俱全的美食。猪皮冻颜色晶莹剔透,口感爽滑Q弹,蘸着又香又辣的料汁,那叫一个香。除此之外,猪皮还能够做成“炸猪皮”,放一年都不会坏,做炖菜出格香。
猪皮冻,是老一辈人比力喜欢的下酒菜,做法也很简单,但想做得好吃也不容易。有些人做的猪皮冻是通明的,但有些人做的却很浑浊,为啥有那么大的区别?因为没掌握准确的办法。
之所以猪皮冻会凝固,口感很Q弹,是因为猪皮含有丰硕的胶原卵白,颠末熬煮后酿成了凝胶状。不外猪皮含有必然量的皮下脂肪,熬煮的时候也会溶入汤汁中,让皮冻变得浑浊。
良多人间接加水煮猪皮,难怪做出的猪皮冻很浑浊,因而做猪皮冻时,必然要去除那些脂肪,怎么做呢?最间接的办法就是用刀刮掉脂肪,那一步不克不及少。并且去掉脂肪后清新不油腻,也不怕摄入太多肥油,更有利身体安康。
下面我就和各人分享一下做猪皮冻的技巧,若是你也喜好吃,快跟我学学吧,包管皮冻通明如水晶,鲜香无腥味,出格好吃。
【猪皮冻】
筹办猪皮3斤、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、调肉馅的猪皮太少了,能够去菜市场买一些,价格很廉价,一斤才3块钱,买10块钱就够吃好几顿。猪皮洗清洁,把外表的猪毛夹掉,否则影响口感。
2、把猪皮放入盆中,参加一勺食用碱,再倒入一些温水,用手搓洗。猪皮外表的油脂是酸性的,加点食用碱就能轻松洗掉了,变得很清新。
3、炒锅里倒入适量清水,猪皮冷水下锅,参加葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟。猪皮要焯水,能够去除血水、杂量等脏工具,如许猪皮冻就没有腥味。
4、猪皮煮得有点通明后捞出,放在案板上晾一会儿,不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪,曲到看不到一点白色,申明脂肪被完全去掉了,如许煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。
5、把煮好的猪皮切成宽条,再切成细条,加一勺盐用手抓拌2分钟,然后冲刷清洁。把猪皮倒进锅里,参加2倍的清水,再切一些葱段、姜片放进去,加一勺盐。
6、盖上盖子,大火烧开后小火煮2个小时。记住了,煮猪皮冻不要加带颜色的调料,好比酱油、醋、蚝油等,会让猪皮冻的颜色变深、发黑。
7、2个小时后,筹办一个模具,把煮好的猪皮带汤汁一路倒进去,放凉后放进冰箱里冷藏2小时,猪皮冻就凝固了。
8、蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗顶用热油泼一下,参加适量食盐、生抽、香醋、鸡精,用筷子搅拌平均。猪皮冻脱模,用刀切成薄片或小块,蘸着料汁吃,太香了。
【技巧总结】
1、猪皮要焯水,焯水后要刮掉白色的脂肪,如许猪皮冻才是通明的,没有一点腥味。
2、煮猪皮时只放葱姜、盐即可,其它调料都不要放。煮的时间越长越好,让胶原卵白充实消融,口感更爽滑Q弹。
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