最后，我对吃“血”是抗拒的。
我不是匈牙力把托里伯爵夫人要靠少女的鲜血永葆青春，也不是野生番要茹毛饮血才气吃饱喝足，更不是汉尼拔对人类温热的鲜血抱有持续而深度的热爱。
鲜红鲜红的血那么可怕，怎么吃得下去啊。血里会不会有细菌，会不会不清洁？是猪骨汤欠好喝，鸡腿肉欠好吃，仍是兔脑阔欠好啃？
为什么要吃血？
那是个问题。
而找寻那个问题谜底的独一体例就是：吃。
吃遍全中国的血。
重庆|毛血旺
吃血更好入门的是毛血旺，在重油重麻辣的调味下，血看起来也没那么可怕。鸭血入口，更先感应的是鸭血的滑嫩，滋溜滋溜钻入口中，上下牙膛悄悄一抿，鸭血下肚，仿佛，吃血也没那么吓人？
找更好吃的毛血旺，要去重庆。那里是麻辣喜好者的天堂，一份油亮红润的麻辣鸭血，一口异香扑鼻有回甘的绝妙滋味，是重庆人夜晚更好的安慰。
毛血旺，与烩千张、豆花鱼一同被称为古镇磁器口三大名菜，是重庆江湖菜的开山祖师之一，也是重庆船埠文化的代表。也称冒血旺，「毛」是重庆方言，就是粗暴，草率的意思。又因为里面有毛肚百叶等杂碎为主料，所以「毛血旺」的菜名广为传播。
最后的毛血旺呈现在上世纪20年代，其时是将生猪血放在杂碎汤里小火煨熟，咸美味，桌上配有红油辣椒，门客本身调味。后来渐渐开展，与重庆暖锅风味相连系，从咸美味酿成麻辣味，生猪血改成熟鸭血，就成了如今的毛血旺。
成都|涮鸭血
若是你承受了藏着鸭血的毛血旺，那是时候让你见识一下生鸭血原来的样子了。
成都人吃暖锅，一碗鲜红透亮的鸭血用刀划成十六块，漏勺一托，簌簌地倒入麻辣暖锅中，静待8分钟，比及沉在锅底的生血都熟透，一块块红褐色的鸭血渐渐浮上来，就能够起头渐渐享用涮鸭血的美好滋味。
无独有偶，台湾人民的台式麻辣锅里，不管上桌之后涮什么，能够无限续加的也是鸭血。唯独麻辣二字，其实名不符实，可是鸭血畅吃，是爱血者的专有福利。
南京|鸭血粉丝汤
在南京人眼里，鸭子有一百种服法，但若是没有鸭血粉丝汤，吃鸭就不完好，连带着人生都苍白起来了。
鸭血粉丝汤有清汤和白汤，清汤喝起来是鲜而淡的，白汤则浓而香。上桌的时候，那句“阿要辣油”末于派上了用场，但更多人什么也不肯搁，柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝，再配上滑嫩的鸭血，早上喝完一碗，一成天都充满了力量。最不容错过的，是粉丝汤里的油豆腐，咬一口，汤汁充盈在舌尖，啊，天堂！
民国期间的鸭血汤没有粉丝，只要豆泡豆芽鸭血和鸭肠。加粉丝似乎是解放后才起头有的设置装备摆设。可说也奇异，垂垂地，没有粉丝，似乎鸭血的那一点美味，也无处安顿了。
广州|猪红粥
而广东人则更爱猪血，他们相信“以形补形”，猪脑补血，鱼眼睛明目，吃猪红？当然能够清肺补血啦！
是的，广东人的猪血叫做猪红。
早上能够吃猪红粥，那是孙中山早年的早餐标配。《孙文学说》里就有说，孙中山早年就读广州博济医校时，清晨喜好食猪红粥，即将米粥与猪血同煮，每晨两碗，只需铜钱两枚，价廉物美。
猪血喜好者会更爱猪红汤，汤要清，自炒自磨的胡椒粉是整碗汤的灵魂所在，辛香而不辣喉，暖胃刚刚好。
到了香港，车仔面的面底里能够加牛腩萝卜猪皮以至豉油鸡翅，但不克不及贫乏的仍旧是猪红。人来人往的陌头，行人各怀心事，可是停下脚步，吃一碗车仔面，出外讨生活的外埠人碰到的酸甜苦辣汇在一只热腾腾的碗里，不管悲喜，价平却四溢的香味暂时填饱了肚子，寥寂似乎也不那么刺心了。
潮州|韭菜猪红
香江夏夜，少不了的是潮州打冷店。“冷”，读起来是“lang”，出自潮州话。也有一种说法是，“打冷”来自香港，是“打round”的中西合壁香港话，即打个转，因为打冷店的食物，大多都是预先烹好，放在店前，门客要打个转，选择心仪食物，然后落单。
潮州大排档次要运营的冷菜式一般计有卤水类，腌造类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉；腌造虾菇、腌造蚬、腌造河蟹；麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、甘薯粥等等。那此中，韭菜猪红固然看起来不起眼，却是总被人们记起来的一味，翠绿的韭叶，搭配猪血，是万红丛中点点绿，夏夜打冷，不点韭菜猪红，仿佛不算打冷。
沈阳|酸菜血肠
东北人民过年，需要杀年猪。那是一场浩大的仪式，也是团聚的号角。刚杀的猪，取出猪血，灌倒肠衣里上过蒸熟，过年吃杀猪菜，血肠块和酸菜丝齐飞，白肉共排骨一色。
猪血的口感没有鸭血那么细腻，但却又多了丝软嫩弹滑，蘸上酱油蒜汁，几乎人世至味。
安阳|煎灌肠
同样是灌猪血肠，在河南安阳还有别的一种形态：煎灌肠。
煎灌肠的灌肠是由猪肠、猪血做的，里面还增添了一些佐料，在平底锅中翻腾煎炸，等两面焦红即可停火。
煎灌肠一般呈现在市集上，小摊主前一天在家里蒸好，第二天泡在水中，随吃随煎。煎出来的猪血没有煮出来的滑嫩，反而有种沙沙的焦脆感，十分的有嚼劲，再浇上一勺蒜汁，越咀嚼越有条理。
安阳人到了北京，若是要寻找炸灌肠，必然会怅然若失，因为北京的炸灌肠没有血，从本来的炸鹿尾酿成了如今的炸淀粉肠。但北京仍然有一种奇奥的带血食物：攒馅包子。唐鲁孙先生的笔下，北京的攒馅包子里有着鸡鸭血和胡萝卜丁，一咬全是红渗渗、油汪汪的汤，越吃越爱吃。
延边|米肠
跟血肠比拟，朝鲜族米肠显得低调良多。米肠其实不都雅，蒸好后盘成一坨坨黑漆漆地摞在一路——黑漆漆的原因当然是因为里面的猪血，朝鲜族米肠在造做的时候会在糯米中混入猪血和其他调味料，吃起来固然没有块状血的嫩滑口感，却更能品味出猪血的浓重香气。
固然看起来丑，但若是你尝过一次，你就会发现一个食物若是好吃，即使是再丑，也会像看自家的丑儿子一样，越看越都雅。
米肠口感醇厚，因为猪肠清洗过良多次，也没有太多异味。米肠的服法良多，你能够简单地切好蘸酱吃：
也能够要一份 *** 的炒米肠：
还能够喝一碗温暖的米肠汤：
漳州|米血糕
闽南人民的米血糕，和米肠有异曲同工之妙。学校边的小吃摊，围满了下学的学生，要一份油炸米血糕，蘸花生粉和香菜酱，看上去油黑靓丽的米糕入口，米香与血香洋溢在唇齿间，是童年往事里永不磨灭的记忆。
最后，米血糕是用鸭血做成的，昔日农家在杀鸭之后，基于节省美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。后来传播至民间，渐成为布衣小吃，别名「鸭血糕」。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血求过于供，而鸡血却又不容易凝固，于是渐以猪血代替鸭血，成为「猪血糕」。
但在台湾人家，年节时也有用鸡血造做的鸡血糕，为了凝固鸡血，用糯米拌盐接鸡血，现场一片血红，颇为恐惧。鸡血糕步调繁多，合适全家上阵，小儿女哪里见过此等排场，吓得神色苍白。蒸好的鸡血糕切块，煮麻油米酒，一点肉沫小青菜，苍白小脸，垂垂恢复了红润。
邵阳|猪血粑
在湖南邵阳，也有一样奇异的食物将血藏在里面。
猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳地域的传统家常菜，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都造做猪血粑，不断吃到第二年春天。
猪血粑里混着刚宰杀未凝块的猪血、本地黄豆造做的豆腐、五花肉和橘皮，团好后放在灌木上烘烤，至少需要20几天，烘得少了不可，烘得急了也不可，那才得到腊香扑鼻、风味奇特的血粑豆腐。
猪血粑能够和腊肉、腊肠一路蒸熟，也能够和辣椒一路炒着吃。
永州|血鸭
不要认为永州人只要“捕蛇者说”，吃一次永州血鸭吧，嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上加醋的鸭血，一碗鲜香辣脆的永州血鸭就出锅了。
造做永州血鸭最初一步最关键：淋鸭血。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上平均地泼上一层，翻炒几下。顷刻间，鸭血被烫熟，鸭肉裹上一层酽酽的酱汁，比酱油更浓、更鲜美、更浓稠。
普洱-红肉
但在重口味那件事上，谁也比不外云南人。
在云南普洱市，有一种食物叫红肉，那里的红肉并非指红色的肉，而是煮熟的猪头肉和生猪血拌在一路，加上调味料腌造而成的一种食物。腌造后的红肉口感麻辣，是云南少数民族传统特美食，麻辣爽口。
血是最没有外形也最有外形的食物，他能够凝固成块状，在毛血旺、涮鸭血里充任配角，也能够藏在糯米肠、猪血丸子里当副角。我固然离吃遍全中国的血还差很远，但血那么好吃，怎么能让人不由得往深探寻呢！
你更爱吃什么带“血”的食物？
我们来评论里聊一聊！
梦幻星辰