客家菜的用料大都以家禽和野味为主，逃求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。重视火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。
那么典范的十大客家菜都有哪些呢？让我们一路来看看吧！
NO.1：酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰硕。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
原料：
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
1、瘦肉、鱼肉别离剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各质料放大碗中，参加调味料搅至起胶待用；
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中灼熟盛起；
3、豆腐冲刷滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，参加上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚半晌，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
NO.2：盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡更好地表现了那一点。皮爽肉滑骨出味，故有全国第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
原料：
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
东西：
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌造5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，必然要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟摆布。
7、煮至湿方巾变干，申明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做装点，即可上桌。
申明：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能拆下海盐；因为瓦煲利用一次就丢弃，因而不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还能够留着下次利用。
3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉量嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，不然吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，能够用厕纸、牛皮纸或公用盐焗纸，若是购置不到，也能够用厨房纸取代。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就申明锅内的鸡已熟。
NO.3：炒大肠
“斗殴四”的典范菜。次要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。炒鸡好吃！但是大肠必然要处置好，否则会有味道。
质料：
猪大肠300公克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1收
调料：
A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
做法：
1、全数质料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，参加蒜片炒香，在参加姜丝、红辣椒丝及A料炒半平均，即可盛出。
申明：
姜丝更好选用嫩姜，才会洪亮可口，不只能调味，亦可间接食用。炒姜丝大肠必然要用醋精，才气表示出道地客家料理风味。
NO.4：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南钱袋胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，仆人没面。用来煮肉的粬有降血脂的成效。
原料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去 滚10分钟摆布，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全数漂掉。
2、然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一路 煲，要留意掌握火候，不克不及煲得太烂，也不克不及太硬，一般要煲一个小时以上。
NO.5：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然那个菜也能够是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，参加精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，参加陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
4、在锅中放入牛肉丸，适量上汤烧开，放精盐，鸡精；在碗中放生菜（或紫菜），把锅中的汤，丸参加，放几段香菜。
NO.6：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年典范。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一路用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
原料:
鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。
做法：
1、将鱼丸在滚水中汆一下。
2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片、香菇滚水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇陪衬，淋上鸡油即可。
申明：
1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜。
2、如今本身打鱼丸的比力少了，其做法与槌丸,牛肉丸类似。
3、若是是买回来的鱼丸，则以煲钵煮比力好。
NO.7：酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，普遍散布于客家地域，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。此中，酿苦瓜为典范中的典范，甘香可口，回味绵长。
主料：
苦瓜500克，瘦猪肉500克
辅料：
冬菇30克，胡椒粉、味精、盐、淀粉、麻油、蚝油、鸡精各适量。
做法：
1、苦瓜切段，将里面的瓜瓤掏出来；
2、将肉剁碎，冬菇切末，加胡椒粉，味精，盐等调料拌匀，填入苦瓜段中间的浮泛处；
3、在酿好的苦瓜两端涂上稀释的淀粉浆之后在油锅中炸，约5分钟，炸好后捞起；
4、把淀粉、麻油、蚝油、鸡精放入碗中调成酱汁，起油锅倒入酱汁勾芡，把芡汁淋在炸好的苦瓜上，香菜伴碟。
NO.8：凤投胎
就是猪肚包鸡了，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
主料：
猪肚、鸡项
配料：
白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法：
1、把猪肚和鸡项清洗清洁后；（鸡脚割断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子拆入放了盐的糯米糙米（事先浸泡留宿），用厨房针封口；
2、猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项拆入猪肚里面，最初用厨房针封口。 锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时摆布。
3、中间需翻动猪肚包鸡（一受热平均，二防粘锅底）。
4、煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出拆碗中；
5、把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
NO.9：煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，契合客家人“好食捞大角”的要求。
原料：
鸡蛋（n个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。
做法：
1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄（我忘记买了）一路剁好，加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌平均。能够先用少一点的蛋，看馅的几下料
3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：必然要关小火，否则做唔赢四肢举动。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。
6、煎好的春角铲进煲缽，加适量的滚水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
NO.10：生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的汗青，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。如今生鱼脍把戏更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
做法：
1、先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。然后把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水分。
2、进食前先筹办一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，别离用小碗盛载。
3、吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到本身碗里，佐料可按照小我爱好决定品种和重量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。 前提好的把切好的鱼肉片放在冰块上，当然冰块上要有一屋保鲜膜，以防鱼片失水，失鲜。
那几道客家菜，闲暇的时候，各人都能够去尝尝哦~