柠檬+肉
不论是中餐仍是西餐,柠檬都是烹调肉类食材时不成多得的调味料。柠檬与肉搭配,不只能够阐扬本身的营养成效,还有助于改善肉类的色、香、味。因为柠檬对肉的烹造能够起到许多感化,所以现在很多人起头用柠檬取代醋、料酒等调味品。
用柠檬去肉腥味
肉类食物中含有大量的氨基酸、卵磷脂等营养物量,因为情况原因和肉类本身的细菌感化,会产生多种腥味物量,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。柠檬中含有柠檬酸,并有一股清香之气,与肉搭配可去除肉的腥味。
腌渍牛肉、猪肉等肉类食材时,参加少许柠檬汁,能够去除肉的腥味,而且使肉量更嫩。同样,在炒造肉类食材时,待肉变色后参加少许柠檬汁或柠檬皮同烹,也能起到去除肉腥味的效果。
用柠檬嫩肉、提味
柠檬可谓是“嫩肉神器”,西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁,如许味道更美。那是因为柠檬所含的酸性物量有助合成肉类纤维,可避免食物因氧化发作褐变,使肉类更早入味,口感也更鲜嫩。
烹调肉类食材前,可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时,沥干后再烹饪;炖牛肉时,在汤水中参加几滴柠檬汁,炖出来的牛肉会更香嫩。
用柠檬解腻、助消化
肉类富含卵白量,能为人体供给大量的营养物量,但是日常平凡食肉时总觉得太油腻,吃不了几块就没有食欲了。柠檬中的酸性物量不只能化解油腻,增进食欲,还有助于促进消化。
造做高汤时,可在汤中参加少许柠檬皮,既能削减高汤中的油脂,又能保留其甘旨;造做红烧或糖醋类肉菜时,若是在收汁时参加少许柠檬汁,能够解除油腻感,并使菜肴带有淡淡的柠檬香气,味道愈加清爽。
柠檬料理的肉甘旨
柠檬薄荷盐猪肉
柠檬薄荷盐猪肉
【原料】
猪肉200克、柠檬160克、西红柿60克、薄荷碎、蒜末各适量
【调料】
椰子油3毫升、生粉15克、黑胡椒粉、盐各适量
【做法】
1.处置好的猪肉对半切开,切成片。
2.备好的柠檬将一半切成片,另一半留做取汁用;洗净的西红柿切成片。
3.将猪肉拆入碗中,放入生粉,拌匀。
4.锅中灌水烧开,倒入猪肉,拌匀,煮至转色,捞出猪肉,过一遍凉开水,待用。
5.把猪肉拆入碗中,放入蒜末、适量薄荷碎,参加椰子油、盐、黑胡椒粉,搅拌匀。
6.将拌好的猪肉在盘底铺一层,再摆放上柠檬片、西红柿。
7.依如许的挨次摆放完剩余的食材,挤上柠檬汁,撒上薄荷碎即可。
柠檬陈皮糖醋小排
柠檬陈皮糖醋小排
【原料】
排骨200克、柠檬、水发陈皮各30克、八角3个、迷迭香20克、葱段、姜片各少许
【调料】
盐、白糖各2克,鸡粉1克、白醋、料酒各5毫升、生抽、水淀粉各5毫升、食用油适量
【做法】
1.滚水锅中倒入洗净的排骨,汆约2分钟至去除血水和脏污,捞出排骨,沥干待用。
2.用油起锅,放入八角、葱段、姜片,爆香,倒入排骨,参加料酒,翻炒平均,参加生抽,
炒匀,注入清水至没过排骨一半的位置。
3.放入泡好的陈皮、迷迭香,拌匀,加盖,用大火煮开后转小火焖20分钟至排骨熟软。
4.揭盖,参加盐、鸡粉、白糖、白醋、柠檬汁,搅匀,稍煮半分钟至入味。
5.参加水淀粉,翻炒至略微收汁,盛出排骨,拆盘即可。
柠檬胡椒牛肉
柠檬胡椒牛肉
【原料】
牛肉200克、柠檬70克、洋葱、彩椒各50克、姜片、蒜末、葱段各少许
【调料】
黑胡椒粒10克、盐、鸡粉各3克、食粉、水淀粉各少许、蚝油4毫升、料酒4毫升、生抽5毫升、食用油适量
【做法】
1.将洗净的柠檬切成片,洗好的彩椒切小块,洗净的洋葱切小块。
2.牛肉切片,拆碗,加2毫升生抽、1克鸡粉、1克盐、食粉、水淀粉,拌匀,腌渍10分钟。
3.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。
4.倒入切好的彩椒、洋葱、柠檬,翻炒几下,至其散出香味。
5.放入腌好的牛肉片,翻炒匀,淋入料酒,炒匀提味。
6.加2克鸡粉、2克盐、3毫升生抽、蚝油,用中火炒匀,撒上黑胡椒粒,用大火翻炒半晌,至食材熟透、入味。
7.关火后盛出炒好的菜肴,拆入盘中即可。