美食推荐:冰激三汁海参、独钓寒江雪、巴厘岛开口脆制作方法

2年前 (2022-11-13)阅读2回复1
大清
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美食保举:冰激三汁海参、独钓寒江雪、巴厘岛启齿脆造做办法

冰激三汁海参

此菜是道一料多味的刺身菜,也能够用那种办法做鱼片、虾、贝壳类等,在味中参加葡萄酒值得借鉴。

特点:清冷爽口,口感脆爽。

原料 发好的活海参10只,柠檬甜冰1千克。

调料 盐、味精各3克,蒜末40克,香油1克,美极鲜酱油10克,香醋20克,芥末油、白糖各10克,味达美20克,白葡萄酒50克,姜末、青蒜末各2克,鲜柠檬汁5克。

造做

1、将发好的海参洗净后放入矿泉水中,入冰箱(0℃)冷藏4小时;生吃盒内放入柠檬甜冰,将海参摆入生吃盒内。

2、美极鲜酱油、10克香醋、芥末油调成之一种味汁;蒜末、味达美、10克香醋、香油、盐、味精调成第二种味汁;白葡萄酒、白糖、鲜柠檬汁、青蒜末、姜末调成第三种味汁,将三种味汁跟海参上桌。

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独钓寒江雪

质料:

主料:鲫鱼。

辅料:葱段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋葱丁、香菜梗、鸡蛋、五香蒸肉粉。

调料:盐、味精、白糖、白兰地酒。

做法:

1、把鲫鱼(6条)宰杀治净,从中间对剖成两半后,放淡盐水盆里浸泡15分钟,再捞出来用清水冲刷清洁,待用。

2、把葱段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋葱丁、香菜梗、盐、味精、白糖和白兰地酒放盆里调匀,再把鲫鱼放进去拌匀,放冷藏箱里腌渍,备用。

3、走菜前,把鲫鱼取出来洗清洁,再用净布搌干水,拍上鸡蛋液并粘匀一层五香蒸肉粉后,放入五成热的油锅里炸熟,捞出来拆盘上桌。

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巴厘岛启齿脆

造做:

1、处置清洁的黑鱼肉500克,切成细条,先参加蛋黄1个抓匀,曲至鱼肉充实吸收蛋黄后,再参加生粉10克拌匀。

2、将腌造好的黑鱼肉条裹一层便宜蛋黄浆,再裹一层干面包糠,入140°C的油锅中炸造6分钟,捞出控油,撒复合焦糖粉10克,拌匀。

3、杏鲍菇500克洗净,一开二后拍裂,撕成细长条,用生粉拍匀,再裹一层生粉,入120°C的电炸炉中炸造11分钟,捞出沥油,撒上星火味椒盐5克拌匀。

4、牛蒡100克去皮,切6厘米长的细丝,入滚水中敏捷焯水,捞出沥干水分,再放入120°C的电炸炉中炸造5分钟,捞出沥油,撒星火味椒盐2克拌匀。

5、取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘,用迷迭香1根粉饰,味碟里放入复合焦糖粉10克,跟盘上桌即可。

便宜蛋黄浆:

蛋黄1个,狮牌吉士粉1克,生粉、水各5克,按比例拌至无颗粒形态。

复合焦糖粉:

梅印七味糖粉5克用机器打碎,参加味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可。

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美食推荐:冰激三汁海参、独钓寒江雪、巴厘岛开口脆制作方法 相关回复(1)

狂暴之力
狂暴之力
沙发
尝鲜必选!冰激三汁海参、独钓寒江雪和巴厘岛开口脆,惊艳味蕾的最佳搭配
5天前 (06-17 01:16)回复00
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