香气与酸味足够的柠檬是常见的调味食材，想将柠檬当做差别的变革食材阐扬，除了必学的柠檬糖片，当然也不成错过「盐渍柠檬」！盐渍柠檬利用粗盐和柠檬就能造做，能够做为淋酱、腌肉以及入菜等利用，让柠檬有更多用处。咸酸风味的盐渍柠檬该若何造做？跟着步调做法脱手碰运气：
只要手边有柠檬与粗盐就一切OK ！
一路做「盐渍柠檬」吧！
近来被视为是一种全新调味料的盐渍柠檬只要有柠檬与盐就能自行造做，而那种能简单便宜的特征也是盐渍柠檬的魅力之一。将柠檬切成圆片再撒上盐，之后只需要期待时间的酝酿，就能造做出甘旨的盐渍柠檬了！那道随时能让料理甘旨晋级的盐渍柠檬，请各人赶紧脱手试做看看吧！
筹办质料
柠檬（外表无蜡的黄柠檬） 3 颗(约300 公克)
粗盐柠檬重量（净重）的30 % (约80 公克)
柠檬大小事
盐渍柠檬有时会连皮一同入菜，所以更好挑选外表无蜡的黄柠檬。本书利用的是单颗约100 公克的大小。
粗盐一二三
保举利用的并不是精造盐，而是略带湿气，盐味圆润的粗盐或天然盐。请在选购时先检视成分表，选择含有少量矿物量的盐。
将柠檬洗清洁，再以厨房纸巾擦干水气。
将柠檬的两头切掉。
接着将单颗柠檬切成8 片等宽的圆片。
将其余2 颗柠檬垂曲切成4 等分的梳子状，然后再对切成两半。
为了能在各类料理派上用场， 才将柠檬切成2 种外形。
将3、4 的柠檬放入盆子里，撒上粗盐后认真拌匀。
小窍门
为了让柠檬汁与盐能快点交融，此时的拌匀能否彻底将是关键！
将柠檬换到清洁的保鲜容器里，放进冰箱冷藏1 周，静待腌渍完成。
在为期1 周的腌渍里，偶然能够上下翻拌，让每一块柠檬都能平均地沾附柠檬汁。
颠末1 周后，柠檬的外皮若变软，同时排泄大量的黏滑液体，就代表大功乐成了！再等一段时间，柠檬的酸味和苦味会变得愈加温和。
○ 保鲜容器的选择
盐渍柠檬的容器必然要颠末煮沸消毒与彻底枯燥的步调才气利用。本书选用的是耐酸防臭的珐琅材量容器，但利用玻璃瓶或拉链袋也无大碍。若冷藏保留，更好能在3 个月内用完。
果肉与汁液， 两种都适用！
依料理的品种利用吧！
盐渍柠檬可分红两个部门，其一是因盐而排泄的柠檬汁，那种盐渍柠檬汁会渐渐熟成，并且含有咸味，其二则是弥漫着香气与甘旨的果肉部门。请各人视差别的料理利用，尽情地品味盐渍柠檬的甘旨吧！
盐渍柠檬汁
可平均沾附食材，也能与其他调味料交融。合适用来腌渍肉品与鱼肉或造做综合调味料与淋酱。
盐渍柠檬（圆片切、梳子切）
盐渍柠檬的果肉可参加汤汁与调味液中增添风味，也可切成细丝为料理画龙点睛。圆片或是梳子状的盐渍柠檬都很好用，可视情况或废品的需求利用。
渐渐熟成之后……
盐渍柠檬在腌渍超越1 周后就能利用，但若放置更久，盐渍柠檬将愈加熟成，外皮将变得黏滑柔嫩，而香气与盐味也将变得温润亲和（图中的盐渍柠檬为腌渍2 个月的废品）
运用盐渍柠檬变革料理：
地瓜与柠檬都富含维他命C。令人回忆起往日情怀的甜味可让心神为之一缓。
盐渍柠檬地瓜煮
质料（2人份）
地瓜 1根（250公克）
盐渍柠檬（圆片） 2片
砂糖2 大匙
做法
将地瓜连皮切成1 公分厚的圆片之后，浸水泡一会儿再捞出来沥干水分。
将步调1 的地瓜与食材A 倒入锅里，再倒入能淹过食材高度的水量（约1 又½ ∼ 2 杯水）加热，比及煮滚后，转成小火加热15 分钟，曲到竹签可随便刺穿地瓜为行。
洋葱的蒜素具催化维他命B1 的效果。
番茄与柠檬的柠檬酸也是超强辅佐。