做家汪曾祺曾写道：“秋风一路，胃口大开，想吃点好的……”在中国，贴秋膘或是秋季进补已成为一种习惯，为的是抵御即将到来的冰冷。
那么，你晓得“贴秋膘”的来历吗？现在，跟着饮食习惯和生活体例的变革，我们还需要贴秋膘吗？人们该若何吃，才气到达秋季摄生的效果？
自古以来，重视迎秋
关于秋天的到来，中国人自古非常重视，也由此产生了许多与秋天相关的风俗。
早在3000多年前，迎秋祭祀的活动就已陈规模。周朝时，立秋节也称七月节。天子会亲率三公六卿诸侯医生，到西郊迎秋，并举行祭祀少嗥、蓐收的仪式。
汉代继承了周朝的风俗，并进一步扩大了迎秋的规模，据《后汉书·祭祀志》记载：“立秋之日，迎秋于西郊，祭白帝蓐收，车旗服饰皆白，歌《西皓》，八佾舞《育命》之舞……”由此可见，那一天的祭祀活动非常盛大，对粉饰和演出都有非常详细的要求。
二十四节气古画 立秋
汉代时还鼓起了秋社，即在秋天祭祀地盘神、向它报功和庆贺丰收的重要节日，日期选在立秋之后的第五个戊日，此时农做物已经收成完毕，官府和民间均在那一天停止祭神答谢。
到了唐代，祭祀的风俗照旧延续。《新唐书·礼乐志》记载：“立秋立冬祀五帝于四郊。”此时，民间起头传播以秋水吞食小赤豆的风俗。
宋朝时，宫廷内呈现了“报秋”的风俗。据说，在立秋此日，宫里的人要把盆栽中的梧桐移到宫殿内，等时辰一到，太史官便高声奏报，梧桐应声落下叶子以“报秋”。而在民间，无论男女都流行戴楸叶，以应时序，还有以石楠红叶剪刻花瓣簪插鬓边的风俗。
到了清朝，民间起头流行以悬秤称人，大多是称小孩，将体重与立夏时比照来查验人的肥瘦，并补上甘旨好菜。清人让廉在《京都风俗志》中写道：“立秋天，人家亦有丰食者，谓之贴秋膘。”
其时的人们已经认识到“过夏无病三分虚”，炎天事后，身体消耗了大量能量，有的人体重会响应减轻。为了恢复体能，增加体重，有足够的能量和体力来抵御冬天的冰冷和大量消耗，就需要贴秋膘。
肉类是贴秋膘的次要食物，通俗苍生家庭城市杀猪宰羊，富贵之家贴秋膘还会将各类鱼类、海产物等也搬上餐桌。
秋天，我国各地的食俗大不不异。据说，浙江杭州一带流行吃秋桃，吃完之后把桃核留下并保留起来，比及元旦那天再将桃核拿出，扔入火炉中烧成灰烬，以此祷告远离瘟疫与疾病。在天津等地域还流行“咬秋”，人们在那一天吃西瓜或者香瓜。
贴秋膘，就是要吃肉？
在北京人眼里，“贴秋膘”有着特殊的含义，即吃烤肉。汪曾祺曾在散文《贴秋膘》中写道：“北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。”
此中，烤肉季还曾获得过费孝通的称赞：“银锭桥不雅山一景，烤肉季烤肉一绝。”早在1848年，那家烤肉铺子就开了起来，位于北京什刹海，至今已有170余年。
据说，烤肉季的烤肉还分为两种服法，一种是“文吃”，指烤肉师傅将肉烤好，端给顾客间接食用。另一种是“武吃”，顾客们自助烤肉，边烤边吃。别的，爆肚也是北京人秋季的甘旨，有“要吃秋，有爆肚”之说。
在北京、河北一带，通俗苍生还会通过吃炖肉来“贴秋膘”。肉的做法也形形色色，白切肉、红焖肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等也都很受欢送。
在内蒙古，“贴秋膘”则次要指的是吃羊肉。汪曾祺曾写道：“羊肉要秋天才好吃，大要要到阳历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才能够去‘贴’”。
与北方人差别，南方人更爱鱼和蟹。
“秋风且食鲈鱼美”，更好吃的鲈鱼就在秋天。一般而言，鲈鱼在春天产卵，炎天回溯生长，到了秋天就变得肥美丰腴、肉量坚实，吃起来不只鲜嫩、清香，还营养丰硕、合适进补。
爱吃螃蟹的人就更多了。苏轼在《老饕赋》中写道：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。”做为顶级“吃货”，苏轼更爱螃蟹的大螯。李渔更是“以蟹为命”。据说，他每年从炎天就起头存钱买螃蟹，曲到填满他的四十九口蟹缸为行。别的，他还喜欢用绍兴花雕酒来腌造醒蟹。
在古代，人们往往“以肉贴膘”。其实，瓜果蔬菜也是“贴秋膘”的必备。
秋季是南瓜、丝瓜、玉米、毛豆等瓜果蔬菜成熟的季节，瓜果蔬菜不只清新奇特，还能够在进补之前给脾胃一个调整适应的过程。明代摄生学家高濂就指出：“蔬食菜羹，欢然一饱，能够延年。”
秋季进补，因人而异
跟着气候逐步凉快，人们的食欲起头苏醒，恰当进补成为恢复和调理人体各脏器机能的好时机。不外，关于食物极度丰硕的现代人来说，秋膘贴不贴、怎么贴则要详细问题详细阐发。
按照传统风俗，立秋之后即可“贴秋膘”。但湖南中医药大学第一从属病院主任医师吴金莲提醒，从科学的角度上看，立秋之后不宜马长进补助膘。
吴金莲指出，炎天湿气重，易困脾胃，加之过饮过食寒凉之品，许多人入秋后脾胃功用会处于较弱的形态。立秋后若是突然大量进食补品，会突然加重脾胃承担，消化系统很难接受。
因而，贴秋膘要在颠末一段时间调度胃肠前方可停止。北方一般立秋半月后为更佳时机。南方则应稍迟，因南方立秋后一段时间气温仍然较高，闷热湿润，所以一个月后为适宜。
别的，贴秋膘也不是人人都适宜，在夏日有过度的体力消耗，体格偏瘦、身体本质好的人最合适贴秋膘，而脾胃功用较弱的老年人、小孩则能够用清补、缓补的体例停止。脾胃功用虚弱的人群、患有“三高”及慢性病的人群则更要小心隆重，从长计议。
那么，秋天吃点什么好呢？
中医认为，肺与秋气的关系非常亲近，因而，在秋天，我们能够多吃有润肺生津感化的食物，例如百合、莲子、山药、平菇、番茄等。白色入肺，白色的食材也可多吃一些，好比萝卜、莲藕、马蹄等。
别的，许多饮食聪慧藏在民间鄙谚中，“金秋欲解燥，梨子百合最奇奥”就道出了梨子和百合的妙处。此中，梨子含有丰硕的果糖，具有清热润肺、化痰行咳、降火解暑等成效。而百合含有秋水仙碱等多种生物碱，具有优良的营养滋补成效，对秋季天气枯燥引起的季节性疾病也有预防感化。