手工是指人工操作，而非机械化生产，手工生产的冬酿黄酒相比于工业化生产的黄酒更为纯正天然。而冬酿则是指在寒冬时节开始酿制黄酒，以寒冬之气为辅助，酿造出口感更加清爽甜润的黄酒。
首先，需要准备好原材料，包括糯米、黄曲霉、白糖及适量的水。将糯米淘洗干净，泡水6小时后捞出，待其自然沥干，然后加入黄曲霉搅拌均匀。黄曲霉是用来将糯米中的淀粉转化为糖分，以供后续发酵所需。接着，将混合好的糯米放进大缸中，轻轻压实，加入适量清水，使其淹没在水中，再放入适量白糖调味。注意，糯米淹没在水中，而不是加水使其溢出。
然后，将制好的原料放置于室温下2-3天待其发酵，然后将其置于通风干燥处继续冬酿。不同于夏天酿制的黄酒需要3-4个月时间，冬酿的时间则相对要短些，只需要1-2个月时间就可入口，但是需要注意能挑选阴凉干燥处避光存放，避免其发霉变质。
在酿制的过程中，需要每天将上面结的菌丝挑出，保持发酵均匀，并避免霉变。可以在挑菌丝的时候，边闻边长，以了解发酵的情况，以便调整酒精度和口感。
最后，手工冬酿黄酒的口感清爽甜润，口感更加纯正天然，并且富含丰富的酵素和氨基酸，对身体也有益处。
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