避风塘炒蟹是一道香港特色美食，以其独特口味和丰富的营养深受人们喜爱。它采用新鲜、肥美的螃蟹，配以多种中式佐料炒制而成，色香味俱佳。下面介绍避风塘炒蟹的正宗做法。
首先，要准备好新鲜的螃蟹。将螃蟹清洗干净，去除毛，用刀将蟹身斩成数段，备用。接着，准备调料，包括蒜末、姜末、干辣椒、酱油、料酒、盐、白糖、花椒、香油等。将调料分别备好。
热锅后放入油，待油热后放入蒜末和姜末爆香，再加入干辣椒和少量花椒炒制。接着将螃蟹放入锅中，翻炒均匀。加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。加入盐和白糖，继续翻炒均匀，直至螃蟹变色。
最后，加入适量的清水，焖煮5-8分钟即可。关火前，加入香油提鲜。将避风塘炒蟹装盘即可食用。
这就是避风塘炒蟹的正宗做法。它口感鲜美，香辣适中，热气腾腾，让人垂涎欲滴。不仅是家庭聚餐的好选择，也是宴请来宾的佳品。
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