撰文 / 小璞
图片 / 来自酒店官方
费尔蒙，一收起源于1907年的百年酒店品牌，一个多世纪以来以来倍受浩瀚名人、政要和艺术家的喜爱。更重要的是，费尔蒙酒店见证了太多太多汗青性时刻。
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例如在1966年，纽约广场大酒店举办了出名的Black & White Ball-黑白球舞会以及1969年约翰·列侬（前披头士成员）和小野洋子为了主张和平，于蒙特利尔费尔蒙伊丽莎白皇后酒店上演了“床上和平动作”，写下出名的反战圣歌《Give Peace a Chance》。那些汗青时刻无不为费尔蒙增添了汗青的厚重觉得以及充满文化的灵魂。
能够如许说，几乎每一家费尔蒙，都是传奇。
好像费尔蒙遍及全球的酒店一样，被誉为“远东第一高楼”的上海和平饭馆同样是见证无数重要事务和降生铭心时刻的处所。
本早就该来打卡，总想等一个重要的时刻走入那间酒店。但疫情时代，我决定不再做过多关于将来的方案，必需活在当下。于是，末于在本年的秋天，我第一次走进了和平饭馆。
01
和平饭馆
百年传奇，豪华永久
和平饭馆自1929年开业后，就不断是上海的传奇地标。因其奇特的海派风韵，令无数导演为之倾倒 —— 至今已有近50部片子在此取景拍摄，从1937年的《马路天使》，到之后的《阮玲玉》、《听风者》、《不夜城》、《兰心大剧院》等。
所以良多人说，住在和平饭馆里，不只能感触感染到上海的富贵，以至连梦城市是迤逦的。
但我回忆起第一次传闻和平饭馆的时刻，并非源于影视剧或者那些传奇的故事，而是读到陈丹燕的《成为和平饭馆》一书，她以建筑为主线，逃溯了那座地标式奢华酒店的汗青。也用做家独有的细腻，拍摄下《成为和平饭馆》中每一张有温度的照片，揭开了那些埋藏在时间深处的故事。
在陈丹燕的眼中，“没有一座纪念碑，能比和平饭馆更胜任来做上海的纪念碑”。而在和平饭馆被收编进了费尔蒙品牌之后，我再去回品那本书，发现她确实以女性独有的视角去深切挖掘了和平饭馆，而且酒店里的一切细节都很契合费尔蒙品牌丰硕的精神内涵。
和平饭馆在汗青上履历了三次改名，它最早名叫华懋饭馆，于1929年8月1日正式开门迎客，是其时上海更高的建筑，而且因为坐落于富贵的十里洋场，享誉国际，声名远播。
华懋饭馆的创作发明者维克多 · 沙逊爵士在昔时的上海滩是一位令人注目的金融地产富翁，他将华懋饭馆打形成其时上流社交派对和豪华晚宴舞会的流光溢彩之地。
后来履历了十里洋场的衰败，酒店被用做上海市人民政府办公地址，于1956年从头开业并易名为“和平饭馆”。
2010年，历经三年精心补葺的和平饭馆做为费尔蒙旗下酒店从头开门迎客，掀开了全新的开展篇章。
从头开业后的酒店完美融汇了西方文化与东方文明，被豪华所拥簇、为艺术所点缀。但现实上，那一切的呈现都十分不容易。
从头拆修的那三年，全球出名室内设想参谋公司HBA结合建筑专家、汗青学家、粉饰艺术专家等对其停止了长达三年的精心补葺，修旧如旧，以存其故。那一补葺过程不只完好保留酒店内最为典范的时代设想和文化元素，还忠实复原了那一地标建筑架构的完好性，处处表现了品牌对汗青传承的悉心呵护和无比尊重。
能够看出，费尔蒙品牌不愧是界内的 古董酒店维护专家。
鬼斧神工的八角形彩色玻璃天顶犹如华盖，让天然天光恢宏洒落整个酒店大堂。曾被石膏板深藏数十年的大堂夹层极富粉饰艺术感，重见天日后再现1930年代酒店昌盛期间的金碧灿烂。曾于19世纪流行全球的拉利克艺术玻璃由法国巨匠雷内 · 拉利克缔造。和平饭馆完好保留了1920年代出格向法国拉利克水晶玻璃工坊定造的浮雕嵌饰，现已十分稀有。
华懋阁的对开门上原镶嵌一对拉利克做品，描画了金鱼围绕相互，上有LALIQUE签名，那是很早期拉利克的做品，无价之宝。
酒店一共有380间房，但是整个和平饭馆更具特色的是它独有的九国套房。酒店的5、6、7三层，每层楼三个套房，面江而居，别离为印度、英国、中国、美国、法国、意大利、西班牙、日本、德国套房，称之为九国套房。
每一间房间都按所代表的国度文化气概停止拆修， 那些套房接待了无数的名人政要和社交明星。住进如许的房间，似乎住进了汗青的画卷之中。
• 1930年，出名英国剧做家诺维·考沃在英国套房内创做出了久演不衰的做品《私家生活》
• 1932年，德裔美国歌星玛琳·黛德丽在拍摄片子《上海快车》时入住德国套房
• 1936年，喜剧巨匠查理·卓别林来访上海并下榻印度套房。他的同业女友、《摩顿时代》主演宝莲·高黛则入住相邻的西班牙套房
• 1972年，旅法华裔画家赵无极先生入住法国套房
此次入住和平饭馆，还有幸体验了一次隐藏版珍贵菜单——华懋阁1930圆舞曲套餐。那套菜单上所有的菜品都是按照90多年前的菜单和开创人沙逊的日志停止复原，让我们原汁原味地品味到了上世纪上海名人们的家宴晚餐。
前菜——果木烟熏新西兰帝王鲑
帝王鲑是维克多沙逊爵士更爱的食材之一。而且屡次在他的浩大宴会中利用，华懋阁西厨团队在和平博物馆挖掘到了珍贵的30年代沙逊爵士的宴会菜单后，整个团队连系海派西餐风气改进晋级，呈现出了更为海派的佳品。厨师选⽤的是高品量的新西兰帝王鲑，佐以百⾹香果奶油及卡露伽黑鱼籽酱，上⾯顶着脆全面包的溏心蛋像个戴着法度礼帽的贵妇。切开溏心蛋，顺滑的口感伴着帝王鲑的肥美，鱼子酱的鲜咸，丰盈满足的口感油然而生。
汤——烤番茄奶油汤
烤番茄奶油汤是所有菜单中最难复刻的⼀款。因为昔时的菜单上就描述是番茄奶油汤。西厨团队精心研发了屡次后，末于让那道汤成为整套菜单中闪亮的明星。主厨用虹吸壶来造做烤番茄奶油汤底，使本来平平无奇的汤品入口酸爽绵密，一会儿中和了味蕾，十分开胃。搭配的是盘煎扇贝和烤芝士片。汤品上桌时温度大约在55度摆布，清新鲜美又让满足了胃。
主菜——澳洲和牛菲力
牛排不断是西餐的典范菜品，那道牛排是30年代其时的华懋饭馆跨年晚会上的一道菜。颠末厨师精心复原，菲力牛排下垫着的是颗粒感十足的青豆泥和酥脆的安娜土豆。上面粉饰的是细腻的胡萝卜泥和金黄的干葱圈，再搭配香气浓重的红酒汁。当我们享用那道菜品时，似乎坐光阴机器器回到了灯红酒绿的30年代。
甜品——烤苹果挞
最初点睛之笔那道甜品苹果挞，据材料记载是来自酒店开创人沙逊爵士安然夜家宴的菜单。造做苹果挞的原料固然平平无奇，但是那道甜品会呈现在那个菜单的结尾，是因为那道菜在沙逊家族中代代相传。让在外流落的他，常常尝到，城市觉得回到了童年期间和妈妈在一路的珍贵光阴。西饼房行政主厨Glen通过一次次的测验考试，呈现了那款来自法国北部巴勒迪克的特色甜品。酥皮酥香焦脆，搭配香草冰淇淋，给人味觉上的冲击。
02
费尔蒙
生而非凡，铭心卓越
说完和平饭馆，我们必需仍是要说说费尔蒙品牌。
做为雅高集团旗下的豪华酒店品牌，它的降生源自一个非凡故事。为了纪念已故的父亲 —— 美国矿业巨头詹姆斯 · 费尔（James Fair）先生，弗吉尼亚和特蕾莎两姐妹决定建造一家能够俯瞰旧金山的豪华酒店。1907年，酒店正式揭幕。因高居诺布山巅，两姐妹家姓“Fair”与山巅的拉丁语词“Mont”相连系便降生了“Fairmont”那个酒店名称，由此开启了品牌的百年传奇。
〇 费尔蒙品牌专著 〇
自品牌降生一个多世纪以来，费尔蒙酒店不断都是许多诱人、难忘、伟大的汗青时刻的发作地与见证者。近日，费尔蒙发布品牌专著《Grand by Nature》，以300多页的篇幅和500多张珍贵汗青照片和插图，记录品牌百年过程，致敬铭心时刻，详实地讲述了费尔蒙品牌背后的不朽传奇与奇闻轶事。
〇 可持续开展先行者 〇
费尔蒙仍是全球可持续开展豪华酒店品牌的先行者，早在1885年，费尔蒙便起头了天然庇护的脚步。十九世纪后期，加拿大承平洋铁路公司负责人威廉·范·霍恩爵士希望鼎力开展本国旅游业，他主持修建自东向西横穿加拿大的铁道路，并在线路枢纽地兴造酒店，由此降生了费尔蒙旗下一系列出名的酒店 —— 班夫温泉酒店、魁北克芳堤娜城堡酒店、路易丝湖城堡酒店等等，皆为置身于绝色风光之中的宏伟建筑。
在建造班夫费尔蒙温泉城堡酒店时，范 · 霍恩爵士同步推进天然庇护工做，得到了时任加拿大总理的撑持。1902年，以那座城堡酒店为中心，加拿大设立了第一个国度公园和天然庇护区——班夫国度公园。
费尔蒙也是首个在酒店停止蜜蜂可持续开展方案的豪华酒店品牌。正如阴阳两极一般，蜜蜂和动物彼此依存，缺一不成。蜜蜂需要从动物花朵上采蜜，用来消费蜂蜜；做为回报，它们帮忙动物完成授粉。
全球40多家费尔蒙酒店设有养蜂园和授粉蜜蜂酒店，好比在昆山阳澄湖费尔蒙酒店，在与酒店比邻而居的水上公园夕露园内，酒店民俗文化大使阿萍搭建了6个蜂箱，饲养着约120万只蜜蜂。那一方案让酒店来宾有时机近间隔察看奇异的蜜蜂世界，领会养蜂的常识以及蜜蜂可持续开展方案的重要意义。
那里更要说到，雅高是首家许诺到2050 年实现净零排放的大型国际酒店集团。费尔蒙参加雅高集团于本年（2022年）推出的净零碳排放计算器项目。雅高与国际非营利组织、全球碳核算和天气庇护范畴的指导者MyClimate合做，邀请客人计算在雅高酒店体验之旅中的碳脚印，通过MyClimate那一机构科学的办法测算出由此产生的碳排放的总量，并购置碳信誉额度来平衡排放量，捐赠金额将用于MyClimate在各地撑持天气庇护的项目。
此次在上海和平饭馆体验的限量版“萌”绿色零碳下战书茶套餐，就是倡导“绿色生活”和“绿色消费”理念。除了接纳甘旨又低碳的安康食材，酒店还专门通过购置碳信誉额来抵消“萌”绿色下战书茶所产生的温室气体排放，打造创始先河的零碳美食体验。
生而非凡、历经风华的费尔蒙酒店见证了不可胜数的铭心时刻，不竭书写传奇并将继续缔造汗青。
而铸就费尔蒙品牌的有极为珍贵的古建酒店，就好像和平饭馆，也赐与了 费尔蒙 无数非凡的故事， 足以丰润品牌厚重的册页。
那本书，足够我们细品百年……
- The End -
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