糍粑辣椒的正宗做法_糍粑辣椒是什么辣椒

贵州人做菜喜欢放糍粑辣椒,味美提鲜,糍粑辣椒究竟是什么?

糍粑辣椒贵州人十分喜欢的调料和民间小菜，便是把辣椒切碎，绞碎或捣烂，一团像糯米糍粑一样，颇具黏性的辣椒泥。贵州糍粑辣椒其实有两种不一样的做法，一种是用干的红辣椒来 *** 的，关键用以 *** 红油或作为调味料使用。

一般糍粑辣椒主要是用来 *** 红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。

把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。

糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒。滋粑辣椒具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。

烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。还有黔味菜肴中的“鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和 *** 油辣椒、红油等都是要用到的。

在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。

糍粑海椒怎么做才香

正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来 *** ，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

做法；锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，倒腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

步骤三：刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火，第二次浸泡时间可以长一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些，而且辣度会小些。

如下图所示。第三步放300g干辣椒，如下图所示。第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示。第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示。第六步用刀切成碎末，然后糍粑辣椒就做好了，如下图所示。

糍粑辣椒主要作用是什么?

1、一般糍粑辣椒主要是用来 *** 红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。

2、这样搞好的糍粑辣椒能够 用来炮制红油或 *** 辣椒酱，还可以作为调味料来 *** 菜式，例如贵州辣子鸡和贵州小龙虾鸡等菜式，都务必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味儿。

3、贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来 *** 的，主要用于 *** 红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来 *** 的，它是贵州人爱吃的民间小菜。

4、在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。

5、糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒。滋粑辣椒具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。

谁知道糍粑辣椒是什么辣椒啊?用什么辣椒做的?

一般糍粑辣椒主要是用来 *** 红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。

贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来 *** 的，主要用于 *** 红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来 *** 的，它是贵州人爱吃的民间小菜。

选材：正宗的贵州糍粑辣椒最好是选用辣而不猛.香气浓烈的干红花溪辣椒来 *** ，还可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比率混和使用更强。

贵州省二荆条干辣椒，这类辣椒中辣非常香。第二得用柿子椒，这类辣椒辣度适度，口感较为结实，又香又辣。第三得用恶魔辣椒，还可以用贵州省的满天星花辣椒，这类辣椒皮薄肉厚，并且腊肉较为醇正。

四川糍粑辣椒的正宗做法

1、做法；锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，倒腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

2、选料及加工 取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。

3、糍粑辣椒的做法 首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。将大蒜捣碎。接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。

4、步骤1 干红辣椒用水浸泡，泡软。步骤2 姜蒜切成沫。步骤3 分两次加入料理机 步骤4 打磨碎 步骤5 盛出后就是糍粑辣椒了，炒辣子鸡放一点，特别好吃。步骤6 重要：这个 *** *** 的糍粑辣椒，尽量当天食用。

5、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。

6、干辣椒糍粑辣椒的做法 配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。

火锅底料用的糍粑辣椒怎么做

1、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示。第二步在锅里烧500g水，如下图所示。第三步放300g干辣椒，如下图所示。

2、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合 *** ，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。

3、做法；锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。

4、原料 干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。做法 糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

5、辣椒洗净放火上烤 烤期间用筷子翻动，蒜拍破，也可以剁细快一点，烤好的辣椒用捣蒜器(我叫leibo)有点像我打糍粑用的那个。