做者|红餐财产研究院
继湛江和顺德之后，广东又一城市加码预造菜。
近日，在“中国海鲈预造菜之都”评审会上，广东珠海市夺得“中国海鲈预造菜之都”称号。据悉，珠海斗门本年加快切入了预造菜财产赛道，胜利获批省级预造菜财产园，构建了百亿级水产物“尺度养殖+精深加工+冷链物流”完好财产链平台。
做为水产大省，本年以来，广东省对预造菜财产全力加速推进，而粤菜预造菜也趁着那股东风扶摇而上。
将来，粤菜预造菜能否在预造菜范畴闯出一片天？粤菜预造菜还有哪些突围标的目的？
粤菜预造菜受存眷，种子选手们悄悄蓄力
本年3月，广东省发布《关于加快推进广东预造菜财产高量量开展十条办法》，提出一系列办法鞭策广东预造菜财产高量量开展；
5月，佛山顺德发布《加快推进顺德区预造菜财产高量量开展“六个一”工程施行计划》；
7月，湛江市印发《推进湛江市预造菜财产高量量开展十二条办法的通知》，办法涵盖消费、科研、人才、商业、品牌等多个方面，旨在举全市之力鼎力开展预造菜财产；
此外，江门、汕头、茂名、潮州、河源等诸多地市都纷繁看好预造菜宽广前景，推出相关有利办法，整个广东省预造菜财产可谓蒸蒸日上。
公开数据显示，截至2022年4月底，广东的预造菜企业数量由2020年的5369家增加至近7000家，而《2021中国预造菜财产指数省份排行榜》中，广东预造菜财产指数排名第一。
△图片来源：摄图网
预造菜宽广前景下，广东恒兴集团、国联水产、广州酒家、陶陶居、物只卤鹅等纷繁发力预造菜，以至将预造菜营业提拔到战略层面。
按照国联水产财报，其上半年预造菜营收进一步提速，到达5.6亿元，同比增长36.17％；物只卤鹅预造菜于去年11月入驻京东，在本年京东618，销量环比增长25倍。在此前承受红餐网采访时，物只卤鹅开创人林剑冰也暗示，2022年物只卤鹅门店加预造菜零售营业整体销售额估计能达5亿元人民币。
广东选手们快速规划，粤式预造菜的品种也愈加丰硕。像盆菜、牛肉丸、狮头鹅、烧鹅、盐焗鸡、豉油鸡等粤式特色预造菜在市场上持续走俏，博得了消费者的喜爱。
《2022年预造菜线上消费趋向洞察陈述》显示，本年前10个月，闽粤菜系预造菜成交额同比增长193%，排名于所有菜系首位。
与此同时，“广东出品”的浩瀚种子选手们还在悄悄蓄力。像广州酒家此前承受媒体采访就暗示，当前其预造菜产物以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产物为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。将来，公司还将按照品牌定位、消费场景、口味复原度、成本优势、渠道特征积极储蓄、开辟新的品类。
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顺德本地有企业已经起头研究以花入预造菜；江门地域一批烤鳗、烧鹅等江门特色预造菜品牌正在兴起；珠海的海鲈预造菜消费企业已到达20多家，构成了“好渔阿聪”“海源鲈鱼”“一叶情”“鲜城故事”“祺海”“鲈鱼公馆”等多个省级海鲈预造菜品牌。
△图片来源：摄图网
粤菜预造菜下一程，顺势而起后还需持续发力
眼下粤菜预造菜正在加速兴起。兴起的背后，一方面要归功于粤菜自己的开展。粤菜做为八大菜系之一，自己就有着普遍的群寡根底和深远的影响力。况且近年来粤菜也有走出广东，面向全国开展的趋向。
《中国餐饮开展陈述2022》数据显示，目前，全国的粤菜门店数占比散布为广东省45.1%，其他区域54.9%。类似陶陶居和广州酒家等老字号纷繁在外开店，在其他地域的口碑、影响力也都不错。
另一方面，广东所处的粤港澳大湾区有着庞大的消费市场，渠道收集成熟，科技力量和手艺人才充沛，同时广东做为沿海地域，水产、特色农产物资本丰硕，财产链完美，具备了预造菜开展的天然优势。
此外，广东还具备走向国际市场的成熟商业通道和便当交通运输前提，为粤式预造菜走向海外市场供给极大便当。
广州酒家集团董事长徐伟兵此前承受采访时，就赐与了粤式预造菜很高的评价。“以前粤菜餐厅很难做连锁，次要原因就是因为粤菜要求新颖，要求现做现烹，如今预造菜也让我们看到了粤菜‘走进来’的新契机。”
毋庸置疑，粤菜预造菜有着得天独厚的开展优势，但企业要切入粤菜预造菜范畴，翻开大的场面，却也并不是易事。
△图片来源：摄图网
人才的数量能否足够，能否实现水产的保鲜等等问题，都是挡在粤菜预造菜开展路上的巨石。对此，很多行业人士也给出了一些建议，或值得参考！
起首，要补足人才缺口，打造风味奇特、品量不变的粤菜预造菜品。
中国烹调协会中央厨房手艺研究院院长冯德和暗示，一款甘旨的预造菜爆品，必是颠末大厨师频频试验、调味研发出来的。因而，预造菜企业往往高薪礼聘良庖研发产物，目标就是打造风味奇特、品量不变的预造菜品。
对那些本来就没有餐饮运营经历的企业而言，高新礼聘良庖研发产物无疑是快速切入粤菜预造菜范畴的体例。但久远来看，仍是需要加强人才的培育，吸纳一些预造菜财产专业人才。
别的，此前广东恒兴和御唐府联手试水了“预造菜+粤菜师傅”。广东恒兴具有养殖、水产物食物消费的优势，而御唐府主营营业就包罗团膳订餐、食堂承包等，麾下不乏专业粤菜师傅。
恒兴集团董事长陈丹在承受羊城晚报记者采访时就暗示，一早和御唐府合做引入粤菜师傅，两边能阐扬各自的全财产链优势和粤菜师傅专业研发优势，配合努力于推广粤式预造菜。
两者联袂，各取所需。将来，关于浩瀚想要切入粤菜预造菜范畴的品牌，那或许是一个值得参考的标的目的。
其次，粤菜预造菜多以水产物为主，供给链物流尤为重要，夯实供给链根底是必备前提。
中国是渔业养殖大国和水产物消费大国，水产预造菜自己具有宽广的市场空间，而目前的粤菜预造菜多也集中在水产类。关于消费者而言，水产预造菜简化了水产菜肴的烹调步调，给生活供给了很多便当，存在必然的消费需求。
但比拟其他肉成品，水产物的储存难度更高，对仓储保鲜和冷链运输提出了更高的要求，所以企业想要进军粤菜预造菜，势必须要在供给链根底上加大投入。
结 语
总的来看，粤菜预造菜开展前景可期。
但也要留意，当前整个预造菜赛道都还处于生长阶段，运营形式、产物品类、消费场景都还有待进一步提拔。此时入局愈加细分的粤菜预造菜，可谓是机遇与挑战并存。粤菜预造菜将来能否闯出一片天？拭目以待吧！