没吃上莲藕，那个秋天你就白过了！
当下，恰是吃藕的好时候。秋天的莲藕，冬眠了一整个春夏，也履历了一年中最丰沛漫长的雨季，因而口感上愈加的鲜脆可口、软糯苦涩。故有“秋天吃藕胜过吃肉”的说法。
（图片来源：红厨网摄，央广网发）
全中国更好吃的莲藕在哪里？
莲藕自古以来就为门客们喜欢，也涌现了良多歌颂藕的诗句。
元代诗人丁鹤年说：“水上摘莲青滴滴，泥中采藕白纤纤。”
清代诗人熊琏说：“红衣落，皎洁出污泥。冰玉肌肤浑不染，小巧心孔却多丝。”
诗人周敦颐更是以莲藕比方世人高尚的气节，可见藕在文人心中的地位。
莲藕固然在中国的汗青比力长远，但并非原产中国，而是在南北朝期间从印度传入的。现在，莲藕颠末多方推广已经在我国的散布非常宽广，从东北大地到海南岛，从东海之滨到青藏高原都有它的踪迹，而且每个处所的莲藕都各具特色。
但要说莲藕的主产区，次要仍是散布在我国的江南一带，如江苏、湖北、浙江、安徽等省份。因为莲藕是水生做物，喜温但不耐寒不耐旱，所以大多生长于夏日，成熟于秋季。夏日的江南最是温润多雨，最合适莲藕生长，所以国内莲藕的产区也多集中在那一带。
那么，哪里的莲藕更好吃呢？那个可就有点各花入各眼的意味。但是国内比力出名的莲藕则次要集中在以下几个处所：
湖北，中国的产藕大省
说起莲藕，必定少不了湖北那个产藕大省。
湖北，地处长江中下流，境内水系密布，除了有长江外，还有汉江、荆河、襄水等河流交织纵横，冲刷出大片湿地与滩涂，加上温暖湿润的天气，湖北的莲藕长得出格茂盛，一跃成为中国莲藕的次要产区。
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据说，全国有八成以上的莲藕品种都出自湖北。据领会，武汉市蔬菜科学研究所目前有400多份莲藕的野生种，那个规模位居亚洲第一。
说起湖北莲藕，不能不提的就是湖北洪湖莲藕。洪湖莲藕在“藕界”十分有名，至今已有2300多年的种植汗青，湖北有如许一句话：“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”洪湖莲藕的甘旨由此可见。
做为湖北莲藕中的特色品种，洪湖莲藕个头大，外不雅粗细适中丰满，节间粗壮，藕孔藐小，淀粉含量丰硕，所以吃起来口感粉粉糯糯的，几乎没什么水分。
洪湖之外，湖北的蔡甸莲藕也长短常出名的。蔡甸莲藕外不雅通长肥硕、量细白嫩、藕丝绵长，并且口味苦涩、生脆少渣。味道鲜美、种植汗青悠久的蔡甸莲藕，是中国国度天文标记庇护产物，早在宋代就做为皇室进贡品。据领会，目前蔡甸莲藕的种植面积已达10万多亩。
目前蔡甸莲藕在湖北是产量是更高的，而且品种也非常丰硕，如莲藕品种中有名的“武汉大毛节”“湖北六月报”“金莲藕”等品种就是出自蔡甸区。目前，我们在市场上买到的莲藕，很大可能就是蔡甸莲藕。
除了洪湖、蔡甸之外，湖北的汉川、仙桃、浠水、江夏、工具湖、云梦、赤壁、嘉鱼等10多个县市都产藕。所以在湖北藕的服法和烹调办法也十分多样。
在湖北光是藕的服法就能凑一桌全藕宴，保鲜藕、保鲜莲子、盐渍藕、莲馅月饼、泡藕带、炸藕合、排骨藕汤、莲藕面条、莲藕包子、藕粉、荷叶茶、野藕汁等等，能够说是把藕的服法阐扬到了极致。
而最出名的仍是湖北的排骨莲藕汤，在湖北无论是下馆子仍是在家做饭，排骨莲藕汤都是标配。据说，没有任何处所，任何人，能做出比湖北人更地道更味美的藕汤。哪怕是外埠人，只要来到湖北，喝上那么一碗粉糯、骨血香浓的藕汤，也会陷入虚无。
广东的藕，爽脆粉糯皆恼人
除了湖北外，其实广东的莲藕也是值得称赞的，做为曾经的“泮塘五秀（莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）”之一，不知倾倒了几文人骚人。
此中，广东南沙区新垦莲藕，享有“中国国度天文标记产物”的佳誉。新垦莲藕的优良品量同样与本地奇特的天文情况有关，因为南沙区大多为“湿地”地貌，土壤肥饶、淤土壤层深挚、有机物量含量丰硕，加上天气温暖潮湿，十分合适莲藕的生长。
新垦莲藕外不雅比力短粗，颜色偏黄，一般有4-5节，长度大约40至50厘米。新垦莲藕一般在每年的夏日和秋季熟成，两季熟成的莲藕各具特色。夏日采收的莲藕嫩白爽脆、味道甜美清香；秋冬季节所收成的莲藕肥大饱满、松化、藕香浓重，并且淀粉量含量高，吃起来美味十足。
而要问目前广东产量更大的莲藕在哪里，湛江坡头莲藕绝对排得上名号。湛江是三面对海，冬暖夏凉、天气暖和的“咸淡水”接壤区域，最合适莲藕生长。那里产出的坡头藕口感十分粉十分糯。
而产自潮汕的西胪莲藕则是土豪定造款，因为西胪镇地处潮汕“榕江”入海口，那里的桑田地，每年都要屡次履历海水返潮倒灌，所以位于咸淡水交汇处的西胪莲藕，天然也有产量限造。
广东做为美食之都，在藕的烹调上天然也是有一手的。如莲藕焖猪手，应季的莲藕配上肥瘦适宜又富含胶原卵白的猪手最是甘旨。也能够用鲮鱼肉、瘦肉等做馅，夹在藕片中，然后下油锅煎成顺德煎藕饼，既有莲藕的香，又有鱼肉的鲜。
当然，广东人煲藕汤也是一绝，但广东的莲藕煲汤大多会搭配海鲜干，出格是章鱼干，章鱼、莲藕一同入煲，鲜甜惹味，补气益身。除了那些之外还有莲藕蒸肉、南乳炒藕片、莲藕炆牛腩等等。
除了湖北、广东的莲藕，国内其他产区的藕也各具特色。
与广东相邻的广西，也是产藕大省。广西宾阳黎塘莲藕，在全国也是闻名的。黎塘莲藕次要种植在水田里面，颜色洁白，果肉肥嫩，脆甜清香，即便是生吃，味道也很不错。
山东微山湖莲藕也比力有名。微山湖莲藕又大又圆、藕身洁白细腻，口感脆甜清爽、甜美无渣，且淀粉含量极高，是藕粉的上佳原料。
此外，南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖贡藕、苏州藕等等都是各人耳熟能详的莲藕品种。能够说，莲藕遍及全国，产地丰硕，在哪里都能吃到。
莲藕挑选、烹调有技巧
民间有句鄙谚说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。那莲藕到底补在哪里呢？
据《本草纲目》记载：“藕为灵根，生吃健脾开胃、生津行渴；熟吃补脾养胃、滋阴养血，是秋季更佳滋补食物。”所以，秋季吃藕不只能缓解因气候枯燥带来的咽干、皮肤枯燥、便秘等问题，还能够健脾开胃，益血补心。
莲藕虽好吃但却欠好挑，那莲藕挑选又有哪些讲究呢？
起首挑莲藕，要看外表。藕次要分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕的藕形瘦长，外皮呈褐黄色，比力粗拙，而且淀粉含量多，糯但不脆嫩，宜煲汤或蒸。
麻花藕的外表也比力粗拙，但外不雅次要呈粉红色，也是煲汤、蒸炖煮的更佳选择。
白花藕的体形较为肥大，外表呈雪白色，细腻光滑，肉量脆嫩多汁，甜味较浓，能够生吃也能够凉拌和榨汁。
除了看外不雅外，莲藕还能够看孔数。藕次要分为7孔和9孔，两者对身体的益处都是一样的，只是口感纷歧样，7孔的一般为粉藕，9孔的一般为脆藕，所以那两种造做的菜品也纷歧样。若是是做甜品和煲汤则选择7孔的粉藕，较软糯，若是是生吃或者炒造则选择9孔的脆藕。
此外，还能够看藕节，藕节与藕节之间的间距愈长，暗示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
但要留意的是无论哪种莲藕，都必然要新颖的才好吃。切记在买藕时，万万不要挑选出格白的藕，如许的藕可能是被漂白过的，不只口感欠安也可能含有毒物量。还有留意别买表皮破了的莲藕，破了的容易繁殖细菌，腐坏。
说完了莲藕的挑选，就要说莲藕的烹调了。
其实，莲藕的烹调体例十分丰硕多样，莲藕排骨汤、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、凉拌藕片、干锅藕片、糯米藕、红烧藕饼、莲藕焖猪手、糖莲藕等等都是既家常又甘旨的烹调办法，是各人日常平凡都能吃到，而且会做的。
不外，那些看似简单的做法都有讲究，例如莲藕排骨汤，良多人城市做，但发现炖出来的莲藕老是发黑，不只看起来难看，味道也不鲜美。那是因为，莲藕去皮后，忘记用1小勺食盐腌造。有经历的大厨分享到，莲藕用盐腌造10分钟，食盐能够将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感愈加的脆嫩，而且不会发黑。
当然，除了那些传统的做法之外，莲藕还能够造做果味藕片，在处置清洁的藕片参加浓缩橙汁、白糖、白醋、纯清水混合调匀浸泡6个小时，酸甜爽口，口感清爽。
此外，还有大厨研发出了芊芊玉藕，就是将藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖。还有水炒藕片，那个菜的核心手艺就在于，一边炒藕片一边加水，把藕汁炒出，使藕和汤汁带有藕特有的原始清香味。
莲藕大虾炸肉丸也是近些年研发的菜式，将莲藕、大虾、五花肉等裹着捣碎的便利面，炸成丸子，既鲜香又好吃。
当然，除了那些之外，莲藕还有良多立异的服法待发掘，那些只是冰山一角。现在恰是吃藕的好时节，列位大厨，你们都晓得莲藕的哪些立异做法呢？
（特约撰稿：红厨网陈兰）