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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨做者：李麻花
《1》
有一回在试茶时，饮过一泡花香高丛。
那沏茶很离奇，刚一起头冲泡，茶汤谈不上醇厚。
和优良正岩高丛，相差甚远。
但将它当成是一泡通俗岩茶，茶味厚度又牵强过得往，不至于寡淡乏味。
然而，它的茶味庇护力很弱。
3冲之后，立马不可，水味出来了。
见状能够板上钉钉，那沏茶的内量不敷，茶味不耐泡。
但一旁在场吃茶品茗的伴侣却关心，咦，可它的汤色没削弱。
汤色深浅水平，看着和先前没差。照旧是橙红色，也算透亮。
那就希罕了，为什么有的岩茶会呈现“有汤色无茶味”的情况？
汤色与茶味的改变莫非不是“正相关”吗？汤色深茶味浓，汤色浅茶味就淡？
万万别那么联想，良多时候，目睹纷歧定为实。
正岩原料，发酵适中，焙成轻火的黄看音、金牡丹等，它们的汤色偏黄偏浅，但其实不影响茶味发扬。
茶汤进口，照旧有滋有味。
反之，那些泡出来是“酱油汤”的病火茶，汤色虽深，但本色却是花架子， 中看不顶用。
肉眼看到的信息，反而会带有哄骗性。茶味是好是坏，饮过才晓得。
对岩茶而言，有汤色而无茶味，能够重点思疑以下3点。
《2》
一、做青过熟。
岩茶圈内有如许的病态审美，用红茶的原则来审阅红茶。
认为肉桂、水仙等，泡出来的汤色要红一些才好。殊不知，哪怕是正儿八经的红茶，也不再固执于“红汤”。
金骏眉是原则汤色是金黄透亮，带金圈。
正山小种的茶汤，以橙红透亮为主。
发酵适中的武夷岩茶，汤色橙黄为原则。
汤色过火发红的岩茶，反而有做青过熟之嫌。
好比，摇青频次太快。
好比，静置发酵时间太长。
又好比，只摇青不吹风，或吹风不及时，水分走得不透……
那些的做法城市招致茶叶内部的多酚类物量，快速氧化。
转而就是生出茶黄素、茶红素、茶褐素等物量。
因为氧化发酵水平高，茶红素、茶褐素等水溶性色素类物量占比过高。
泡出来的茶汤，乍一看跟熟普似的。
如许做青过熟，发酵过高的“岩茶”，早已离开了乌龙茶的半发酵原则。
处于病态的“红茶化”。
那些做青过熟，但焙茶时仅悄悄焙了一下火的岩茶，饮起来焦糖香很弱。
干茶颜色看着偏绿，没有完全焙转色，但冲泡出来的茶汤却是橙红色、褐红色，饮起来没几焙火气息。
因为发酵水平高，也谈不上多苦涩，但汤感不醇厚。
闷上一会揭盖趁热往闻，茶香不清晰，以至会有闷味。
因为有意加重发酵的缘故，那类做青过熟的岩茶，茶味物量含量固然不高。但却有较多的茶红素、茶褐色等水溶性色素物量支持。
因而能做到3-5冲后，茶味已经变淡，汤色照旧不减！
《3》
二、焙火焙死。
焙火焙过甚的岩茶类似烤焦的肉，没有饮用价值。业内俗称“病火茶”。
辨别病火岩茶，有很多适用法子。
闻干茶，有焦糊味，无焦糖香，烤焦烤糊的气息明显，靠近往闻比力呛。
看干茶，条索颜色过深，偏炭黑，认真看察可发现，干茶外表并没有光泽感，较枯槁。
冲泡后浅尝茶味，茶味薄，一股焦苦味，没有茶香，汤水不稠滑，没回甜，欠好饮。
稍闷一会，再看叶底，病火茶的叶底没有一般岩茶的软亮新鲜感。
用手悄悄捏往，会觉得手感偏生硬，没有弹性，证明叶底内在机理受损严峻。
纤维活性受损，哪怕屡次冲泡，也无法天然伸展。
最初的最初，回到正题，看汤色。
虽然病火岩茶的外形、香气、滋味、神韵等表示，一言难尽。但它的汤色却很深厚。
汤色红里透着黑，类似酱油汤色。
话说，那种“发黑”的汤色是怎么做出来的？
因为焙火操做不妥。焙茶时温度高了，时间太长，将茶叶内部的活性彻底焙焦。
茶味全数受损流失后，泡出来的茶汤，进口焦苦、寡淡、又乏味。
但鬼使神差间，却降生了很多闪现深色的天然色素。那些色素，是招致病火茶泡出酱油汤的关键。
那么说吧，用木料造成的火柴棍，自己是划不出颜色的。
但点火烧一烧，小木棒燃烧后酿成了炭。
用理工男的话来阐明，有机物酿成了无机物。烧焦烧黑的火柴棍，能够暂时充任眉笔往画眉毛了。
汤色偏暗黑的病火岩茶，从一起头，就已经不合适饮了！
《4》
三、劣量茶加量。
前两年春节，常识过一泡13克的岩茶。
一起头，没有认真看泡袋上的克数。剪开之后，间接冲泡。快出水出汤的汤色，却让我们傻了眼。
哇哦，浓浓的酱油汤。
揭盖闻，倒也没有闻到焦糊味，而是有着几分清幽花香。
翻开看叶底，被滚水快速润了一遍后，干茶的伸展度尚可。
总之，达不到焙死的水平。
只能说，火功有些高，是那种新手饮不惯的高火功。
茶汤进口，舌面立即是一排密密麻麻的苦味。
连泡2冲，茶味又苦又涩，滋味很浓，但汤感却不稠滑。
而且，那泡大红袍身上，同样发现了“有汤色无茶味”的问题。
明明汤色看着那么深，茶味进口怎么不醇不厚呢？
后来在包拆信息上，找到了谜底。
包13克的岩茶？！那下真相大白了。
它的汤色深，完满是因为投茶量远远超标。
至于茶味寡淡的原因，说白了仍是俩字——操行。
内量不敷，数量来凑。
如许的岩茶，能骗得过肉眼，但骗不外口感体验。
对一泡好岩茶来说，又苦又涩，谈不上“有茶味”。饮进口汤稠水滑，醇厚细腻，才是实滋味！
《5》
汤色太深的岩茶，不料见饮。
做青发酵适中的岩茶，汤色不应过火“发红”。
焙火水平适中，没有焙死的岩茶，汤色不应“黑化”。
冲泡浓度适中，茶汤颜色也不应一看就很浓重，活脱脱像是化了浓妆。
好岩茶，是香清甜活的。
上面点名的3类歪瓜裂枣式岩茶，问题多多。
劣量茶饮了，无益安康。
岩骨花香，稠滑细腻的好茶，才气带来“一杯吻喉润”的美妙感！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。
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