用清水清洗一边可以防止油炸时粘锅炸糊）2.准备适量干辣椒，放入水中浸泡回软，（浸泡水后的辣椒不易炸糊）3.干豆豉要提前用油浸泡出香，（油浸泡的豆豉为了激发香味，因此制作只需生抽提味，料酒去腥，放入裹好粉的蟹炸，因此要后放）2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放入和蟹一起炸，要把蒜蓉炸金黄，（蒜蓉倒入时，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都会有苦味）3.倒出炸蟹的锅不用洗，直接放入姜蒜爆香。
避风塘炒蟹是如何制作的？
准备蒜子，用刀剁成蒜蓉，然后用清水清洗一边，沥干水分备用。（蒜子最好用手工剁，一是香味更浓，二是容易控制粗细大小一致，用清水清洗一边可以防止油炸时粘锅炸糊）2.准备适量干辣椒，放入水中浸泡回软，然后切碎。（浸泡水后的辣椒不易炸糊）3.干豆豉要提前用油浸泡出香，一般浸泡1个小时左右，然后取出剁碎。（油浸泡的豆豉为了激发香味，也可以用水浸泡或者蒸熟）4.调制味汁，味汁是决定这道菜味型的关键，但是这道菜是以蒜香味为主，因此味汁不能过，以免喧宾夺主，因此制作只需生抽提味，香油增香，料酒去腥，白糖提鲜。
1.把斩好露出蟹肉的部分，裹一层干生粉，然后起锅烧油，油温160℃左右，放入裹好粉的蟹炸，蟹壳要拿出。（蟹壳里有蟹黄，不能久炸，因此要后放）2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放入和蟹一起炸，用中大火炸3分钟左右，要把蒜蓉炸金黄，蒜香浓郁，然后倒出沥油。（蒜蓉倒入时，要时刻看锅中情况，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都会有苦味）3.倒出炸蟹的锅不用洗，直接放入姜蒜爆香，然后倒入炸好的的蟹，从锅边喷入调好的味汁，中大火翻炒均匀即可出锅。（炒的时候，火候要控制好，火大有苦味，火小没焦香味）
避风塘炒蟹的营养价值？
1 避风塘炒蟹具有一定的营养价值。
2 避风塘炒蟹中含有大量的蛋白质和脂肪，蟹黄中富含蛋白质、钙、磷和维生素B，蟹肉中含有丰富的铁元素和维生素C。
此外，避风塘炒蟹中使用的辣椒等调料也能够增加食欲和促进消化。
3 需要注意的是，蟹黄和蟹膏含有较高的胆固醇，不宜过量食用。
同时，在炒制过程中可能加入油脂和其他添加剂，对健康也不利。
因此，适量食用避风塘炒蟹才是保持健康的正确方式。
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