腌咸鸭蛋,能做到不很咸,油很多,腌的时间还较短的高手,请传秘方,我会加...
第一步：大伙儿将鸭蛋买回去以后先放到冷水之中将表面的污垢清理干净，随后换一盆白水，向盆里边滴上少量醋，用钢丝刷将没个咸鸭蛋擦洗一遍，擦净以后放到一旁晾晒水份。
采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。
——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释）。②：再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟。
咸鸭蛋的腌制 *** 咸鸭蛋是有两种腌制的 *** ，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。
为什么现在市场的咸鸭蛋个个流油而且不咸?
1、原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。
2、现在鸭蛋黄是油性的，蛋白质不是咸的，因为已经改进了固化 *** ，而不是因为添加了添加剂，因此对人体无害。蛋黄本身具有很高的油含量，会在遇到盐后出来。过去，腌制的鸭蛋是用干盐和稻壳腌制的，干盐颗粒很难进入蛋黄。
3、蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。
4、而现在的咸鸭蛋并不会放太多的盐，火候掌握的恰到好处，所以吃的时候不咸，并且有非常多的汁水流出来。咸鸭蛋当中最好的，当属为海鸭蛋。
5、少许白糖和白酒50克。待卤水完全冷却后，倒入摆放鸭蛋的坛罐内，以每过蛋面为宜。将坛罐加盖，密封，存放20天左右即可食用。其中放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
腌咸鸭蛋出油的 *** 七天成
白酒保鲜膜腌制法：7天 拿10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，给鸭蛋消毒。清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生。
准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。
给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天 将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。