怎样做凉面不粘不坨
1、在和面的时候加个鸡蛋和少许的盐，增加面里蛋白质的含量，从而能增加劲性。煮面的水尽量多一些，这样下入面条的时候才不会粘在一起，使每根面条者有足够的空间。
2、鲜面条的挑选。鲜面条，不能用湿面条，不然煮出去的会发粘，不容易做凉面，只是选择自己晾干的鲜面条或是是以鲜面条店买一些干的面条，那样，做起来的凉皮就易散，不容易粘。
3、要想凉面不粘在一起，需要在煮熟捞出后立马用冰镇水冲洗。其次，选择做凉面的面的品种也很重要，一般的碱面不太会粘粘在一起，煮熟后用冷水冲洗一下就可以了，如果是宽鲜面条则一定要用冰镇来冲洗才不会粘在一起。
干凉面煮出来黏糊糊的怎么办,怎么煮才不会粘?
1、在和面的时候加个鸡蛋和少许的盐，增加面里蛋白质的含量，从而能增加劲性。煮面的水尽量多一些，这样下入面条的时候才不会粘在一起，使每根面条者有足够的空间。
2、鲜面条的挑选。鲜面条，不能用湿面条，不然煮出去的会发粘，不容易做凉面，只是选择自己晾干的鲜面条或是是以鲜面条店买一些干的面条，那样，做起来的凉皮就易散，不容易粘。
3、用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。
4、准备充分一个铁锅，放进凉水烧开，水开之后放进面条，水开之后5秒上下就能够倒出来沥干水分预埋。凉皮不可以煮长期，要不然就会伤害口感。凉皮倒入盆中用筷子夹起将其吹凉，等面条稍凉后，再加上植物油5克拌匀。
为什么自制的凉皮发粘、开裂还成坨?制作凉皮的秘诀有哪些?
续水。将沉积好的面糊轻轻地倒去浮在上边的清水，倒时切忌摇晃，清水不可以彻底扔掉，要留一指宽，不然面糊变稠，蒸凉皮非常容易开裂。专用工具。蒸凉皮得用常用工具—凉面罗罗，这东西便宜，在网上也就二三十元一对。
凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点，一是蒸凉皮的火候太小，温度不够，导致凉皮不熟变得很粘；二是凉皮蒸的时间太长，导致凉皮烂了；三是做凉皮的面浆太稀，没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘。
面粉选择不对制作凉皮时，不宜选择高筋面粉，可以选择高精粉或超精粉，做出来的凉皮口感会更好，而且也会避免凉皮发粘现象。凉皮没有蒸熟 蒸凉皮时，需要将凉皮隔水蒸2-3分钟，凉皮表面起大泡即可。
浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。
兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。
空灵幽梦